新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り…
あみえび、大根、しょうがを、砂糖、酒、しょうゆで煮込んだ…
よもぎと上新粉でつくるお菓子です。…
ゆずの香りがいい白味噌です。…
「もろこ」は琵琶湖に生息する淡水魚で、それを煮たものです…
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、…
日野菜は大根のように細長いかぶで、近江蒲生野の鎌掛で生ま…
いずれもタケノコの種類のひとつです。…
葉唐辛子を佃煮にしたものです。…
近江八幡の名物で、あん、小麦粉、黒砂糖をこね合わせて竹の…
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした…
高月町でつくられているキムチで、有機無農薬栽培の白菜を使…
鍋の具として小麦せんべいが入るものです。…
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味…
シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤ…
焼鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた…
小麦、大豆、玄米を煎って作るお菓子で、昔から手づくりのお…
堅くなったタクアンを煮干しと一緒に煮込んだもので、質素倹…
琵琶湖で採れた小えびを大豆と一緒に甘く煮た料理です。…
いかをゆず味噌で和えて食べるものです。…
地元産の鮎は佃煮にもします。…
滋賀は鮎が獲れることでも有名ですが、その鮎を使った昆布巻…
アメノイオは、和名「ビワマス」といい、海に下らない魚で鮭…
もともと島根県のそばですが、地域間交流の結果、滋賀・湖東…
近江八幡周辺では赤いこんにゃくも多くみられます。味は普通…
滋賀県には万木カブや筑摩赤丸カブなど多くの品種が各地で古…
落花生には脂肪、たんぱく質などの栄養素が豊富に含まれるこ…
堀たての新鮮な落花生をゆでたものです。 出典:農林…
なめろうと同じであるが、なめろうより味噌を多めに入れます…
つけ汁につけたカツオやアジの切り身を、ご飯にのせ、ネギを…
貝の成分のほとんどが良質のタンパク質のため美容と健康によ…
なめろうというのは、あじやいわし等の近海魚をたたき、みそ…
あぐり舟でいわしが沢山とれたため，いろいろないわし料理が…
大根を塩漬けにして押した物に、秋刀魚のびり（劣等生）をい…
「なめろう」を、よくこねてハンバーグ状に成形し、焼いた料…
もともと船の上で漁師が食べる料理だったそうで、水揚げした…
いわしは暖流にも寒流にも生息し、千葉県の名物料理として様…
酢に漬けなければ、いわゆる「なめろう」と呼ばれるものと同…
代々お祭りの時等は食べられてきたようです。甲州街道沿いの…
べっこうずしは、八丈島の郷土料理で、地魚を醤油、酒、砂糖…
どじょうはうなぎと同じようにヌルヌルした粘液を出す淡水産…
相撲社会で人気のある寄せ鍋で、魚介料理、肉類、ねぎ、しい…
江戸初期の元禄年間になるとこんにゃく田楽が登場します。こ…
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植…
主に正月用のご馳走として作られたもの。大根とにんじんを短…
春の味覚の代表であるわらびです。このわらびのおひたしは、…
わらび粉は、植物のワラビの根からとるデンプンを乾燥させて…
海苔の上にれんこんのすり身をふんだんに乗せて油で揚げ、秘…
地元で採れた新鮮なれんこんを輪切にして豚肉で巻いて揚げ、…
うどんによもぎの新芽や新葉を練り込んで作ったものです。自…
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