出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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西讃を中心に伝わっており、寒ぼらで作って炊きたての麦飯にかけて食べ、暖をとったよう。現在は、折り詰めや祝い事のお膳についている鯛を、家族みんなで…
昔から農家は、季節の野菜としてわけぎを作り、春先からのあえものとして旬の味を楽しんでいました。わけぎは、ひな節句の頃が最もおいしく、まて貝やあさ…
たくあん漬けをし、そのたくあんが余った時に、無駄にしないで美味しいいただくための常備食として食べられています。 薄く切ったたくあんを塩抜きし、十…
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節分には、１年の砂おろしと言って、こんにゃくを白あえや煮しめにして食べていました。今でも山間地域ではこんにゃくいもが栽培されており、生いもからこ…
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一度に大量に作れ、具の魚を強く塩と酢でしめているため、2～3日は日持ち可能であり、保存食としての色合いが濃い料理です。くさび型の締め栓を木槌でカ…
里いもは、昔から煮ころがしや、田楽などによく利用されています。
「いもたこ」は、瀬戸内海でとれる新鮮なたこと、里いもを煮付けたシンプルな料理で…
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農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水をぬいた後にとれるふなで作ったものです。
白味そ、砂糖、酢をまぜた調味料に塩もみした大根と細切りにし…
まんばは、タカナ類の一種で東讃では「まんば」と呼ばれています。けんちゃんは、細切り野菜の油炒めに豆腐を入れて炒めたしっぽく料理のけんちんがなまっ…
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香ばしく煎ったそら豆をしょうゆ・砂糖などでつくったタレに漬け込んで味付けしたもの。
香川県では昔から各家庭で作られていたお馴染みの料理。…
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あめごは、ビワマス、サクラマスの幼魚で、アマゴ、アメとも呼ばれています。あめごは上流の水が澄み、水温の低いところにしか棲息しません。
調理法は…
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「おれんぶ」とも言い、正月のおせち料理や建前などの祝い事のときによく作られています。徳島県独特の豆の煮物で、黒豆や金時豆を大根、ごぼうなど野菜と…
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吉野川上流の景勝地、祖谷。澄み渡った水と地元産のそば粉で打たれた祖谷そばは太めでつなぎをほとんど使いません。
お祝い事には必ずそばが振舞われる…
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「そば米」とは、そばの実をゆでてから乾燥させ、皮を取り除いたものを指します。それを雑炊とした料理。
そばを粒で食べるのは徳島県独特。稲作に…
茶そばをホットプレートで焼く「瓦そば」。茶そばの上には、甘辛く煮た牛肉や錦糸玉子、刻み海苔などをトッピング。めんつゆにつけて食べる。
茶そ…
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葉ねぎにタコやイカ、アサリなどを酢味噌であえたものが、山口県でも一般的なぬたとして作られていますが、江戸時代、北浦地域で捕鯨が盛んだったこともあ…
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「おおひら」と読み、これは、野菜を沢山入れた汁物です。新鮮な野菜（里芋・れんこん・人参・ごぼう・こんにゃく）や山菜、鶏肉を煮込んだもので、その材…
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山口県のいとこ煮は学校給食のメニュ－でよく見かけていました。祝いの膳では今も登場する郷土料理です。甘いあずきを吸い物味の材料（こんにゃく、ごぼう…
旬のだいこんを使った冬場の日常的な郷土料理。大鍋でたくさん作って、つくりおきをし、暖め直すごとに味がなじんで美味しくなる。
出典:農林水産…
かぎちしゃは別名乳草と呼ばれ 山口県では明治時代には広く一般 に栽培販売されていました。
このかぎちしゃと乾煎りした香 ばしいいりこをすり鉢で…
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岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン科のサッパで、背が青い10cm程の大きさで骨ごと食べることができます。
おいしくて食が…
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