熊本のお土産としても有名な高菜漬けですが、それを使って作…
大豆を水から煮て、ゆっくり味付けます。精進料理の一品とし…
大豆をすりつぶしたものを味噌汁に入れたのが呉汁です。大豆…
熊本県芦北・水俣地方の特産品であるダイコンの漬物のことで…
熊本県の代表的な郷土料理。よく洗ったれんこんの両端を切り…
普通の豆腐より固く絞った豆腐をかずらで結んでさげてもくず…
不知火海で採れるエビを、干して干しエビにしたを利用してい…
輪切りにしたさつまいもと餡を小麦粉の生地で包んで蒸し上げ…
川下りでも有名な球磨川の鮎を使った、インパクトある姿ずし…
だいこん、ごぼう、にんじん、大豆、昆布を煮干しか煮しめく…
江戸時代の料理書によれば、茶碗蒸しは寛政年間（1970年…
鯛茶漬けは特製のごまだれに漬けた鯛の刺身をご飯にのせ、お…
卓袱とは卓のことをさし、古くから国際港として栄えた長崎が…
佐賀県北西部、東松浦半島の突端に位置する港町、呼子。壱岐…
むつごろうは有明海の珍味の代表格で、珍しい外見に反して味…
土鍋で米と水、布袋に入れた粉茶をコトコト炊く、シンプルな…
だご汁は佐賀で古くから伝わる素朴な味 の郷土料理です。…
伝説とロマンに彩られた町、唐津。荒波砕ける玄海灘を、懐深…
かけ和え、酢味噌和えのこと。いわしやあじ、さばなど青魚を…
干満の差が大きい有明海は、潮が引いた後が一面泥土の海とな…
定義として「乾麺を使用」「若松産キャベツを使用」「豚肉は…
ぬたえは酢じめの生魚と大根の薄切りを博多万能ネギと唐辛子…
小麦粉をこねて、両手で薄く引きのばしてつくっただんごを味…
部九州一帯で栽培されている辛子高菜の漬物を刻んで焼きめし…
筑後の三潴地域では川渡祭のとき、またふだんでも手軽に作ら…
福岡県は全国有数の鯉の消費量があります。その鯉を味噌で仕…
エツは日本では、有明海のみに生息し産卵のため５月から７月…
芋と餅を混ぜてつくる「かいもち」は、山口県周防大島町に昔…
地元で獲れた新鮮な魚を使っ た家庭料理です。イワシやサワ…
夏みかんは昔から、のどの渇きを癒す労働のあいまのおやつに…
「昔は男の人が野良作業に出かける時に力をつけるために、卵…
吉部地区は海から遠く鮮魚類の入手が困難だったが、米の食味…
小魚のミンチと豆腐をすり混ぜた天ぷら料理です。大畠の漁師…
鱧（はも）は、うなぎに似た細長い魚ですが、うなぎよりも顎…
だしで煮込んだ野菜にそば粉を入れるというシンプルな料理で…
シロウオ料理は市内料亭で味わえ、生のまま酢じょうゆなどで…
般若御膳は、瀬戸の潮騒に育まれた瀬戸貝と地元の新鮮な野菜…
ひらめは、下松市笠戸島の名物です。「笠戸ひらめ」と呼ばれ…
オバイケは「尾羽毛」とも書き、鯨の身と尾の間の部位肉のこ…
新鮮な素材（海の幸）の味を生かした伝統の味、かまぼこ・竹…
下関の「うに」が美味しいのは、地形と水の関係だと言われて…
生うにの旬は、卵巣が成熟する春から夏の産卵期です。生うに…
吉川藩は天下に誇る文化遺産を残しました。一つは岩国を貫流…
地区の祭りや祝い事に作られる押し寿司の一種で、具を"あん…
出来る限り薄切りにして、大皿に盛って出すコンニャク料理の…
三次市特有の気候風土に育まれた葡萄の一粒一粒に 情熱と最…
広島といえばもみじ饅頭。しっとりしたカステラと甘さ控えめ…
三原では、町の発展を願う若い女性たちの熱意により１９８８…
鞆の浦は昔から鯛などの魚介類が豊富に捕れ、鯛が産卵期を迎…
魚介類と海草をたっぷり入れ、昆布などを使った出汁で煮込み…
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