めまきは「布巻」と書き、富士河口浅間神社の祭り「稚児の舞…
鰍沢町十谷の郷土料理。その昔、収穫に感謝をし、穀物をふる…
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具…
山梨県では冬の保存食などに重宝されてきました。「柿食って…
山梨の郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀…
山梨県には、海に面した地域がありません。特に交通の不便で…
米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭です。…
山梨県は全面積の80％が山岳地帯で四方を山々に囲まれてい…
上野原市棡原地区に古くから伝わる料理。小粒の皮付きじゃが…
餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、…
ほうとうには季節の野菜を具として使います。特にかぼちゃは…
毎年四月八日はお釈迦さまの誕生日で、あちこちで花祭りが行…
皮がパリッと身はふんわりと焼きあがった鮎の塩焼きです。…
地元でとれた新鮮な鮎を、醤油と砂糖で時間をかけて骨まで軟…
山梨の小豆ぼうとうは、古くから生麺を汁粉の中に入れ郷土食…
鳴門金時、鳴門若布、すだち、阿波お鶏のササミ、片栗粉、酢…
県南地方の餅菓子で、もち米粉と米粉をあわせてぬるま湯で練…
徳島の特産品「柚子」で作るユベシは、ユズの皮を刻んで調味…
藩主蜂須賀家政公に献上したところ非常に喜ばれたと言われる…
東京ではエボダイ、大阪でウボセ、北九州でシズと呼ばれる魚…
ふしめんとは、半田そうめん製造の副産物である。そうめんを…
徳島県には他県のそうめんに比べて太くてコシが強く、しかも…
鳴門わかめ、手延べそうめん、すだち、れんこんを使った料理…
いろりに串を立てて焼いて食べる、田楽である。阿波はその昔…
この辺りでは、冠婚葬祭など人が集まる時に大きな飯盆にうど…
太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺…
県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわら…
渦潮にもまれた鳴門鯛は身がしまって味が良いことで知られて…
真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂…
空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに…
そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチ…
昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作…
「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司…
「おれんぶ」とも言い、正月のおせち料理や建前などの祝い事…
鯛の兜を他の具と野菜と鍋に入れ、煮ながら食べます。味付け…
吉野川上流の景勝地、祖谷。澄み渡った水と地元産のそば粉で…
あめごは、ビワマス、サクラマスの幼魚で、アマゴ、アメとも…
鰺にはゼニ（銭）と呼ばれる堅い鱗が体側にあることから、県…
ヨロリ（クロシビカマス）は見た目は黒くグロテスクですが脂…
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと…
冬から春先、熊野地方では高菜の漬け込みが各家庭の行事とな…
春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あん…
印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウス…
ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れ…
東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや…
法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…
日本三大なれずしのひとつで、８００年以上の歴史がある。祭…
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落…
12月１３日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、…
茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできな…
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