ピーナッツ味噌
No.4801
ピーナッツ味噌 (鹿児島県/奄美地方)
米粒が残るつぶ味噌、黒砂糖、揚げた落花生を混ぜたもの。…
2014/11/5 19:09:18 登録
茶節
No.4800
茶節 (鹿児島県)
茶節(ちゃぶし)とは、鹿児島県指宿市一帯を中心とした薩摩半島南部の郷土料理である。 作り方は鰹節と味噌、それに…
2014/11/5 19:07:32 登録
酒寿司
No.4799
酒寿司 (鹿児島県)
白飯に地酒をまぜ、魚や蛸の切り身、さつまあげ、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せるちらし寿司。…
2014/11/5 19:06:51 登録
ヒルアギ
No.4514
ヒルアギ (鹿児島県)
ヒルとはにんにくの事、アギとは炒めるの意味です。にんにくの葉を豚肉、人参、糸コンニャク等と炒めたものです。大島郡の島…
2014/7/9 11:25:43 登録
ねったぽ
No.4513
ねったぽ (鹿児島県)
サツマイモは宝永年間に琉球から「薩摩」に渡り、広がったと伝えられています。「ねったぼ」はこのサツマイモを使った郷土料…
2014/7/9 11:25:28 登録
豚骨(とんこつ)料理
No.4512
豚骨(とんこつ)料理 (鹿児島県)
鹿児島県の郷土料理のなかで最も豪快なものといえば、この豚骨が挙げられるでしょう。 日本一おいしい豚肉と評判の鹿児島…
2014/7/9 11:25:13 登録
さつますもじ
No.4511
さつますもじ (鹿児島県)
ひな祭りなど,祝い事の料理としてよく知られ,春を彩る料理として親しまれています。 鹿児島のすしには,「さつますもじ…
2014/7/9 11:23:50 登録
さつま汁
No.4510
さつま汁 (鹿児島県)
薩摩汁は昔、薩摩藩士の士気高揚の為の娯楽として、闘鶏が盛んで、負けた方の鶏を使って汁にしたのが始まりといわれて い…
2014/7/9 11:23:37 登録
からいも(さつまいも)ご飯
No.4508
からいも(さつまいも)ご飯 (鹿児島県)
「からいも」とは,「さつまいも」のことで,山林や海辺などの荒地でもよく育ち,暖かい鹿児島の風土に合う作物です。「孝行…
2014/7/9 11:23:07 登録
がね(ガネ)
No.4507
がね(ガネ) (鹿児島県)
短冊切りしたサツマイモの天ぷら「ガネ」。鹿児島弁でカニのことを「ガネ」といい、揚げたルックスがカニに似ていることから…
2014/7/9 11:22:44 登録
かからん団子
No.4506
かからん団子 (鹿児島県)
5月の節句に欠かせない「あくまき」の相棒の団子です。中の団子は,小豆のさらしあんとよもぎいりの2種類が主なものですが…
2014/7/9 9:31:26 登録
かいのこ汁
No.4505
かいのこ汁 (鹿児島県)
お盆の「お精霊」にごちそうとして供えた白粥の添え物という意味で、季節の野菜をふんだんに入れた野菜の味噌汁。…
2014/7/9 8:59:43 登録
黒豚のしゃぶしゃぶ
No.3485
黒豚のしゃぶしゃぶ (鹿児島県)
黒豚しゃぶしゃぶは、黒豚料理「あぢもり」が昭和53年に提供したのが始まり。「あぢもり」ではポン酢やごまダレに付けず、…
2014/6/22 9:53:15 登録
だっきしょ
No.3484
だっきしょ (鹿児島県)
鹿児島は落花生の収穫量が全国第5位の、隠れた落花生王国。 そんな鹿児島では落花生を塩ゆでした「だっきしょ」がおつま…
2014/6/22 9:52:39 登録
きびなご料理
No.3479
きびなご料理 (鹿児島県)
きびなごとはイワシ科の8cm程の小魚です。酢みそで食す刺身、塩焼や天ぷら、煮付け、揚げ物、汁物など、様々な調理方法で…
2014/6/22 9:48:06 登録
鹿児島黒豚 角煮まんじゅう
No.3358
鹿児島黒豚 角煮まんじゅう (鹿児島県/志布志市)
鹿児島黒豚を特製のタレでとろとろになるまで一昼夜煮込み、特製の手づくりパオではさみ込んだ鹿児島ならではの逸品。口に含…
2014/5/12 19:39:22 登録
ほぜそば
No.3335
ほぜそば (鹿児島県/喜入町)
焼きサバのダシの味噌汁をそばにかけ、さらにダシを取った焼きサバをトッピングしたもの。 刻んだミカンの皮を振りかけて…
2014/5/2 9:40:14 登録
トンカツちゃんぽん
No.3267
トンカツちゃんぽん (鹿児島県/伊佐市)
ちゃんぽんに揚げたてのトンカツをのせたもの。伊佐市の「福島食堂」が提供している。 トンカツにソースをかけて食べる人…
2014/2/5 20:18:59 登録
バームカツ
No.3252
バームカツ (鹿児島県)
黒豚を使ったミルフィーユなとんかつ。 名前は、バームクーヘンから由来されているようです。 「和食ダイニング …
2014/1/17 15:37:20 登録
揚げ豚足
No.3131
揚げ豚足 (鹿児島県)
・揚げ豚足は、熊本県内の約120店舗で提供されている人気メニュー! ・表面がサクサク、中身がトロトロ! サク&トロ…
2013/11/21 21:59:21 登録
魚みそ
No.2713
魚みそ (鹿児島県/奄美大島)
焼き魚と味噌を和えて、砂糖で味付けしたもの。味噌は、奄美大島の名産「つぶみそ」(大豆や麹の粒が大きな味噌)を使う。県…
2013/11/7 22:29:46 登録
氷入りおかゆ
No.2664
氷入りおかゆ (鹿児島県/徳之島)
作ったあつあつのおかゆに大量の氷を入れて食べる。暑い地方ならではの一品。…
2013/8/15 21:34:44 登録
かつおハム
No.2658
かつおハム (鹿児島県)
鹿児島県枕崎港に水揚げされた鰹を原料にしたハム。 鰹節を少し柔らかくした感じといわれている。…
2013/8/9 18:47:26 登録
かつお酒盗
No.2657
かつお酒盗 (鹿児島県)
白いご飯におすすめです。 大根おろしを添えてお酢を少量かけるととサッパリまろやかにいただけます。…
2013/8/9 18:45:54 登録
山川漬け
No.2656
山川漬け (鹿児島県/薩摩半島南端)
400年以上前から伝わる干し大根の漬物は、大きなカメ壺に漬けるので「山川漬」とも「つぼ漬」とも呼ばれました。 干し…
2013/8/9 18:44:35 登録
みそ漬け大根
No.2655
みそ漬け大根 (鹿児島県)
鹿児島産大根使用大根麦みそ漬。 味噌を洗ってもよいですが、出来れば手で落とす程度で頂く。…
2013/8/9 18:43:02 登録
豚軟骨おでん
No.2654
豚軟骨おでん (鹿児島県)
豚軟骨入りのおでんのこと。 鹿児島県特産の黒豚が利用される。…
2013/8/9 18:40:52 登録
ゆでふか
No.2653
ゆでふか (鹿児島県)
サメの身をゆでたもの、酢味噌で食します、あてに最高です。 茹でたフカヒレの略称でしょうか。 酢みそで食べるの…
2013/8/9 17:26:57 登録
らっきょう酢みそ
No.2645
らっきょう酢みそ (鹿児島県)
新らっきょうのスライスに酢味噌を和えたもの。芋焼酎との相性は格別です。…
2013/7/18 20:55:26 登録
カツオの腹皮
No.2644
カツオの腹皮 (鹿児島県/枕崎)
カツオからカツオ節の原料となる身の部分を取り除いた後の、残った部分が『カツオの腹皮』です。 表面をきれいに洗った後…
2013/7/18 20:52:19 登録
にがごい料理
No.2643
にがごい料理 (鹿児島県)
鹿児島の方言で、ゴーヤのことを「にがごい」という。 「にがごいの油炒め」「にがごいの味噌炒め」は、炒めたゴーヤーを…
2013/7/18 17:47:47 登録
キビ刺し
No.2642
キビ刺し (鹿児島県)
キビナゴの刺身のこと。 キビナゴはてんぷらにもすることもある。 出典:農林水産省Webサイト(https:/…
2013/7/18 17:41:19 登録
ビンタ料理
No.2636
ビンタ料理 (鹿児島県/枕崎市)
枕崎では鰹のビンタ料理を昔からおもてなし料理として食べていた。 赴任してきた先生に鰹の背中の皮を被せ、『ビンタ料理…
2013/6/13 23:32:32 登録
串木野まぐろラーメン
No.443
串木野まぐろラーメン (鹿児島県/串木野)
市内の6店の飲食店で独自のアレンジを加えて提供されているご当地ラーメン。 串木野は日本でも有数のまぐろの水揚げ港だ…
2013/5/16 22:53:58 登録
たまごおにぎり
No.439
たまごおにぎり (鹿児島県/徳之島)
おにぎりを薄焼き玉子で包んだもの。 具を入れない白飯のままがスタンダードだが、豚味噌や昆布などの具を入れたものもあ…
2013/5/16 22:38:33 登録
イケダパン ラスク
No.432
イケダパン ラスク (鹿児島県)
『イケダパン』が提供しているラスク。 イケダパンは昭和23年創業の老舗。…
2013/5/10 18:41:24 登録
かつおラーメン
No.317
かつおラーメン (鹿児島県/枕崎市)
カツオを使ったラーメン。カツオをふんだんに使ったスープとDHAが入った麺、工夫を凝らした具などが特徴。…
2013/2/28 21:26:05 登録
薩摩揚げ(さつまあげ・つけあげ)
No.218
薩摩揚げ(さつまあげ・つけあげ) (鹿児島県)
野菜や魚に加え、水にまでこだわって作られたさつま揚げ。 「薩摩のつけあげ」とも言われている。 鹿児島の老舗が…
2013/2/5 14:56:34 登録
志布志黒豚三昧丼
No.156
志布志黒豚三昧丼 (鹿児島県/志布志市)
煮込んだ黒豚角煮と、炙りの黒豚を贅沢に使用し、地元産の玉子をトッピングした丼。角煮、炙り、卵焼きの三種を楽しめる。…
2012/11/5 18:37:37 登録
鹿児島蕎麦
No.135
鹿児島蕎麦 (鹿児島県)
挽きぐるみの蕎麦に少ないつなぎで打った、ポロポロ切れる短い蕎麦。…
2012/11/2 20:34:57 登録
鶏飯(けいはん)
No.134
鶏飯(けいはん) (鹿児島県/奄美大島)
鶏肉などの具材をごはんにのせ、鶏ガラスープをかけて食べる。お茶漬けのような鶏グルメ! ・鶏飯とは、鶏肉などの具…
2012/11/2 20:34:44 登録
あくまき
No.133
あくまき (鹿児島県)
餅米を灰汁で煮たものを竹の皮で包んだ甘いちまき。 予め一晩ほど灰汁(あく)につけて置いたもち米を竹の皮などで包…
2012/11/2 20:34:34 登録
白くま
No.132
白くま (鹿児島県)
かき氷の上に練乳をかけて果物を盛り付けたもの。…
2012/11/2 20:34:23 登録
鶏刺し
No.16
鶏刺し (鹿児島県)
鹿児島産の新鮮な鶏の刺し身です。 昔から親しまれてきた郷土料理のひとつです。 鶏肉の刺身の呼称である。レバーの部…
2012/10/26 19:43:41 登録
みき
No.7302
みき (鹿児島県/奄美地域)
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka…
2024/5/13 14:44:19 登録
かめ壺焼酎 村尾
No.5162
かめ壺焼酎 村尾 (鹿児島県)
焼酎造りの天才といわれる村尾寿彦氏が、原料調達から、仕込み、蒸留、配達まで全てを1人で賄う。ゆえに生産量は限られ、自…
2015/5/6 21:54:47 登録
かめしこみ 八幡 ろかせず  35度
No.5161
かめしこみ 八幡 ろかせず  35度 (鹿児島県)
白麹仕込みで、無濾過、アルコール度35%で仕上げたのが「八幡 ろかせず」。普通は濾過することによって雑味や臭みなどを…
2015/5/6 21:52:52 登録
薩摩RED
No.4948
薩摩RED (鹿児島県)
薩摩ビールが製造しているご当地ビールです。 きれいな紫色と淡いピンクの泡が特徴で、上品な芳香とさわやかな味を楽…
2015/1/19 12:42:21 登録
佐藤 黒麹仕込
No.4832
佐藤 黒麹仕込 (鹿児島県)
黒麹仕込み独特の力強さとしっかりしたボディを表現し、コガネセンガンの香ばしい香りとインパクトのある甘さを持っています…
2014/11/13 11:53:54 登録
もぐら(芋焼酎)
No.4830
もぐら(芋焼酎) (鹿児島県)
口当たりが良よく、焼酎のうまさもガツンとくるお気に入りの焼酎です。 無濾過仕立てだけあって最初は濃厚な芋感があ…
2014/11/13 11:46:23 登録

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