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こけらずし
No.3806
こけらずし (岡山県)
こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の各家庭に伝えられ親しまれてきた。こけらずしの名前の由来は、す…
2014/7/2 14:17:15 登録
ケンビキ焼き
No.3805
ケンビキ焼き (岡山県/新見市)
旧暦の６月１日をロッカッヒテエーといい、ロクガツヒトヒの訛りで、「６月のある日１日」で、田植えの疲労回復に当てる日で…
2014/7/2 14:17:02 登録
岡山ばらずし
No.3804
岡山ばらずし (岡山県)
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り合わせた岡山の代表的な郷土料理です。…
2014/7/2 14:16:45 登録
あみだいこん
No.3803
あみだいこん (岡山県)
あみえび、大根、しょうがを、砂糖、酒、しょうゆで煮込んだものです。瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味です。…
2014/7/2 14:15:42 登録
ゆずみそ
No.3801
ゆずみそ (滋賀県)
ゆずの香りがいい白味噌です。…
2014/7/2 13:39:58 登録
もろこ旨煮
No.3800
もろこ旨煮 (滋賀県)
「もろこ」は琵琶湖に生息する淡水魚で、それを煮たものです。…
2014/7/2 13:39:43 登録
湖魚料理
No.3799
湖魚料理 (滋賀県)
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、実にバラエティに富んだ淡水魚があげられます。古代の技法を千年…
2014/7/2 13:39:28 登録
日野菜漬け
No.3798
日野菜漬け (滋賀県)
日野菜は大根のように細長いかぶで、近江蒲生野の鎌掛で生まれたとされています。現在は滋賀県だけでなく、各地で栽培され、…
2014/7/2 13:38:54 登録
ハチク・マタケの煮込
No.3797
ハチク・マタケの煮込 (滋賀県)
いずれもタケノコの種類のひとつです。…
2014/7/2 13:38:38 登録
とうがらしの佃煮
No.3796
とうがらしの佃煮 (滋賀県)
葉唐辛子を佃煮にしたものです。…
2014/7/2 13:38:22 登録
でっちようかん
No.3795
でっちようかん (滋賀県/近江八幡)
近江八幡の名物で、あん、小麦粉、黒砂糖をこね合わせて竹の皮にくるんで蒸した羊羹です。…
2014/7/2 13:37:59 登録
丁字ふのからしあえ
No.3794
丁字ふのからしあえ (滋賀県)
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした食感となめらかな舌触りが特徴です。しかも水でもどす時も2～3…
2014/7/2 13:37:37 登録
高月キムチ
No.3793
高月キムチ (滋賀県/高月町)
高月町でつくられているキムチで、有機無農薬栽培の白菜を使い、日本人向けの味になっています。…
2014/7/2 13:37:18 登録
せんべい汁
No.3792
せんべい汁 (滋賀県)
鍋の具として小麦せんべいが入るものです。…
2014/7/2 13:37:02 登録
瀬田しじみの鉄砲和え
No.3791
瀬田しじみの鉄砲和え (滋賀県/大津市)
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味しいといわれる瀬田しじみといわれるものです。小粒でふっくらと…
2014/7/2 13:36:48 登録
しじみ料理
No.3790
しじみ料理 (滋賀県)
シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤマトシジミ（山陰）に大別されます。琵琶湖の瀬田川で探れるセタ…
2014/7/2 13:36:29 登録
さばそうめん
No.3789
さばそうめん (滋賀県)
焼鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた料理です。…
2014/7/2 13:36:15 登録
おこうこのじゃこ煮
No.3787
おこうこのじゃこ煮 (滋賀県)
堅くなったタクアンを煮干しと一緒に煮込んだもので、質素倹約して何でも食べるという知恵から生まれた料理です。 残…
2014/7/2 13:35:22 登録
えび豆
No.3786
えび豆 (滋賀県)
琵琶湖で採れた小えびを大豆と一緒に甘く煮た料理です。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.m…
2014/7/2 13:35:09 登録
いかのゆず味噌あえ
No.3785
いかのゆず味噌あえ (滋賀県)
いかをゆず味噌で和えて食べるものです。…
2014/7/2 13:34:53 登録
鮎の佃煮
No.3784
鮎の佃煮 (滋賀県)
地元産の鮎は佃煮にもします。…
2014/7/2 13:34:39 登録
鮎の昆布巻
No.3783
鮎の昆布巻 (滋賀県)
滋賀は鮎が獲れることでも有名ですが、その鮎を使った昆布巻です。…
2014/7/2 13:34:28 登録
おめのいお御飯
No.3782
おめのいお御飯 (滋賀県)
アメノイオは、和名「ビワマス」といい、海に下らない魚で鮭・鱒の一種です。アメノイオが産卵のため川をのぼるのは新米のと…
2014/7/2 13:34:09 登録
尼子そば
No.3781
尼子そば (滋賀県)
もともと島根県のそばですが、地域間交流の結果、滋賀・湖東地域に広まったようです。…
2014/7/2 13:33:43 登録
赤こんにゃく煮
No.3780
赤こんにゃく煮 (滋賀県/近江八幡)
近江八幡周辺では赤いこんにゃくも多くみられます。味は普通のものと変わらず、普通に料理されます。 出典:農林水産…
2014/7/2 13:33:27 登録
赤かぶの糠漬け
No.3779
赤かぶの糠漬け (滋賀県)
滋賀県には万木カブや筑摩赤丸カブなど多くの品種が各地で古くから生産されています。北風が強くなり冬が到来すると家の軒先…
2014/7/2 13:33:11 登録
落花生味噌
No.3778
落花生味噌 (千葉県)
落花生には脂肪、たんぱく質などの栄養素が豊富に含まれることから、今ほど食料が豊富でなかった時代、産地では保存食として…
2014/7/2 12:34:21 登録
ゆで落花生
No.3777
ゆで落花生 (千葉県)
堀たての新鮮な落花生をゆでたものです。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.…
2014/7/2 12:34:05 登録
水なます
No.3776
水なます (千葉県)
なめろうと同じであるが、なめろうより味噌を多めに入れます。たたき終わった後、団子上にして鉢にいれ、氷水を入れたもので…
2014/7/2 12:33:50 登録
まご茶
No.3775
まご茶 (千葉県)
つけ汁につけたカツオやアジの切り身を、ご飯にのせ、ネギを加えて熱湯を注いだものです。漁師が沖に出たとき、船の上で食べ…
2014/7/2 12:33:33 登録
バカ貝料理
No.3774
バカ貝料理 (千葉県)
貝の成分のほとんどが良質のタンパク質のため美容と健康によく、太りません。最近頭が良くなると話題のドコサヘキサエンサン…
2014/7/2 12:32:57 登録
なめろう
No.3773
なめろう (千葉県)
なめろうというのは、あじやいわし等の近海魚をたたき、みそ、しょうが、刻みねぎ、青じそを混ぜたもので、醤油無しでも食べ…
2014/7/2 12:32:43 登録
鰯団子のつみれ汁
No.3772
鰯団子のつみれ汁 (千葉県)
あぐり舟でいわしが沢山とれたため，いろいろないわし料理が考えられました。鰯団子は簡単にできるので大昔から引き続いて作…
2014/7/2 12:32:26 登録
塩辛こうこう
No.3771
塩辛こうこう (千葉県)
大根を塩漬けにして押した物に、秋刀魚のびり（劣等生）をいれ、押しをして１週間すれば出来上がります。 生臭い香りは、…
2014/7/2 12:32:14 登録
さんが焼き
No.3770
さんが焼き (千葉県/房総半島地域周辺)
「なめろう」を、よくこねてハンバーグ状に成形し、焼いた料理を「さんが焼き」と呼び、なめろうと共に親しまれてきた料理で…
2014/7/2 12:32:01 登録
かつおめし
No.3769
かつおめし (千葉県)
もともと船の上で漁師が食べる料理だったそうで、水揚げしたばかりのかつおを米と一緒に豪快にしょうゆ煮にした「かつおめし…
2014/7/2 12:31:47 登録
いわし料理
No.3768
いわし料理 (千葉県/銚子・九十九里)
いわしは暖流にも寒流にも生息し、千葉県の名物料理として様々ないわし料理が伝えられています。いわしは鮮度が落ちやすいと…
2014/7/2 12:31:23 登録
アジのたたき
No.3767
アジのたたき (千葉県)
酢に漬けなければ、いわゆる「なめろう」と呼ばれるものと同じ感じです。でも夏は酢につけたほうがさっぱりとしておいしくい…
2014/7/2 12:30:55 登録
祭りいなり寿司
No.3766
祭りいなり寿司 (東京都)
代々お祭りの時等は食べられてきたようです。甲州街道沿いの宿場町として栄え、いなりも飾りつけされて、振舞ったようです。…
2014/7/2 12:27:25 登録
べっこうずし
No.3765
べっこうずし (東京都/伊豆諸島・八丈島)
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖などで下味を付けて、わさびの代わりに練りからしで食す独特の握…
2014/7/2 12:27:13 登録
どじょう料理
No.3764
どじょう料理 (東京都)
どじょうはうなぎと同じようにヌルヌルした粘液を出す淡水産の魚です。生命力が強く、精がつくと、江戸っ子が昔から好んで食…
2014/7/2 12:26:31 登録
ちゃんこ鍋
No.3763
ちゃんこ鍋 (東京都/墨田区)
相撲社会で人気のある寄せ鍋で、魚介料理、肉類、ねぎ、しいたけ、竹輪など20種類以上の材料をぶつ切りにして、鉄の大鍋に…
2014/7/2 12:26:18 登録
おでん
No.3762
おでん (東京都)
江戸初期の元禄年間になるとこんにゃく田楽が登場します。このこんやく田楽を醤油で煮込むようになったのが、今日の煮込みお…
2014/7/2 12:26:04 登録
アシタバ料理
No.3761
アシタバ料理 (東京都)
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植物で生育が早く、摘んだ翌日には新しい葉が出るということから明…
2014/7/2 12:25:47 登録
すし（大根すし）
No.3760
すし（大根すし） (岐阜県)
主に正月用のご馳走として作られたもの。大根とにんじんを短冊形に薄く切り、うす塩で４～５日漬けてそれに米こうじ、塩ます…
2014/7/2 12:24:57 登録
わらびのおひたし
No.3759
わらびのおひたし (岐阜県)
春の味覚の代表であるわらびです。このわらびのおひたしは、あまりアクをとりすぎず、ほろにがを楽しみながらいただきます。…
2014/7/2 12:24:41 登録
わらび汁粉
No.3758
わらび汁粉 (岐阜県)
わらび粉は、植物のワラビの根からとるデンプンを乾燥させて作ます。葛粉よりも弾力があり、加熱すると非常に黒に近い色にな…
2014/7/2 12:24:28 登録
れんこん蒲焼丼
No.3757
れんこん蒲焼丼 (岐阜県)
海苔の上にれんこんのすり身をふんだんに乗せて油で揚げ、秘伝のたれをかけたもので、蒲焼をイメージして仕上げたものです。…
2014/7/2 12:24:17 登録
れんこんカツ丼
No.3756
れんこんカツ丼 (岐阜県)
地元で採れた新鮮なれんこんを輪切にして豚肉で巻いて揚げ、カツ丼風に仕上げました。味はあっさりとしたれんこんのシャキッ…
2014/7/2 12:24:05 登録
よもぎうどん
No.3755
よもぎうどん (岐阜県)
うどんによもぎの新芽や新葉を練り込んで作ったものです。自生するよもぎを利用して作るため、味や色にむらが出やすいため、…
2014/7/2 12:23:54 登録

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