薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮として広く使われていますが、煮込んでもとってもおいしく召し上がれます。
小腸。細長くて薄く…
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・ねぎ・にら・キャベツ・こんにゃく等と、みそで煮込むもつ鍋によく合います。
大腸。小腸より…
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊な味なので、シンプルな味付けによく合います。…
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感とは異なる肉っぽい食感が特徴。ホルモン初心者にオススメ。…
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラーゲンを豊富に含み煮沸した後、調味料や香辛料を加えて調理すれば、ゼラチン質の独特な風味が…
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位です。柔らかく淡白な味であえ物等にも適しています。
子宮。さっぱりした味わいとコリコリした…
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や顔。特に耳はコリコリした食感が面白い。
皮と軟骨が主成分でコリコリとした触感が特徴で、…
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂身は少ないが旨味は強い。やや硬めの食感が特徴。…
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み応えがあり、コゲる寸前までよく焼いて食べるとおいしい。…
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女性でも食べやすい。火が通りやすく、すぐに焼けるのも特徴だ。…
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬にしかない部位でありゼラチン質が多く含まれています。甘みや歯ごたえがありますが、口に含むと…
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの部位です。
霜降りが入っており、コリコリとした食感ですが、それを生かして馬刺しとして食べ…
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。
さっぱりとした味で、馬刺しをはじめ、焼き肉やしゃぶしゃぶにも用いられる。
肩の部位は、馬刺しに使うこともありま…
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。
馬刺しをはじめ、ステーキや鍋物に使います。
ヒレの特徴は何といっても柔らかさ。
その点は、牛肉、豚肉と同…
バラ肉は焼き肉などに向いています。
脂身がほどよくあるため、炒め物に向いている。焼き肉に使われる部位。…
フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく、赤身でコリコリした食感があります。
馬刺しにも最適です。
あばら部分の3層肉＝バラの部…
脂身が多いが、割とさっぱりとしている。少々歯ごたえがある部位。馬刺しとして食べるとおいしい。…
リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。
馬肉のリブロースも同じくほかの部位より肉のキメが細かく、そのおいしさと柔らかさで商品価値の…
リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くなりますが、肉がキメ細かく適度に脂がのっています。
牛と同じく馬肉のサーロインステーキ非常…
後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良い部位として商品化されている部分です。
脂がのっているバラオビは、焼きものや煮ものなどの…
馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味わえる部位です。
一般的には、モモ系と一緒に「赤身」として商品化されているケースも多い部…
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしているという評価もあります。
肉質もしっかりしているので馬刺しでは 薄切りでいただくととても…
モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「シンタマ」です。
シンタマの中の「シンシン」と呼ばれる小分割部位は肉のキメが細かくより柔…
脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。
食感はサクサク・コリコリした感じで、お味はアッサリしています。…
牛肉でいうとロースに当たる部分。肉質はとてもやわらかく、羊肉の中でも最上の部位。ローストやステーキに適しています。骨付きロースは「フレンチラック…
赤身と脂肪のバランスがよく、旨味のある部位。やわらかくて食べやすいので、厚切りのステーキや焼き肉などでおいしく食べられます。
筋肉繊維が非常に細…
脂肪が多く羊肉特有のにおいがあるので、脂肪を取り除いてから調理します。筋が多く肉質がかためなのでしっかり筋切りをし、煮込み料理にするのがおすすめ…
最も脂肪が少ないので、あっさりとして食べやすい部位です。やわらかい部分はステーキやローストに適していて、かたい部分は煮込み料理に用いられます。…
お腹の部分の肉で、脂肪分が多めです。煮込み料理に適していて、その他加工用にも使われる部位です。日本では、それほど多く流通していません。…
ラムは生後１年未満の仔羊の肉で、その色は淡いピンク色をしています。マトンほど羊の風味はありませんが、牛肉や豚肉などの他の食肉と比べても非常にやわ…
マトンは２歳以上の成羊の肉で、ラム肉に比べてやや赤みがかった色をしています。ラムに比べると風味が豊かで、程よく歯ごたえもあり、とても味わい深いお…
もんじゃ焼きのような作り方で、キャベツ・白ネギ・天かすとお好み焼きの生地にダシを混ぜて焼く姫路名物・B級グルメ。
名城ソースを使っている。…
・沖縄の「ぜんざい」は、冷たいかき氷スタイル。
・沖縄では、食堂やパーラーなど300店舗以上でぜんざいを提供。沖縄県民はアイスクリームをあまり…
燻製の香りが付いた醤油。かけたものが全て燻製味になります。
安本産業より発売されています。
詳細な説明は以下より。
スコッチに使わ…
・島豆腐の魅力は、炒め物にもバッチリな弾力！ さらに、塩分が含まれているため、濃い味付けにも負けない！
・スーパーでは出来立ての「あちこーこー…
・あなごめしは、香ばしく焼いた穴子がご飯を覆い尽くすリッチな丼！
・あなごめし提供店は、宮島とその周辺に密集！ 狭いエリアに60軒以上ある！…
・鯛とお米を一緒に炊き込んだ「鯛めし」は、身をほぐしてご飯に混ぜ込むのが定義。作り方はシンプル！ 具材は鯛だけで、鯛と昆布の出汁と調味料で炊く。…
・静岡は、しらす干し年間支出金額が日本一（静岡市）、しらす年間漁獲高も日本一（静岡県）。
・生しらす最大の魅力は、プリプリの食感と喉越しの良さ…
ちくわを揚げて、キャベツの千切りとコッペパンに挟んだおかずパン。220円
衣はほんのりカレー味がついています、キャベツの量とマヨネーズのバラン…
ホテイウオ(ゴッコ)を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。
ごっこは、コラーゲンたっぷりのプルプルした身の魚です。…
夏野菜（トマト、ナスやインゲン）やジャガイモ、ニンジンをとうがらし、カレー粉で味付けた辛味のある汁物です。
太平洋戦争でビルマ(現ミャンマー)…
香ばしくグリルした粗挽きソーセージを鉄板の上で一口サイズにカット。
焼きたての熱々ソーセージに、トマトソースとカレー粉をかけた、ベルギービール…
フランス語で「松かさ」を意味するpomme de pinから名付けられた。
フライドポテトが大好きなベルギー人が生んだ傑作料理として有名です。…
ブーレットは「丸くしたもの」の意味です。
スパイスを効かせたミートボールをトマトソースでじっくり煮込んだベルギーの伝統的な家庭料理です。…
牛肉のビール煮込みのこと。
牛肉をビールで煮込んだベルギーの伝統料理です。
牛タンをビールと香味野菜でやわらかく煮込んだスペシャル・バージョ…
スウェーデンでは牛と豚の合いびき肉をバターで炒めるのが定番ということで「ミートボールズ・フォー・ザ・ピープル」では「クラシック・ミートボール」、…
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