田芋(タームジ)は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお祝いに使います。ムジのお汁は子供が無事生まれると作られたお汁です。先祖に供えた後、回りの…
ミミガーは変り種の食材として一役かっていますが、豚のすべての部分を余すところなく使い切る調理法を生み出した先人の英知とその肉食文化は沖縄の誇りで…
豚肉は少々厚めに切り、タレ(味醂、醤油、砂糖、泡盛~日本酒)に30分ぐらい漬けこみます。黒ゴマは細かくし、残りの漬け汁を加え味醂、しょうゆ、砂糖…
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃腸病・婦人病などに効果があるといわれ、昔から薬草として利用されています。 また、ヤギの…
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作りますが、基本的には、次に示す材料が使われています。大阪や広島お好み焼と比べて、材料が少な…
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中身の吸い物、意外に淡白な味の中身ですが、栄養的にはとても充実。たんぱく質、鉄分、カリウム…
山羊料理は、山羊薬(ヒージャーグスイ)として農村での栄養補給源として大いに役立っておりました。現在でも祝い事があると大鍋で長時間煮込んだ山羊汁を…
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」ともいわれ、あるいは貧血に効果がある等といわれており、薬草の一つとして重宝がられています…
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素のパパインや整腸作用のあるぺクチンも含んでいる。パパイヤイリチーは沖縄の家庭料理と…
ナーベーラー(へちま)は、ゴーヤーと並んで夏野菜の代表格です。軒先に棚をつくり、夏場は自給自足している家庭もあり、料理法もみそ汁の具や酢みそかけ…
琉球王朝時代に伝わった高級珍味食品で、島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品です。東洋のチーズと表現する人もいます。 島…
茹でた豚三枚肉を細かく切り、炒めて油がにじみ出たら、茹でた田芋、こまかく切ったズイキを加え炒め椎茸、カマボコも加え更に炒めます。豚出汁を注ぎ入れ…
ちんすうこうは沖縄に昔からある銘菓です。昔は琉球王国の国王が食べたともいわれ、高価な食べ物のようです。…
豚レバーの煎じ汁のことです。沖縄では、病人用の滋養食として肉、魚、野草、薬草、野菜を煮こんでつくるシンジ(煎じ汁)を作る習慣があります。なかでも…
パイ生地は市販のものを使い、オーブンで焼いて美味しくいただけます。…
豚肉と豚骨ダシが効いた南国風炊き込みごはん! 豚肉、昆布、にんじんなどを豚骨ダシで炊いた沖縄流の炊き込みご飯。 ピラフとかチャーハンに似…
ジーマーミとは沖縄方言で落花生のこと。ひんやりとした独特の食感があり、沖縄では子供からお年寄りまで、幅広い年代層に愛されているお豆腐です。つるり…
チャンプルとは木綿豆腐を用いた野菜炒めの事で、ゴーヤをいれれば、ゴーヤチャンプルになります。ビタミンCタップリのゴーヤ(にがうり)を使った栄養満…
豚肉や野菜を具に入れ、豚だしで炊き込んだ沖縄風炊き込みご飯です。祝膳料理や法事料理にもよく使われます。沖縄は祖先崇拝の精神を強く受け継いでいます…
イラブー料理は薬食として珍重されていて、滋養強壮、疲労回復に効果があるとされています。イラブーを購入するときのポイントは、香りの良い鰹ぶしのよう…
イナは猪(いのしし)、ムドゥチはもどきという意味です。もどきが訛って「むどぅち」となっています。昔は、猪の肉を使っていましたが、現在では、猪のか…
豚の足(チマグー)をぶつ切りにして昆布、大根をいっしょに煮こんだ汁物です。豚の足の肉質は脂肪が少なく、コラーゲンからなり、これを長時間かけてとろ…
沖縄ではあおさのことをアーサと呼びます。特にアーサ汁はお祝い事には欠かせない一品で、ビタミン、ミネラル、たんぱく質を豊富に含んだ沖縄県産のアーサ…
白いか(アオリイカ)の墨で仕上げる真っ黒なご当地汁。のぼせや頭痛、肩こり、産後の回復によいとされ、沖縄県では出産直後の女性が最初に食す料理がいか…
ゴーヤー、豆腐や野菜、豚肉などを炒めた郷土料理。 チャンプルーとは、ウチナーグチ(沖縄方言)で「ごちゃ混ぜ」という意味で、料理における炒め…
太い中華麺を用いるラーメンに似た料理。豚のあばら肉(ソーキ)を具材に用いたものはソーキそばと呼ばれる。 小麦粉100%で作られた麺を、豚骨と鰹…
沖縄では「コンビーフハッシュ」を「コンビーフ」と呼ぶ、凝縮された塩気と肉の旨味で調味料いらず。 チャンプルーの他にチャーハンやコロッケも混ぜて…
オオタニワタリの新芽だけを天ぷらにしたもの。沖縄の天ぷらは厚めのころもが特徴。 オオタニワタリとは、紀伊半島以南に分布する大型シダ植物。石…
沖縄県の代表的なおでんの具。 一年中おでんは食べる、コーレーグスを付けてで食べる。…
おにぎり(ジューシー)とササミのフライとソースを合わせたもの。 寿司の要領でビニール袋の中で揉んでつなぎ合わせる。 おにぎり2個の場合は…
沖縄県のご当地おにぎりです。 スパムポークと玉子が入ったおにぎり。…
八重山そばとサバの缶詰をビニール袋に入れ、自分でもんで作る「からそば」。 ツユも味付けもしない「空(から)っぽのそば」だから、「からそば」と呼…
沖縄ではもともとピーマンがよく食べられ(沖縄県那覇市はピーマン消費量が全国1位)、本土復帰の頃、当時は給食のカレーにグリーンピースを入れていたが…
ハンバーガーショップ、ジェフにて販売。 玉子とポーク(スパム)が入っている。350円。…
沖縄県のご当地カレーです。 沖縄ではおなじみSPAM(ポークランチョンミート)をカレーに入れた一品。…
沖縄県のご当地カレーです。 ゴーヤは下ごしらえの段階でごく薄切りにし火を通しておくと、独特の苦味が軽減されます。 豚肉が入ったものが一般…
ヤギ肉のの刺身。沖縄では冠婚葬祭の時に食べる郷土料理。 田舎では飼っているヤギを食す場合が多い。…
豚の骨髄を煮たものをストローで吸う。 ゲンコツとは豚の大腿骨のことで、ゲンコツに入っている骨髄はコラーゲンが多く含むため美肌効果がある。一…
人気の揚げパン。 Aぱん(あん)、Cぱん(カレー)です。 まもなく、 Bぱん(紅芋とお餅) Gぱん(黒ごまペースト) Jぱん(マッシュ…
小麦粉を水で溶いて、鉄板で薄く焼いて、黒糖を溶かした物を芯にして巻いた料理。…
コスの具である挽肉・チーズ・レタス・トマトを米飯の上に載せた料理。 メキシコ料理であるタコスを飯の上に盛ったもの。 沖縄を代表するロ…
衣に塩、または醤油やだし汁が加えられている天ぷらが主流。 ・沖縄県民にとって、天ぷらはおやつ感覚のファストフード。お値段も1個50円からと…
・おにぎりをかまぼこで包んだ「ばくだん」は、かまぼこ専門店などでおもに販売! ・おにぎりの具は鮭・梅・油味噌が沖縄“ばくだん御三家”だという。…
アヒル肉の入った汁。 沖縄には「山羊汁」や「イラブ汁 (ウミヘビの汁)」などもある。…
ヘリオスビールが製造しているご当地ビールです。 一年に一度しか出会えないビール。 苦味控えめでほんのり甘い「レッドエール」タイプ。 琥珀色…
ヘリオスビールが製造しているご当地ビールです。 沖縄初のこだわりクラフトビール。 「ビールは苦い」のイメージを変える、フルーティーな香りと…
ヘリオスビールが製造しているご当地ビールです。 ホップの苦味は最初の一口でグッとやってきて、スッと引いてゆくのが特徴。ゴーヤーの風味と味わ…
県内シェア50%を誇る、昭和32年創業の「オリオンビール(株)」。 看板商品はこの「オリオンドラフト」です。 現在、本土で売られている「オリ…
「うっちん」とは沖縄の方言で「ウコン」のこと。 さんぴん茶ほどではありませんが、沖縄ではポピュラーな飲みものです。…
沖縄で最も多く飲まれているお茶が、この「さんぴん茶」。 「さんぴん茶」とはジャスミン茶のことで、中国語の香片茶(シアンピエンチャー)からこの名…

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