奈良の山間部には昔から猪や鹿、熊など野生動物がたくさんお…
冬の香住のカニはズワイガニの雄、通称『松葉ガニ』と呼ばれ…
兵庫県には鮮魚の宝庫で、淡路島、家島諸島を含む播磨灘と日…
仙石氏が信州上田から出石への国替えの際、そば職人を連れて…
タイといえば明石ダイと言われるほど有名な明石ダイは、昔か…
いのししの肉を使った鍋料理で、各家庭によって味付けは異な…
脂の少ない赤身の肉質は、ほとんどくせがなく、刺身醤油に「…
サバに人参、椎茸、こんにゃくを細かく刻み、ご飯と一緒に混…
三重県桑名は木曽川、長良川、町屋川など大きな河川が伊勢湾…
東紀州（紀北町海山区）地域で昔から作られている、八つ頭の…
からすみは、ぼらの卵巣を塩漬けし、天日で干したもの。東紀…
キジ肉の味は淡白で、鶏肉と栄養価を比較しても、蛋白質が多…
かいずは黒鯛の幼魚名。新鮮なかいずを背開きにしてたまり醤…
漁師さんが大敷き（定置網）漁の後、獲れた魚で作った味噌汁…
伊勢たくあんを漬けるのは、太くて円柱状部分が長く、皮が厚…
伊勢志摩といえば伊勢海老です。伊勢海老料理は姿盛りや塩焼…
太平洋の荒波にもまれ育った国崎地区のアワビは、身がしまり…
アマゴは古くから津市の清流に住み、“川魚の女王”といわれ…
昔から漁師が漁の合間に手軽に食べた材料で、しょうが醤油に…
南伊豆の松崎にある、弁天島から名をとた味噌風味のこの鍋は…
魚のすり身を色々な野菜と混ぜ合わせて油で揚げた魚のハンバ…
田子地区の名物（田舎寿司）・田子寿司、これはしいたけとか…
意外と知られていない浜松の名物が「スッポン」。なんと全国…
塩漬けしたしそをおにぎりに巻くだけの簡単なおにぎりですが…
細長く切ったこんにゃくを、甘辛く炒めておきます。水につけ…
ウルメイワシ科の魚で、吉備奈仔と書きます。鹿児島で大いに…
昭和２８年、まだ人力車が「浜松駅」にあった頃、汽車に乗っ…
鰻を開いて骨や内臓をとりのぞき、串にさしたものに、しょう…
浜名湖周辺の家庭では、鰻を蒲焼にすることは勿論、白焼きを…
10月の終わりに仏様に備えるぼたもちを「いのこのぼたもち…
長野県木曽地方で作られている漬物で、塩をまったく使わず、…
長野県で作られるそばを総称していいます。信州の高原の寒冷…
集落の田植えが終わると「さつきあげ」と 称して田植え祝…
へしこからつくる、さばのなれずしは、嶺 南地方や嶺北の…
北前船がさかんに往来していたその昔、敦賀の港には北海の産…
茶めしは、仏事の一品として通夜の席に必ず出されていたとの…
福井の代表的な郷土食として親しまれています。古漬けのたく…
三国町の漁師たちが、釣り上げたばかりの鯛を刺身にし、アラ…
塩漬けにしたさばをぬかに漬け込んだ福井県若狭地方の伝統料…
お祝いのお料理なので、普通大鍋に作ります。材料は、鶏肉、…
基本は塩漬けですが、それを塩抜きし、日陰干しをしたら、ひ…
山と海に囲まれた加賀市は、昔から農業や漁業が盛んでした。…
ふきは、数少ない日本原産の野菜で、北海道から沖縄まで自生…
加賀野菜の中でも春野菜の代表格に挙げられるのが、“別所の…
石川には雪に埋もれる冬場の保存食として発酵食品がたくさん…
漬けあがったふぐを薄くそぎ切りにしてそのまま食べると何杯…
春を告げる味のひとつに竹の子があります。 竹の子の種類…
酢飯と魚等を笹の葉で包み、押し寿司にしたもので、秋祭りに…
「かもり」はこの地域の呼称で、「冬瓜（とうがん）」または…
伝統猟法で捕獲した鴨を使った由緒ある郷土料理です。鴨肉を…
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