旬のだいこんを使った冬場の日常的な郷土料理。大鍋でたくさん作って、つくりおきをし、暖め直すごとに味がなじんで美味しくなる。
出典:農林水産…
かぎちしゃは別名乳草と呼ばれ 山口県では明治時代には広く一般 に栽培販売されていました。
このかぎちしゃと乾煎りした香 ばしいいりこをすり鉢で…
頭と中骨を昆布といっしょに煮込み、そのだし汁で醤油ご飯を作ります。そしてその上に蒲焼きにしたあなごを敷き詰めます。
出典:農林水産省Web…
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安藝紫は熟成された広島菜と赤しそを組み合わせ上品な味とし、醤油と胡麻でまろやかに仕上げている。
古漬タイプである。
水と塩、昆布、赤唐辛…
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呉市は舞鶴市と肉じゃがの発祥地に関してどちらが発祥地かを議論しているぐらい肉じゃがには強いこだわりがあります。
その特徴は水を使わずジャガ芋〈…
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瀬戸内の新鮮な地だこを使った炊き込み御飯が、広島県東部の三原市では「たこめし」として古くから食べられてきました。捕ったばかりのたこを漁師が、船の…
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鍋の出汁は、賀茂鶴という地酒とかき醤油で作る。とてもシンプルな味付け。
鶏肉、豚肉と野菜を主体に、日本酒と塩胡椒だけで味付けをするシンプル…
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味噌を鍋の内側に土手のように塗り、その中でカキや豆腐、白菜や春菊などの野菜を煮込んで食す郷土鍋です。味噌の土手を崩しながら、好みの味に調整する調…
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庶民がぜいたくをしていると思われないよう、ごはんの下にごちそうをかくして食べたのが始まり。
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ワニとはサメのことです。サメは体内に尿素を多く含むので、捕ってから2、3 日たっても腐りにくく、交通事情が悪かった奥地でも刺身として食べられる唯…
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岡山県独特の美味として知られる小魚ママカリ。実名はニシン科のサッパで、背が青い10cm程の大きさで骨ごと食べることができます。
おいしくて食が…
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キャベツとカツを重ね、デミグラスソースのソースカツ丼。
それに限らずいろんなタイプのデミカツ丼がある。
・デミカツ丼とは、トンカツを丼に…
ホルモンとうどんを味噌ベースのタレで焼いたご当地料理。
お祭りグルメとしても有名。
兵庫県佐用町および岡山県美作地方中東部（津山市など）…
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郷土料理「野方汁」のそば・うどん。
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