紀州真田そば
No.5387
紀州真田そば (和歌山県/九度山町)
信州上田より真田幸村を介して九度山へ伝わった紀州真田そば。 関西ではめずらしい風味豊かな本場の手打ちそばを堪能。…
2015/11/12 19:43:54 登録
白崎カレー
No.5386
白崎カレー (和歌山県/由良町)
地元で獲れた新鮮なイカを使ったシーフードカレー。 ぷりっとした大きな海老フライも美味。 白崎海岸をイメージしたご…
2015/11/12 19:43:26 登録
精進料理
No.5385
精進料理 (和歌山県/高野町)
季節に応じた山菜や野菜などを使い手間をかけて仕上げた精進料理は細やかな味わいの調和が楽しめる。 五味・五法・五色を…
2015/11/12 19:42:56 登録
こんにゃくハンバーグ &天野米ライス
No.5384
こんにゃくハンバーグ &天野米ライス (和歌山県/かつらぎ町)
和牛のジューシーさもしっかり残るこんにゃくを混ぜ込んだヘルシーなハンバーグ。 ライスは甘みのある天野米を使用。相性…
2015/11/12 19:42:17 登録
ひねメニュー
No.5383
ひねメニュー (和歌山県/橋本市)
卵を産み終えた「ひねどり」は若鶏とは違い身が締まり独特の歯ごたえと深いコクが味わえる。 食べ応え十分のひねメニュー…
2015/11/12 19:41:45 登録
かつお茶漬け
No.5382
かつお茶漬け (和歌山県/串本町)
まずは特製タレをかけて鰹とご飯で、次は熱々のお茶を注ぎ入れ豪快に食べる。それが楽しみ方。 ケンケン漁で獲れた新鮮な…
2015/11/12 19:40:39 登録
まぐろ丼
No.5381
まぐろ丼 (和歌山県/那智勝浦町)
近海で捕れた新鮮なまぐろに舌鼓!つやっとした身はとろける様な柔らかさ。 冷凍していない生まぐろの水揚げ高日本一の勝…
2015/11/12 19:40:09 登録
しらす丼
No.5380
しらす丼 (和歌山県/湯浅町)
湯浅湾で水揚げされた新鮮なしらすを使用。 程よく塩気がきいたふわふわの釜揚げしらすをご飯の上に。 ダシやポン酢、…
2015/11/12 19:39:08 登録
卵かけご飯
No.5379
卵かけご飯 (和歌山県/紀美野町)
生石高原で育つ鶏の新鮮な卵を使用。 ほかほかのご飯と甘みがあるつやっとした黄身をからめて食べよう。 素材の違いが…
2015/11/12 19:38:37 登録
イノブタ丼
No.5378
イノブタ丼 (和歌山県/すさみ町)
すさみ町発祥のイノブタ肉は猪肉の風味を持ちながらもクセがないのが特徴。 甘辛い味付けとコク深い旨味が絡み合った食の…
2015/11/12 19:37:58 登録
クエ丼
No.5377
クエ丼 (和歌山県/日高町)
幻の高級魚クエをお手軽に味わえる丼。 素材を生かすためダシは薄味。椎茸やオクラ、梅干しの天ぷらなどもたっぷりのった…
2015/11/12 19:37:30 登録
あがら丼
No.5376
あがら丼 (和歌山県/田辺市)
紀州田辺の「あがら丼」。 田辺市の豊富な海の幸、山の幸を使った期間限定の丼料理。熊野牛や梅鶏、太刀魚、梅干しなど、…
2015/11/12 19:36:56 登録
じゃこめし
No.5375
じゃこめし (和歌山県/海南市)
旨味が凝縮されたしらすの薫製、しそ、山椒をたっぷりまぶした味わい深い香りの混ぜご飯。 刻んだ梅のコリコリとした食感…
2015/11/12 19:36:01 登録
たちうお香梅揚げ丼
No.5374
たちうお香梅揚げ丼 (和歌山県/和歌山市)
太刀魚と一緒に大葉と梅肉ペーストを揚げた天ぷらがご飯の上に。 カリッと揚げた大葉と梅の酸味が太刀魚の淡白な旨味を一…
2015/11/12 19:35:36 登録
わさび寿司
No.5114
わさび寿司 (和歌山県/有田川町)
赤玉のわさび寿司。 知る人ぞ知る、わさびが名産の和歌山県。「わさび寿司」は、名産のわさびを使い、鯖寿司をわさびの葉…
2015/4/3 10:41:12 登録
めはり寿司
No.5009
めはり寿司 (和歌山県/新宮市)
和歌山名物「めはり寿司」は、緑色の鮮やかな高菜漬けの葉でおにぎりを包んだもので、農林水産省の郷土料理100選にも認定…
2015/2/4 16:03:44 登録
紀州梅どりのからあげ
No.4968
紀州梅どりのからあげ (和歌山県)
鶏肉コンテストで最優秀賞を受賞した「紀州梅どり」を第5回からあげグランプリで金賞受賞した秘伝のたれで漬け込んでいるか…
2015/2/2 15:48:06 登録
ヨロリのずし
No.3616
ヨロリのずし (和歌山県)
ヨロリ(クロシビカマス)は見た目は黒くグロテスクですが脂が乗って絶品です。 焼いても、煮ても美味しいですが、おすし…
2014/7/1 16:19:34 登録
ゆば巻
No.3615
ゆば巻 (和歌山県)
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと言えば「ゆば巻」のことでした。高価な海苔の代わりに、赤や緑や…
2014/7/1 16:19:18 登録
めはりずし
No.3614
めはりずし (和歌山県/南部地域)
冬から春先、熊野地方では高菜の漬け込みが各家庭の行事となっています。 この高菜の漬物を使った「めはりずし」は、元は…
2014/7/1 16:19:01 登録
めのすし (あんとくめ、ひろめ)
No.3613
めのすし (あんとくめ、ひろめ) (和歌山県)
春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あんとくめ」が取れます。 旬の味も美味しいですが、日に干して乾…
2014/7/1 16:18:35 登録
豆ごはん
No.3612
豆ごはん (和歌山県/中部地域)
印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウスイ、サヤエンドウなどがあり、豆ごはんは、ウスイエンドウを使っ…
2014/7/1 16:16:05 登録
ほうらく焼き
No.3611
ほうらく焼き (和歌山県)
ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れて蒸し焼きにして素材の旨みを閉じ込める料理法。白身の鯛によく…
2014/7/1 16:15:44 登録
ひじきの佃煮
No.3610
ひじきの佃煮 (和歌山県/東牟婁)
東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや天草につづいてひじきも口が開けます。ひじきは乾かして漁協を通…
2014/7/1 16:15:25 登録
煮なます
No.3609
煮なます (和歌山県)
法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…
2014/7/1 16:15:00 登録
なれずし
No.3608
なれずし (和歌山県/有田地方)
日本三大なれずしのひとつで、800年以上の歴史がある。祭り等の地域の行事食として昔から作られ、その技術が伝承されてい…
2014/7/1 16:14:41 登録
奈良あえ
No.3607
奈良あえ (和歌山県/平井地区)
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。…
2014/7/1 16:14:15 登録
豆腐焼き
No.3606
豆腐焼き (和歌山県)
12月13日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、正月の準備が始まります。 豆腐講があり、順に仲間の家へ火床…
2014/7/1 16:13:52 登録
茶がゆ
No.3605
茶がゆ (和歌山県)
茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできない風物詩です。 各農家には自家消費するくらいの茶の木が植え…
2014/7/1 16:13:31 登録
太刀魚とチーズのパイ包み
No.3604
太刀魚とチーズのパイ包み (和歌山県/有田市)
有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし、湯浅しょうゆ金山寺味噌も古くから有名でおいしいです。…
2014/7/1 16:13:10 登録
タチウオすし
No.3603
タチウオすし (和歌山県/有田市)
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、太刀魚を使ったお寿司や料理が作られています。…
2014/7/1 16:12:50 登録
高菜ずし
No.3602
高菜ずし (和歌山県/東牟婁)
通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、太田地域で作られるこの高菜ずしは、生葉を出汁で煮て味を付けた…
2014/7/1 16:12:29 登録
太地の鯨料理
No.3601
太地の鯨料理 (和歌山県)
紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長500kmの海岸線で、黒潮が躍動しています。水揚げされるものは、…
2014/7/1 16:12:02 登録
ずいきの煮物
No.3600
ずいきの煮物 (和歌山県)
「ずいき」とは、里芋(八つ頭やえび芋)の茎を乾燥したもので、昔から野菜の少ない時期の保存食として一般に食べられていま…
2014/7/1 16:11:38 登録
じゃこ寿司
No.3599
じゃこ寿司 (和歌山県)
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮付けたものを寿司にしました。この寿司は夏はにぎりで食べ、秋祭…
2014/7/1 16:11:11 登録
さんまずし
No.3598
さんまずし (和歌山県/南部地域)
秋も終わり頃、回遊魚のさんまは熊野灘に姿を見せます。北から南下したこの頃のさんまは脂が抜け、味もあっさりとしています…
2014/7/1 16:10:52 登録
さらし鯨の酢味噌和え
No.3597
さらし鯨の酢味噌和え (和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時代のことです。鯨を食べる習慣はそれよりもずっと古い時…
2014/7/1 16:10:36 登録
里芋くき漬け
No.3596
里芋くき漬け (和歌山県)
里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られています。 茎は漬け物の他に煮物や和え物にも使われます。…
2014/7/1 16:10:19 登録
さえらのてっぽう
No.3595
さえらのてっぽう (和歌山県)
秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら (サンマ)」は、脂の少ない 小ぶりのサンマが多く、すし…
2014/7/1 16:10:03 登録
鯖の早寿しと甘酒
No.3594
鯖の早寿しと甘酒 (和歌山県/日高地方)
かつて日高地方では10月になり祭が近づくと「なれずし」づくりが始まったものです。しかしながら、近年では独特の風味の「…
2014/7/1 16:09:46 登録
鯖の炊きこみご飯
No.3593
鯖の炊きこみご飯 (和歌山県)
炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、さんま、牡蠣や貝柱などが用いられ、山間地域では山菜やキノコが…
2014/7/1 16:09:25 登録
小麦餅
No.3592
小麦餅 (和歌山県)
夏至から数えて11日目を半夏至(はんげしょう)と言って、丁度この頃こ田植え休みがあり、小麦餅をついて、田植えを手伝っ…
2014/7/1 16:09:08 登録
ごま豆腐
No.3591
ごま豆腐 (和歌山県/北部地域)
真言宗・高野山の精進料理の代表。ごまは延命寿命、強壮補精の効果があると言われ、ごまの香ばしさとなめらかな舌ざわりが多…
2014/7/1 16:08:51 登録
こけらずし
No.3590
こけらずし (和歌山県/和歌山市松江)
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具を何段も重ねる箱寿司です。エビや魚のそぼろを入れるのが特徴で…
2014/7/1 16:08:32 登録
くるみ餅
No.3589
くるみ餅 (和歌山県)
秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まきが行われます。各家庭では「柿の葉ずし」と「くるみ餅」を沢山作…
2014/7/1 16:08:05 登録
鯨のごま和え
No.3588
鯨のごま和え (和歌山県)
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で、江戸時代のことです。鯨を食べる習慣はそれよりもずっと古い時…
2014/7/1 16:07:19 登録
クエ鍋
No.3587
クエ鍋 (和歌山県/日高町 白浜町)
クエは関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸にかけての温かい海にいる、体長1メートル以上に達する大型魚です。日高町の沖…
2014/7/1 16:06:52 登録
紀州のすし
No.3586
紀州のすし (和歌山県)
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで、春夏秋冬どこかで笛や太鼓が鳴っています。祭りには必ず寿司が…
2014/7/1 16:06:35 登録
かまくら漬
No.3585
かまくら漬 (和歌山県/有田地方)
和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや、なれずしを食べる時は欠かせない。…
2014/7/1 16:06:16 登録
かきまぜ(おまぜ)・柏葉のすし
No.3584
かきまぜ(おまぜ)・柏葉のすし (和歌山県)
「かきまぜ(おまぜ)」は、ことあるたびに作られるおすしです。 人参・ごぼう・しいたけをはじめ蕗や竹の子、わり菜など…
2014/7/1 15:04:49 登録

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