いわしは暖流にも寒流にも生息し、千葉県の名物料理として様々ないわし料理が伝えられています。いわしは鮮度が落ちやすいところから、「よわし」が訛った…
サメ（フカ）の水揚げ量は全国屈指という気仙沼港。水揚げされたサメのヒレは、すぐに切り落とされて天日干しなどで乾燥。特に、寒冷で乾燥した季節風の吹…
囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に居酒屋で行う。
お客の目の前の、真っ赤な炭がパチパチと音をたてる囲炉裏で、ホタテやホッケなどの魚介類や野菜類…
桜えびはヒカリエビとも呼ばれる体長3～4cmの小さなえびです。甲殻が桜の花のようにピンク色をしているので、桜えびと呼ばれています。集中して生息し…
厳選した新鮮なもつを、本来の食感など味わい深いうまさを失わないように丁寧に湯通し、刻み葱とポン酢で食べます。
こりっとした食感と噛めば噛むほど…
ゆばは日光では湯波、京都では湯葉と表記します。大豆を原料とした栄養豊富な点から修験者たちが作り出したものです。日光湯波は京湯葉と比べると倍くらい…
嬉野名産の「温泉湯どうふ」は、とうふがお湯に溶けるぐらいです。
嬉野温泉の温泉水で煮込むと、温泉の絶妙な成分バランスがタンパク質を分解し、豆腐…
田楽などにして食べる。
ユネスコ世界文化遺産の合掌造り集落がある五箇山の名物。地元では「とっぺ」とも呼ばれる豆腐で、五箇山の人々が効率よく…
京都で豆腐料理が発達した理由の1つに水の力がある。その大部分が水分の豆腐にとって、京都の湧水や清水は必須だった。また、寺で食べられてきた精進料理…
懐石料理とは、本来茶の湯において茶会の際、会の主催者である亭主が来客をもてなす料理をいいます。現在では、茶会以外の料亭や割烹など日本食を扱う料理…
加賀料理には、かぶらずしやじぶ煮など様々な料理があります。高級料亭の料理というイメージもありますが、ほとんどは庶民的な郷土料理で、それらをご馳走…
ゴマ、豆、魚、梅、お茶、ニンジンなどの緑黄色野菜をベースに、大山（だいせん）周辺の山海の幸を生かした長寿食として、食文化研究家永山久夫氏監修のも…
清流が多い安心院はスッポンの繁殖に最適な環境。津房川などに生息するほか、養殖場が3カ所ある。古くから滋養強壮に効くといわれ、低脂肪で高タンパク質…
鎌倉時代からの歴史をもつといわれる南阿蘇一帯の田楽。特に高森町には田楽の店が多く、田楽に欠かせない「つるの子いも」は火山灰土壌などやせた土地で育…
うどん粉を練ってひと口大にちぎっただんごを、大根やニンジンなど地元産の野菜やキノコと一緒に煮込んだ鍋料理。古くから沼田市周辺で食べられて来た伝統…
サバやブリなどの青魚の切れ端を醤油に漬け、ゴマやネギを混ぜた大分の郷土料理を丼にしたもの。
ご飯との相性は抜群。…
富山市のお好み焼き店「ぼてやん多奈加」では、1978年の開店当時からマヨネーズが超たっぷりかかった四角くて分厚いお好み焼きを提供。
すべてが均…
和歌山名物「めはり寿司」は、緑色の鮮やかな高菜漬けの葉でおにぎりを包んだもので、農林水産省の郷土料理100選にも認定されている。目を見張るほど大…
赤玉のわさび寿司。
知る人ぞ知る、わさびが名産の和歌山県。「わさび寿司」は、名産のわさびを使い、鯖寿司をわさびの葉で包み込む。わさびの葉を塩漬…
柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから、元々農繁期のもてなしとして作られたと言われます。今や全国に知られる郷土料理となっていま…
卵で固めた焼きそば。せちそばとも呼ばれる。
見た目はお好み焼きに近い料理である。和歌山県御坊市の地元料理。
「せち」とは「せちがう（滅茶…
スープに鶏ガラを加え豚骨独特の匂いを抑えたあっさり味の和歌山ラーメン。
丹精込めて作ったチャーシューが自慢。麺は生のたまご麺を使用。…
生地にはよもぎや、健康面でも注目の紀州備長炭のパウダーを練り込んでいる。
のどごしが良くつるつるとした食感のうどんはファン多数。…
ホロホロ鳥のガラスープとチャーシューを使った珍ラーメン。
野菜の甘みがきいたスープはあっさり味。自家製チャーシューは柔らかくまろやか。…
信州上田より真田幸村を介して九度山へ伝わった紀州真田そば。
関西ではめずらしい風味豊かな本場の手打ちそばを堪能。…
ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。
戦後、貴重なタンパク源として日本の食卓を支えた…
漁獲量日本一を誇る有田市ではとれたての太刀魚が味わえる。
新鮮な刺身は歯ごたえが良く淡白で上品な味。美しい盛りつけも魅力の１つだ。…
クエは関東以南の太平洋沿岸から東シナ海沿岸にかけての温かい海にいる、体長１メートル以上に達する大型魚です。日高町の沖合の岩場にも生息しています。…
猪肉とたくさんの野菜を一緒に味わうぼたん鍋は煮込むほど美味しい。
そして体があったまり精もつく。嬉しいことに低脂肪で低カロリー。…
昆布と椎茸でとっただし汁に少量のご飯が入った独自の伝承料理。
生姜やネギ、みかんの皮などの色合い鮮やかな薬味をのせて味わって。…
地元で獲れた新鮮なイカを使ったシーフードカレー。
ぷりっとした大きな海老フライも美味。
白崎海岸をイメージしたご飯の盛りつけに注目。…
季節に応じた山菜や野菜などを使い手間をかけて仕上げた精進料理は細やかな味わいの調和が楽しめる。
五味・五法・五色をじっくりと堪能。…
和牛のジューシーさもしっかり残るこんにゃくを混ぜ込んだヘルシーなハンバーグ。
ライスは甘みのある天野米を使用。相性抜群の組み合わせ！…
卵を産み終えた「ひねどり」は若鶏とは違い身が締まり独特の歯ごたえと深いコクが味わえる。
食べ応え十分のひねメニューを存分に楽しめる。…
まずは特製タレをかけて鰹とご飯で、次は熱々のお茶を注ぎ入れ豪快に食べる。それが楽しみ方。
ケンケン漁で獲れた新鮮な鰹を使用。…
近海で捕れた新鮮なまぐろに舌鼓！つやっとした身はとろける様な柔らかさ。
冷凍していない生まぐろの水揚げ高日本一の勝浦を代表するごちそうをぜひ。…
旨味が凝縮されたしらすの薫製、しそ、山椒をたっぷりまぶした味わい深い香りの混ぜご飯。
刻んだ梅のコリコリとした食感も楽しめる。…
太刀魚と一緒に大葉と梅肉ペーストを揚げた天ぷらがご飯の上に。
カリッと揚げた大葉と梅の酸味が太刀魚の淡白な旨味を一層引き出している。…
生石高原で育つ鶏の新鮮な卵を使用。
ほかほかのご飯と甘みがあるつやっとした黄身をからめて食べよう。
素材の違いがわかるシンプルなごちそう。…
すさみ町発祥のイノブタ肉は猪肉の風味を持ちながらもクセがないのが特徴。
甘辛い味付けとコク深い旨味が絡み合った食の進む逸品。…
幻の高級魚クエをお手軽に味わえる丼。
素材を生かすためダシは薄味。椎茸やオクラ、梅干しの天ぷらなどもたっぷりのった大満足の一品。…
紀州田辺の「あがら丼」。
田辺市の豊富な海の幸、山の幸を使った期間限定の丼料理。熊野牛や梅鶏、太刀魚、梅干しなど、それぞれの参加店ならではの個…
関東では1859年に横浜港が開港した際、広東省出身の中国人が多く居留したため、赤酢を使用する広東料理が定着したという。関西では1868年の大阪港…
関西では、春巻きの皮は玉子を薄く焼いたものを使用。そして、具材を玉子の皮で巻き、衣をつけて油で揚げる「玉子春巻き」が定番だという。…
・8番らーめんは、石川県内に50店舗を展開するメガラーメンチェーン！ 石川県民に「8番」の愛称で、古くから親しまれている。
・看板メニュー「野…
淡路島産の牛肉、たまねぎ、お米を使った淡路島のソウルフードとして考案された淡路島牛丼は、ステーキに使われる極上の淡路牛を贅沢に使用した最高級の牛…
京都の夏はハモ料理です。その中で「はものおとし」は、あっさりとしていて、栄養があって、蒸し暑い京都の夏をこれで乗り切ります。
京都の夏にハ…
ニゴロブナを原料としてつくられる。
なれずしの一種で独特の発酵臭もします。
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内…
福岡県北九州市門司区のご当地カレーです。
カレーにチーズをかけて焼いたもの、カレードリアと表現してもいい。
・北九州市には門司港エリアを…
餃子の王将が提供している「日本全国ご当地一品料理」としてご飯に合うメニューを開発した一品。
大阪府下の店舗ではどて焼きの具材にホルモンを使用し…
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