やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称がよい肉です。中でも赤身のステーキ、ローストに適しています。…
牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉
牛一頭から少量しかとれない希少部位。
赤身のうま味があり、肉汁がジュワっと広がる。高級ローストビー…
牛の肩から前脚上部。肩肉の一部のミスジとつながる部位。
肉質は、運動量が多い部位のため脂肪が少なくややかため。タンパク質が豊富で、うま味が強い。…
牛の肩甲骨にあるミスジの上部。一頭からとれる量は少ない超希少部位。
ミスジよりも脂が少なく赤身が多い肉質が特徴。肩肉のもつ旨味と柔らかい食感から…
牛の肩甲骨の裏側の部位。
肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目にする事が少ないかも知れません…
一頭から2kgしか取れない希少な部位です。肩の一部ですが、肉質はもも。味はさっぱりしていて甘く上品な味わいです。
・たたき
・ローストビーフ
・…
牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカクの下側にあたる。
多くのブリスケは赤身と脂が半分、なかには赤身のみのブリスケがあるがいわ…
牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。
バラ肉のエース的存在。店にもよりますが、上～特上カルビに使用される。美しいサシの入った見た目…
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。薄切りにして使うとさらにうまみが引き出せる。
「ハネシタ…
肩ロース覆うように位置しています。脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やコラーゲン・うまみ成分が豊富に含まれています。
「しゃくし」…
脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。ひき肉や煮込み料理に最適です。
よく動かす部分なので、脂肪が少なく赤身肉が多い。…
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。筋肉が発達していて旨味が強く、脂ものっている。
尻周りの三角形の形状の肉。中に脂腺…
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使われることが多いが、焼き鳥屋で出されることも。
メスの親鶏だけにある部位。腹…
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい。
腎臓のこと。背側のがらに付いて…
ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。から揚げで出されることがほとんどだが、焼いてもおいしい。…
胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもクセがあまりなく高タンパクです。焼き物や揚げものに利用されます。しょうがを利かせると、食べ…
肝臓の部分で、ビタミンAや鉄分を多く含みます。塩でもんだり牛乳に漬けるなどして血抜きをし、くさみを取ってから調理します。香味野菜とともに焼いたり…
鶏の胸骨の先にある細長い軟骨。コリコリとした食感が楽しめる。焼き鳥のメニューとなるほか、から揚げなどにも使われる。…
心臓。筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴。焼き鳥のほか、煮物や炒め物にも合う。
心臓のこと。先の尖った円錐形で、…
食道・気道。軟骨とはちょっと違うコリコリとした弾力のある独特の食感が特徴の希少部位。主に焼き鳥の具材として使われる。…
脂肪が多く、味も濃厚で旨味が強いのが特徴。高カロリーですがコラーゲンもたっぷり。炒め物や煮物などで、料理にコクを与えます。焼き鳥にすると、香ばし…
首の肉。よく動かす部分のため身が引き締まっており、歯応えがあって旨味も強い。一羽からわずかしか取れない希少部位。
一羽からわずかしかとれな…
手羽から手羽元を抜いた部分、羽の先頭の尖った部分。ゼラチン質と脂肪が多く、肉は少ない。から揚げや煮込みに使われるほか、ダシとしても使われる。…
手羽先の先端部分を取り除いた部分。運動する部位なので肉質は引き締まっており、旨味も強い。開いて串焼きにすることも。
ゼラチン質を豊富に含む…
上腕から指先までの部分を[手羽]といい、上腕部分を「手羽元」
羽の根元の部分。コクのある味わいが特徴で、から揚げのほか、煮込み料理に使ってもダ…
牛や豚でいうヒレの部分で、タンパク質が最も多い部位。やわらかくて脂肪が少なく、淡白な味です。蒸し料理やサラダ、和え物などに用いられます。
ムネ…
脂肪が少なめでタンパク質が多く、肉質はやわらかいのが特徴。味があっさりしているので、焼き物や揚げものなど油の風味を活かした料理に適しています。ま…
筋肉質でややかたいのですが、旨味とコクのある味です。タンパク質や脂肪はもちろん、鉄分も多い部位。骨付きは煮込みで利用されます。からあげに最もよく…
キノコの一種「きくらげ」。国産のきくらげが1％のシェアしかないことに目をつけ、八王子（高尾）の新たな名物にしようと4年間研究を重ね作り上げたきく…
・北海道民にとって、「ごっこ」は冬の時期しか手に入らないプレミアムフィッシュ！ 「ごっこ汁」と呼ばれる鍋で食べるのが大定番！
・ごっこ漁は、主…
・生桜えびは超プレミアムな逸品！ 焼きそばやお好み焼きなどによく入っている、桜えびよりも小さいエビは別モノで、あれは「アキアミ」と呼ばれる別の品…
・セイコガニとは、福井で水揚げされる越前ガニ（ズワイガニ）のメスのこと。
・福井県民は、越前ガニよりセイコガニを熱愛!? 越前ガニには福井で水…
天草の澄んだ海で育つ天然のウニは、小粒ながらも色が濃く甘みが強い。3～5月が旬のムラサキウニ、 7～9月は夏の天草の味覚を代表するアカウニが獲れ…
人気の赤ウニの漁期は4月頃から9月頃。小さめで色が濃く、きめ細かな身質で、甘みがあり磯の香ただよう風味が絶品。同じく夏期のバフンウニ、1月頃から…
勝浦漁港は生鮮マグロの水揚げ量が日本屈指を誇る漁港。朝7時頃の漁協卸売市場には、延縄（はえなわ）漁法で獲れた大小のマグロがズラリと並び壮観な眺め…
焼津漁港は日本有数の遠洋漁業基地。なかでも延縄漁で獲るマグロの漁獲量は日本有数で、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロなどが一年中水揚げされ…
三浦半島先端の三崎漁港は、日本有数の遠洋漁業のマグロ水揚げ港。港周辺には、メバチマグロやキハダマグロなど、三崎魚市場で競り落とされたマグロのマグ…
正式名称は「クロザコエビ」。漁期は9～5月で、沖合底曳き網漁で他の魚と一緒に水揚げされる。身が痛みやすいため全国の市場には流通しておらず、地元の…
甘エビのことで、正式名称は「ホッコクアカエビ」。南蛮（赤唐辛子）に似ていることから、新潟では「南蛮エビ」と呼ばれている。鮮やかな赤色が新鮮な証拠…
岩礁帯が続く外房のいすみ市大原・太東、勝浦市、御宿町岩和田で獲れる伊勢エビは、千葉県のブランド水産物に認定され、「外房イセエビ」として築地に直送…
かつて博労（ばくろう）という家畜商により、峠越えで荷を運ぶ馬の売買が盛んに行われた伊那谷。戦後、伊那の一般家庭でも馬肉を食べ始め、やがて信州全域…
会津若松市を中心に会津地方では昔から馬肉を食べる習慣があり、熊本市とともに馬肉消費量は全国有数。熊本の馬肉は霜降り、会津では脂質の少ない赤身が好…
奥久慈しゃもは、いばらき地鶏振興協会が認証した「いばらき地鶏」の1つ。昭和60年（1985）から奥久慈しゃも生産組合が生産を開始。自然溢れる県北…
しまね和牛は、5年に1度の品評会「全国和牛能力共進会」で、日本一の内閣総理大臣賞を2度受賞するなど、肉質に定評がある。肉質基準や島根生まれ島根育…
江戸時代からつくられている京ミョウガは、長さは30cmにもなる。
ごはんに混ぜたり天ぷらなどにして食べることが多い。…
京野菜として有名の九条ねぎは、茎も葉もぜんぶ食べられる野菜。
血液をサラサラにしてくれる成分がいっぱい入っているのでカラダにもいい。…
今から約180年前に青森県から導入された鹿ヶ谷かぼちゃは、カロテンや食物繊維がいっぱい。
カラダにとってもいい緑黄色野菜。…
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