コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡白な味。心臓の強化にも役立つビタミンB群や鉄も多く含まれています。…
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミンＡや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。ヘルシーでダイエットにも有効とも言われ…
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミンＡや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。ヘルシーでダイエットにも有効とも言われ…
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味は淡白で、焼き物、炒め物に適しています。
胃。脂が少なく、臭みやクセもない食べやすいホル…
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮として広く使われていますが、煮込んでもとってもおいしく召し上がれます。
小腸。細長くて薄く…
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・ねぎ・にら・キャベツ・こんにゃく等と、みそで煮込むもつ鍋によく合います。
大腸。小腸より…
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊な味なので、シンプルな味付けによく合います。…
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感とは異なる肉っぽい食感が特徴。ホルモン初心者にオススメ。…
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラーゲンを豊富に含み煮沸した後、調味料や香辛料を加えて調理すれば、ゼラチン質の独特な風味が…
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位です。柔らかく淡白な味であえ物等にも適しています。
子宮。さっぱりした味わいとコリコリした…
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や顔。特に耳はコリコリした食感が面白い。
皮と軟骨が主成分でコリコリとした触感が特徴で、…
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂身は少ないが旨味は強い。やや硬めの食感が特徴。…
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み応えがあり、コゲる寸前までよく焼いて食べるとおいしい。…
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女性でも食べやすい。火が通りやすく、すぐに焼けるのも特徴だ。…
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬にしかない部位でありゼラチン質が多く含まれています。甘みや歯ごたえがありますが、口に含むと…
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの部位です。
霜降りが入っており、コリコリとした食感ですが、それを生かして馬刺しとして食べ…
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。
さっぱりとした味で、馬刺しをはじめ、焼き肉やしゃぶしゃぶにも用いられる。
肩の部位は、馬刺しに使うこともありま…
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。
馬刺しをはじめ、ステーキや鍋物に使います。
ヒレの特徴は何といっても柔らかさ。
その点は、牛肉、豚肉と同…
バラ肉は焼き肉などに向いています。
脂身がほどよくあるため、炒め物に向いている。焼き肉に使われる部位。…
フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく、赤身でコリコリした食感があります。
馬刺しにも最適です。
あばら部分の3層肉＝バラの部…
リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。
馬肉のリブロースも同じくほかの部位より肉のキメが細かく、そのおいしさと柔らかさで商品価値の…
リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くなりますが、肉がキメ細かく適度に脂がのっています。
牛と同じく馬肉のサーロインステーキ非常…
後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良い部位として商品化されている部分です。
脂がのっているバラオビは、焼きものや煮ものなどの…
馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味わえる部位です。
一般的には、モモ系と一緒に「赤身」として商品化されているケースも多い部…
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしているという評価もあります。
肉質もしっかりしているので馬刺しでは 薄切りでいただくととても…
モモ系の中でほかの部位より肉質が柔らかいと言われるのが「シンタマ」です。
シンタマの中の「シンシン」と呼ばれる小分割部位は肉のキメが細かくより柔…
脂肪が少なくアッサリとした淡白な味わいが特徴です。
食感はサクサク・コリコリした感じで、お味はアッサリしています。…
牛肉でいうとロースに当たる部分。肉質はとてもやわらかく、羊肉の中でも最上の部位。ローストやステーキに適しています。骨付きロースは「フレンチラック…
赤身と脂肪のバランスがよく、旨味のある部位。やわらかくて食べやすいので、厚切りのステーキや焼き肉などでおいしく食べられます。
筋肉繊維が非常に細…
脂肪が多く羊肉特有のにおいがあるので、脂肪を取り除いてから調理します。筋が多く肉質がかためなのでしっかり筋切りをし、煮込み料理にするのがおすすめ…
最も脂肪が少ないので、あっさりとして食べやすい部位です。やわらかい部分はステーキやローストに適していて、かたい部分は煮込み料理に用いられます。…
お腹の部分の肉で、脂肪分が多めです。煮込み料理に適していて、その他加工用にも使われる部位です。日本では、それほど多く流通していません。…
ラムは生後１年未満の仔羊の肉で、その色は淡いピンク色をしています。マトンほど羊の風味はありませんが、牛肉や豚肉などの他の食肉と比べても非常にやわ…
マトンは２歳以上の成羊の肉で、ラム肉に比べてやや赤みがかった色をしています。ラムに比べると風味が豊かで、程よく歯ごたえもあり、とても味わい深いお…
キノコの一種「きくらげ」。国産のきくらげが1％のシェアしかないことに目をつけ、八王子（高尾）の新たな名物にしようと4年間研究を重ね作り上げたきく…
・北海道民にとって、「ごっこ」は冬の時期しか手に入らないプレミアムフィッシュ！ 「ごっこ汁」と呼ばれる鍋で食べるのが大定番！
・ごっこ漁は、主…
・生桜えびは超プレミアムな逸品！ 焼きそばやお好み焼きなどによく入っている、桜えびよりも小さいエビは別モノで、あれは「アキアミ」と呼ばれる別の品…
・セイコガニとは、福井で水揚げされる越前ガニ（ズワイガニ）のメスのこと。
・福井県民は、越前ガニよりセイコガニを熱愛!? 越前ガニには福井で水…
「ママ（御飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになったのは有名な話ですが、脂が乗る旬の時期が秋の稲刈りの時…
天草の澄んだ海で育つ天然のウニは、小粒ながらも色が濃く甘みが強い。3～5月が旬のムラサキウニ、 7～9月は夏の天草の味覚を代表するアカウニが獲れ…
人気の赤ウニの漁期は4月頃から9月頃。小さめで色が濃く、きめ細かな身質で、甘みがあり磯の香ただよう風味が絶品。同じく夏期のバフンウニ、1月頃から…
勝浦漁港は生鮮マグロの水揚げ量が日本屈指を誇る漁港。朝7時頃の漁協卸売市場には、延縄（はえなわ）漁法で獲れた大小のマグロがズラリと並び壮観な眺め…
焼津漁港は日本有数の遠洋漁業基地。なかでも延縄漁で獲るマグロの漁獲量は日本有数で、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロなどが一年中水揚げされ…
三浦半島先端の三崎漁港は、日本有数の遠洋漁業のマグロ水揚げ港。港周辺には、メバチマグロやキハダマグロなど、三崎魚市場で競り落とされたマグロのマグ…
正式名称は「クロザコエビ」。漁期は9～5月で、沖合底曳き網漁で他の魚と一緒に水揚げされる。身が痛みやすいため全国の市場には流通しておらず、地元の…
甘エビのことで、正式名称は「ホッコクアカエビ」。南蛮（赤唐辛子）に似ていることから、新潟では「南蛮エビ」と呼ばれている。鮮やかな赤色が新鮮な証拠…
岩礁帯が続く外房のいすみ市大原・太東、勝浦市、御宿町岩和田で獲れる伊勢エビは、千葉県のブランド水産物に認定され、「外房イセエビ」として築地に直送…
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