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かぼちゃほうとう
No.3644
かぼちゃほうとう (山梨県)
ほうとうには季節の野菜を具として使います。特にかぼちゃは基本です。風を予防すると言われるかぼちゃは、その甘味がみそと…
2014/7/1 18:34:24 登録
おしゃかこごり
No.3643
おしゃかこごり (山梨県/甲府市)
毎年四月八日はお釈迦さまの誕生日で、あちこちで花祭りが行われますが、このとき、お釈迦さまの頭を模した「おしゃかこごり…
2014/7/1 18:33:44 登録
鮎の塩焼き
No.3642
鮎の塩焼き (山梨県)
皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…
2014/7/1 18:33:31 登録
鮎の甘露煮
No.3641
鮎の甘露煮 (山梨県)
地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟らかく煮たものです。…
2014/7/1 18:33:15 登録
小豆ぼうとう
No.3640
小豆ぼうとう (山梨県)
山梨の小豆ぼうとうは、古くから生麺を汁粉の中に入れ郷土食としています。北杜市の三輪神社では、毎年七月三十日に「若神子…
2014/7/1 18:33:00 登録
よしこの
No.3639
よしこの (徳島県)
鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢、砂糖などの材料を使った料理です。…
2014/7/1 18:03:23 登録
ユベシ
No.3637
ユベシ (徳島県)
徳島の特産品「柚子」で作るユベシは、ユズの皮を刻んで調味料とともに煮詰めた保存食です。 出典:農林水産省Web…
2014/7/1 18:02:51 登録
ぼうせの姿寿司
No.3635
ぼうせの姿寿司 (徳島県)
東京ではエボダイ、大阪でウボセ、北九州でシズと呼ばれる魚を、徳島ではぼうぜと呼んでいます。酢でしめたぼうぜにすだちの…
2014/7/1 18:02:16 登録
ふしめん味噌汁・お吸い物
No.3634
ふしめん味噌汁・お吸い物 (徳島県)
ふしめんとは、半田そうめん製造の副産物である。そうめんを延ばすために長い箸で上下に引っ張るときに箸に当たる部分が平た…
2014/7/1 17:59:13 登録
冷やしそうめん
No.3633
冷やしそうめん (徳島県)
徳島県には他県のそうめんに比べて太くてコシが強く、しかも滑らかな半田そうめんがあります。県内では、かつお節やいりこ、…
2014/7/1 17:58:32 登録
とくしまワカメ・夢巣だち
No.3632
とくしまワカメ・夢巣だち (徳島県)
鳴門わかめ、手延べそうめん、すだち、れんこんを使った料理で、歯ごたえのあるわかめとこしのあるそうめんが、すだち入りの…
2014/7/1 17:58:18 登録
でこまわし
No.3631
でこまわし (徳島県)
いろりに串を立てて焼いて食べる、田楽である。阿波はその昔、淡路島で盛んであった人形浄瑠璃が伝わり、盛んになった土地柄…
2014/7/1 17:58:04 登録
たらいうどん
No.3630
たらいうどん (徳島県)
この辺りでは、冠婚葬祭など人が集まる時に大きな飯盆にうどんを入れ、みんなでそれを食べる風習が出来てきたそうです。この…
2014/7/1 17:57:52 登録
太刀魚にぎり寿司
No.3629
太刀魚にぎり寿司 (徳島県)
太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺身、煮付け、焼き魚、唐揚げなど、様々な料理で食べられ、万人向…
2014/7/1 17:57:34 登録
筍御飯
No.3628
筍御飯 (徳島県)
県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわらかい筍を使った様々な家庭料理が春から初夏にかけて食膳をにぎわ…
2014/7/1 17:57:20 登録
鯛（鳴門鯛）料理
No.3627
鯛（鳴門鯛）料理 (徳島県)
渦潮にもまれた鳴門鯛は身がしまって味が良いことで知られています。鯛茶漬けは炊きたてのご飯の上に鯛の切り身をのせ、煎茶…
2014/7/1 17:57:07 登録
鯛のゆず味噌やき
No.3626
鯛のゆず味噌やき (徳島県)
真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂糖、ゆずなどの材料を使った料理です。…
2014/7/1 17:56:52 登録
鯛のピリ辛がゆ
No.3625
鯛のピリ辛がゆ (徳島県)
空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに盛り、わさびをのせ熱湯をかけて食べます。好みですだち、ラー油…
2014/7/1 17:56:38 登録
シンプルそば米チャーハン
No.3624
シンプルそば米チャーハン (徳島県)
そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチャーハンです。…
2014/7/1 17:55:56 登録
雑穀もち
No.3623
雑穀もち (徳島県)
昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作った餅がよく食べられていました。今日でも、これらの一部は「雑…
2014/7/1 17:55:41 登録
こけら寿司
No.3622
こけら寿司 (徳島県)
「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司」とも言われます。 海部の大の潮祭りの八幡神社の長い参道を…
2014/7/1 17:55:23 登録
でんぶ
No.3621
でんぶ (徳島県)
「おれんぶ」とも言い、正月のおせち料理や建前などの祝い事のときによく作られています。徳島県独特の豆の煮物で、黒豆や金…
2014/7/1 17:55:00 登録
うず潮兜鍋
No.3620
うず潮兜鍋 (徳島県)
鯛の兜を他の具と野菜と鍋に入れ、煮ながら食べます。味付け（各自好み）は、すだちとしょうゆを小鉢に入れて、針しょうがを…
2014/7/1 17:54:40 登録
祖谷（いや）そば
No.3619
祖谷（いや）そば (徳島県/三好市)
吉野川上流の景勝地、祖谷。澄み渡った水と地元産のそば粉で打たれた祖谷そばは太めでつなぎをほとんど使いません。 お祝…
2014/7/1 17:54:19 登録
あめごのひらら焼き
No.3618
あめごのひらら焼き (徳島県/三好市)
あめごは、ビワマス、サクラマスの幼魚で、アマゴ、アメとも呼ばれています。あめごは上流の水が澄み、水温の低いところにし…
2014/7/1 17:54:02 登録
鰺の押し寿司
No.3617
鰺の押し寿司 (徳島県)
鰺にはゼニ（銭）と呼ばれる堅い鱗が体側にあることから、県南地方を中心に、鰺の押し寿司は新築祝いのおみやげなど縁起物と…
2014/7/1 17:53:46 登録
ヨロリのずし
No.3616
ヨロリのずし (和歌山県)
ヨロリ（クロシビカマス）は見た目は黒くグロテスクですが脂が乗って絶品です。 焼いても、煮ても美味しいですが、おすし…
2014/7/1 16:19:34 登録
ゆば巻
No.3615
ゆば巻 (和歌山県)
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと言えば「ゆば巻」のことでした。高価な海苔の代わりに、赤や緑や…
2014/7/1 16:19:18 登録
めはりずし
No.3614
めはりずし (和歌山県/南部地域)
冬から春先、熊野地方では高菜の漬け込みが各家庭の行事となっています。 この高菜の漬物を使った「めはりずし」は、元は…
2014/7/1 16:19:01 登録
めのすし （あんとくめ、ひろめ）
No.3613
めのすし （あんとくめ、ひろめ） (和歌山県)
春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あんとくめ」が取れます。 旬の味も美味しいですが、日に干して乾…
2014/7/1 16:18:35 登録
豆ごはん
No.3612
豆ごはん (和歌山県/中部地域)
印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウスイ、サヤエンドウなどがあり、豆ごはんは、ウスイエンドウを使っ…
2014/7/1 16:16:05 登録
ほうらく焼き
No.3611
ほうらく焼き (和歌山県)
ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れて蒸し焼きにして素材の旨みを閉じ込める料理法。白身の鯛によく…
2014/7/1 16:15:44 登録
ひじきの佃煮
No.3610
ひじきの佃煮 (和歌山県/東牟婁)
東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや天草につづいてひじきも口が開けます。ひじきは乾かして漁協を通…
2014/7/1 16:15:25 登録
煮なます
No.3609
煮なます (和歌山県)
法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…
2014/7/1 16:15:00 登録
なれずし
No.3608
なれずし (和歌山県/有田地方)
日本三大なれずしのひとつで、８００年以上の歴史がある。祭り等の地域の行事食として昔から作られ、その技術が伝承されてい…
2014/7/1 16:14:41 登録
奈良あえ
No.3607
奈良あえ (和歌山県/平井地区)
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。…
2014/7/1 16:14:15 登録
豆腐焼き
No.3606
豆腐焼き (和歌山県)
12月１３日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、正月の準備が始まります。 豆腐講があり、順に仲間の家へ火床…
2014/7/1 16:13:52 登録
茶がゆ
No.3605
茶がゆ (和歌山県)
茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできない風物詩です。 各農家には自家消費するくらいの茶の木が植え…
2014/7/1 16:13:31 登録
太刀魚とチーズのパイ包み
No.3604
太刀魚とチーズのパイ包み (和歌山県/有田市)
有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし、湯浅しょうゆ金山寺味噌も古くから有名でおいしいです。…
2014/7/1 16:13:10 登録
タチウオすし
No.3603
タチウオすし (和歌山県/有田市)
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、太刀魚を使ったお寿司や料理が作られています。…
2014/7/1 16:12:50 登録
高菜ずし
No.3602
高菜ずし (和歌山県/東牟婁)
通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、太田地域で作られるこの高菜ずしは、生葉を出汁で煮て味を付けた…
2014/7/1 16:12:29 登録
太地の鯨料理
No.3601
太地の鯨料理 (和歌山県)
紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長500kmの海岸線で、黒潮が躍動しています。水揚げされるものは、…
2014/7/1 16:12:02 登録
ずいきの煮物
No.3600
ずいきの煮物 (和歌山県)
「ずいき」とは、里芋（八つ頭やえび芋）の茎を乾燥したもので、昔から野菜の少ない時期の保存食として一般に食べられていま…
2014/7/1 16:11:38 登録
じゃこ寿司
No.3599
じゃこ寿司 (和歌山県)
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮付けたものを寿司にしました。この寿司は夏はにぎりで食べ、秋祭…
2014/7/1 16:11:11 登録
さんまずし
No.3598
さんまずし (和歌山県/南部地域)
秋も終わり頃、回遊魚のさんまは熊野灘に姿を見せます。北から南下したこの頃のさんまは脂が抜け、味もあっさりとしています…
2014/7/1 16:10:52 登録
さらし鯨の酢味噌和え
No.3597
さらし鯨の酢味噌和え (和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時代のことです。鯨を食べる習慣はそれよりもずっと古い時…
2014/7/1 16:10:36 登録
里芋くき漬け
No.3596
里芋くき漬け (和歌山県)
里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られています。 茎は漬け物の他に煮物や和え物にも使われます。…
2014/7/1 16:10:19 登録
さえらのてっぽう
No.3595
さえらのてっぽう (和歌山県)
秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら （サンマ）」は、脂の少ない 小ぶりのサンマが多く、すし…
2014/7/1 16:10:03 登録
鯖の早寿しと甘酒
No.3594
鯖の早寿しと甘酒 (和歌山県/日高地方)
かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」づくりが始まったものです。しかしながら、近年では独特の風味の「…
2014/7/1 16:09:46 登録
鯖の炊きこみご飯
No.3593
鯖の炊きこみご飯 (和歌山県)
炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、さんま、牡蠣や貝柱などが用いられ、山間地域では山菜やキノコが…
2014/7/1 16:09:25 登録

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