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No.5423

2015-11-16 09:47:39 登録

ハマチ料理

地域 香川県
カテゴリ 料理・グルメ
香川県の県魚はハマチ(ブリ)。ハマチ養殖発祥地は県東部引田の安戸池で、昭和初期に野網和三郎によって養殖が事業化。今では引田漁協の大型小割生簀で育てた体重4kg以上の「ひけた鰤[ぶり]」と県内屈指の養殖地直島の「なおしまハマチ」、オリーブの葉の粉末を与えた「オリーブハマチ」と、ブランドハマチが3品種も。4月頃に鹿児島、長崎などから種苗(中間魚)を購入。潮流や波のある備讃瀬戸や播磨灘に設置された生簀で育て、10~1月に出荷。海水温の低下とともに脂がのり、刺身、照焼、しゃぶしゃぶ、ハマチ漬け丼など味わいも多彩。
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