インド亜大陸のムスリムにその起源を持つ混ぜご飯料理である。
スパイスと米（通常はバスマティ米）、肉、魚、卵や野菜などから作る米料理である。同じ…
クッキングバナナは、見ためは日本のバナナと似ているのですが、実はまったく別の果物で、サツマイモのような味がする。
クッキングバナナをフライに、…
バゲットにアボカドをたっぷりはさんだ「アボカドサンド」。
パリッと香ばしいバゲットに、アボカドのクリーミーな歯ごたえがマッチする。バヌアツのア…
ハーブをたっぷり入れたおかゆのこと。
摘んできたハーブを水に浸しておいておかゆが煮えてきたら、すりつぶしたハーブのしぼり汁とすりおろしたニンニ…
平たいパンで、小麦粉に水と塩を混ぜてこね、丸く伸ばしてフライパンで焼きます。
バングラデシュ人は、チャパティは多めにつくって冷凍しておき、朝に…
家にある2～3種類の野菜を選んで、大きなフライパンで豪快に炒めます。味つけは塩コショウとニンニク、そして唐辛子。
バングラデシュでポピュラーな…
香り高いココナッツごはんと、彩り豊かなおかずを盛りつけたナシレマ。
ワンプレートの朝ごはん。ココナッツミルクで炊いたごはんと、小魚のフライやフ…
ジョークとは、タイのお米をトロトロになるまでじっくり煮込んだ「おかゆ」です。
お鍋にお米とたっぷりの水を入れて、ごはんを煮ます。米粒が溶け…
タプシログとは、ワンプレート料理で朝食の定番のことです。
甘辛いタレに漬け込んで焼いた牛肉と目玉焼き、ガーリックライスがワンプレートに盛りつけ…
日本の焼きうどんに似ています。
うどんのようなもっちりした太めの麺と、豚肉やキャベツ、人参、ピーマンなどの野菜を炒めた麺料理。
しょうゆ/酢…
バリの言葉でお菓子で、朝食にコーヒーといただくのが一般的。
定番はバナナを揚げたものだが、草餅に似た黒蜜入り団子や、潰した餅米にココナッツフレ…
フィリピンを代表する肉や野菜の煮込み料理。
アドボとは、「漬け込む」という意味で、肉は酢を主体とした調味液に漬け込んでから調理工程に移ります。…
カンボジア版の白粥のこと。「ボボー」はクメール語で「お粥」、「ソー」は「白い」の意味。
米をやわらかく煮たシンプルなお粥で、おかずには焼いた干…
炭火焼きしたトーストのなかにカヤとバターを挟んだもの。カヤとは、卵・砂糖・ココナッツミルク・パンダンリーフで作られたシンガポールのオリジナルジャ…
米とレンズ豆から作られたインド亜大陸の料理ですが、他のバリエーションにはバジュラとムングダルキクリが含まれます。インドの文化では、赤ちゃんが食べ…
「ヨウティヤオ（油條）」という小麦粉を使った揚げパン。
おにぎりの具材にしたり、炒め物のトッピングにしたりもしますが、甘くないドーナツのような…
もち米で作ったおこわの上に鶏肉を乗せたもの
上に乗せる鶏肉は「蒸したもの」「焼いたもの」「揚げたもの」などバリエーションがあります。
ベトナ…
巨大なスイーツ。ロティとはパン、ティシュは紙を表しており、「紙のように薄いパン」という意味。
鉄板の上でパリッと焼かれた生地がとても香ばしくて…
安くておいしいB級グルメの宝庫、台湾。日本にも老舗有名店が進出していますが、やはり本場の「小籠包」は安くて絶品です。
日本でも、台湾の専門店が…
小麦粉やもち米粉で作った生地で、餡となる黒砂糖とシナモンを饅頭のように包み、多めに油を敷いた鉄板の上で揚げるように焼く韓国の屋台で食べられるおや…
ネパール料理で蒸し餃子のようなものです。
ネパールでは牛が神聖な生き物として崇められ食べることが禁止されているためバッファローや鳥のひき肉を具…
牛肉の入った米粉で作った麺のラーメン（平たいライスヌードル）。ベトナムのフォーみたいな料理と表現するのが正解。
豚肉クイティアオもあり、使われ…
渡り蟹のカレー炒め。
もともとこの料理はカニをカレーで炒めただけというシンプルなものだったが卵を加え、複雑で繊細な味わいに変わっていったらしい…
日本でいうところの「うどん」で、濃いスープが下のほうに溜まっていて、それをかき混ぜながら食べる。
「まぜそば」と言っていいかもしれません。…
ビーフシチューのフォー。フランス文化ということもあり、フランスパンと一緒にいただく。
フォーボーコーといわれる。…
鶏をまるごと皮だけにして、チャーハンを詰めて揚げた料理。
外はカリカリに揚げられているため、中のチャーハンがまたあいます。…
屋台の料理で、串に刺さった具材（練り物や糸こんにゃく等）を器にとってくれてカレーのタレをかけてもらいます。
カレーは、辛口、甘口が選択出来ます…
直訳すれば“火の肉”であるプルコギは代表的な韓国料理であり、たれに付け込んだ牛肉を焼いたものである。
たれは醤油、ごま油、ニンニク、ショウガ、…
首都北京に由来する最も有名な料理であり中国料理を代表する料理の一つ。パリっと焼かれたアヒルの皮をネギ、きゅうり、甜麺醤（テンメンジャン）のたれと…
米粉の麺の焼きそばで、屋台やタイ料理レストランでよく出される。この、風味の良い料理は米粉の乾麺を水で戻し、卵と木綿豆腐と一緒に炒めて、タマリンド…
この美味な海鮮料理の主な食材はノコギリガザミというカニで、少しとろみのある甘くて香ばしいトマトと唐辛子のソースと共に炒める。
トラベル情報番組…
中華料理を代表するスープこそフカヒレスープです。
乾物にしたサメのヒレを鶏がらスープで戻し、とろみをつけたスープで食べるスープ料理ですが、…
南国の暑気を払うために編み出された、タイの辛いスープです。
唐辛子の辛さとハーブなどの酸味、魚醤の一種のナンプラーやスープの旨味が絡み合っ…
マンゴーかき氷は今台灣で大人気のスイーツ。かき氷の上にカットしたマンゴーを乗せ、マンゴー味のシロップかけ、そしてさらにその上にマンゴーアイスをの…
ジャカルタで有名なナシゴレンは、大きなカニが一匹入っている。
インドネシア語、マレー語で、nasiは「飯」、gorengは「揚げる」の意味…
シンガポールのチキンライスとは、トリの油で炒めた米をトリのゆで汁で炊いた鶏飯のことを言います。そのまま食べてもトリの味がしみ込んだご飯とお肉があ…
長さ20センチメートルほどの柔らかめのフランスパン（バゲット）に切り込みを入れ、バター、パテを塗り、野菜、ハーブ類、肉などをはさみ、ヌックマム（…
ロウーチャーモーは中国の露店で売られている肉のサンドイッチです。使用されている肉は豚、羊、牛など地域によって様々です。写真のようにチンジャオロー…
ヤギ肉は精力増強・滋養強壮の料理として、特に男性に人気の食べ物。町の至るところにヤギ料理の専門店が存在している。そのヤギ料理の中でも人気なのが「…
チベットから伝わった伝統的な鍋料理。もとは貴族たちが慶事の際に食す宮廷料理だったが、今は一般家庭でも広く食べられている。にんにくの一種であるジン…
タイ北部・イサーン地方のご当地鍋。屋台でもよく食べられる庶民の味だ。しょうがやレモングラスで味つけしたスープで肉や野菜を軽く煮込み、酸味の効いた…
内モンゴル伝統の野菜羊肉鍋。なお、「ホイツァイ」はモンゴル語で「野菜」を意味する。ただし、当地で野菜は希少食材のため、一般家庭では厚くカットした…
真ん中で分かれた鍋に、2種類のスープが入る「火鍋」。地元では、ほんのりピーナッツが香るサテー味と、鶏がらスープの二つが一般的。具材はワンタンやエ…
中国南西部、雲南省のご当地鍋。真ん中に蒸気を通すための穴がある「汽鍋」に野菜や肉を敷き詰め、食材から出る水分だけで濃厚な味わいに仕上げる。季節に…
台湾で若者を中心に、インスタントラーメンの中にプリンを入れて食べるのが密かなブームとなっている。珍妙な組み合わせながら、とんこつラーメンのような…
カレー麺の特徴は、魚のダシや野菜、香辛料など３０種類を超える材料を煮込んでつくった本格カレーペーストだ。ココナツミルクの粉末も加え、ピリリと辛い…
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