ほやを使ったご当地焼きそば。 塩ベースの味付けに、ほや…
たっぷりのさんまが練り込まれていて、水を使わない贅沢なパ…
鯖で取った出汁のご当地ラーメン。鯖の旨味だけを抽出したス…
トルコで最もポピュラーで存在感のあるケバブの一種。 日…
日本でいうところの「うどん」で、濃いスープが下のほうに溜…
鶏肉や野菜を炒めてソースで絡め、ご飯にのって出てくる。…
1940年代より南アフリカの伝統料理として愛され続けて来…
塩がきいたタラの天ぷらと、表現されたり または、バカラ…
ススキノを中心に、シメにラーメンではなく、甘いパフェを食…
正式名をエゾバフンウニといい、通常のウニよりも赤いのが特…
観光スポットでもある積丹（シャコタン）で獲れるウニは、一…
4月から10月にかけて、札幌市の大通公園で営業する名物「…
ビーバーのしっぽのような形をしていることから名づけられた…
マトンは２歳以上の成羊の肉で、ラム肉に比べてやや赤みがか…
ラムは生後１年未満の仔羊の肉で、その色は淡いピンク色をし…
お腹の部分の肉で、脂肪分が多めです。煮込み料理に適してい…
最も脂肪が少ないので、あっさりとして食べやすい部位です。…
脂肪が多く羊肉特有のにおいがあるので、脂肪を取り除いてか…
赤身と脂肪のバランスがよく、旨味のある部位。やわらかくて…
牛肉でいうとロースに当たる部分。肉質はとてもやわらかく、…
脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。 食感…
モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「…
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしてい…
馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味…
後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良…
リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くな…
リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。 馬…
定番だが、味噌とじっくり煮込むとおいしい。牛や豚と比べて…
脂身が多いが、割とさっぱりとしている。少々歯ごたえがある…
フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく…
バラ肉は焼き肉などに向いています。 脂身がほどよくあるた…
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。 馬刺しをはじめ、…
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。 さっぱりとした味で、馬…
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの…
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬…
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬に…
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女…
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み…
バラ肉と横隔膜（ハラミ）の間の部位。脂は少なめで肉のよう…
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が…
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳…
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位で…
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラ…
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感…
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊…
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・…
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮と…
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味…
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…
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