旧美山町(現山県市)で古くから自家用野菜として栽培されているいんげんまめの一種です。以前、この地域は養蚕が盛んで、桑の木の根元に播種し、桑の木に…
恵那市山岡町の寒天作りは、昭和初期に始まり、冬季の日中と夜との寒暖差が大きく雪が少ないことが幸いして、今では天然細寒天の全国シェア９０％を誇って…
旧春日村(現揖斐川町春日)では村内に自生する豊富な薬草や自家用に家庭栽培している薬草をたっぷり用いた薬草弁当を開発し、平成３年度の国土庁主催「食…
昭和５７年、旧河合村(現飛騨市）では、地元の養殖業者が東京で試食して気に入ったのをきっかけに村内の下小鳥ダム湖で河ふぐの養殖が始められ、地元の旅…
関市板取地区をほぼ南北に貫く板取川。その清流で育った新鮮な魚を、塩焼き・唐揚げ・刺身・煮物などさまざまな調理法で召し上がっていただけます。イワナ…
「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべられている伝統食です。ゆでたジャガイモにそば粉を混ぜ合わせ、とろ火で練り上げたもので、焼…
加子母では昔からどの家でも「いももち」をつくって食べています。丁寧に洗ったお米と里芋に塩少々加えて炊きあげ、すりこぎで潰し、一つ一つ愛情を込めて…
美濃いび茶けんとんソーセージ（揖斐川町特産のお茶を使用）は、平成17年度の「健康によい食品づくりコンクール」に入賞し、平成18年度の「食アメニテ…
いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮です。海産物が少ない山間部を中心に多く食用されています。…
一見、お肉かハマグリの時雨煮のようですか勿論精進料理です。食感は本当に鳥のささ身を食べているよ感じです。正体は、小麦から出来ているものなのですが…
鮎尽くしの料理の締めを飾るのは、鮎雑炊です。あっさりした塩としょう油の味が鮎の旨みを引き出し、お腹も心も満足させてくれます。…
岐阜県は木曽川、長良川等の豊富な河川に恵まれています。長良川は、水質が鮎の餌となる昔の生育に適していて、特に美味といわれています。鵜飼いの漁法は…
長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓です。代表的なカステラ生地で求肥を包んだものや、せんべい、あられなど種類もさまざまで店ごとにいろいろな工夫が…
高山市等の飛騨地域で栽培されています。旧丹生川村では、古くから赤紫色の丸カ
ブ、「八賀カブ」が栽培されていました。大正７年（1918）に、八賀…
合わせ味噌にみりん、日本酒などの調味料を混ぜたものに、ねぎなどの薬味、しいたけなどを混ぜ、朴の葉にのせて焼いて作る料理。
起源は定かではな…
贅沢に飛騨牛を使ったお寿司のにぎり。上には甘いソースがかかっている。
「坂口屋」が提供。2貫500円。…
カツ丼に、アツアツ＆トロ～リのかき卵あんかけをかけたのが、あんかけカツ丼。「加登屋食堂」の人気メニュー。
サクサクのとんかつに、あつあつ＆トロ…
岐阜県笠松町のご当地バーガー。
ハンバーガーの国、アメリカで生活をされていたご主人が、こだわりにこだわった極上の一品。
ホーシューという…
特産の人参と松の実が入ったキムチ。
各務原キムチ鍋としても名物である。
「各務原キムチ」は各務原の名物料理で、各務原市の特産物「にんじん…
郡上の味噌が入った岐阜県郡上市のご当地カレーです。
岐阜県郡上市白鳥町を中心に販売されているカレー及び、カレーライスである。
地域振興の…
漬物を焼いて卵でとじた料理。
朴葉の上で切り漬けを焼いて食べます。生卵を混ぜて半熟で食べると絶品。漬け物を焼いて食べるという習慣は、飛騨地…
・岐阜県の奥飛騨地方や奥美濃地方などで食べられる名物鶏料理！
・具材は、鶏肉とキャベツのみの場合が多く、ニンニクの効いたタレに絡めて食べる！…
おちょぼ稲荷（千代保稲荷神社）参道の串かつ店「玉家」。
岐阜県海津市千代保稲荷神社(通称おちょぼさん）は日本三大稲荷の一つで商売繁盛の神様…
飛騨高山ビールが製造しているご当地ビールです。
地下180mよりくみ上げた天然水が酵母を働かせ、おいしさを引き出します。そして、生きた酵母…
岐阜県にある白木恒助商店が提供する日本酒です。
だるままさむねと読む。
長期熟成洒2009年度版特別ブレンド…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
「水まんじゅう」は、くず粉とわらび粉で作られた生地であんを包み、井戸水で冷やしたまんじゅうである。水まんじゅうが誕生したのは明治時代といわれ、水…
みょうがぼちは、北方町をはじめ岐阜市周辺の家庭で、小麦やそら豆などの初物を使って作り始められた和菓子です。
ぼちとは、「お餅」のことを言う方言…
夏秋ナスの産地、旧高富町の農業婦人クラブでは生産物と、日頃培った加工技術を活かして、この「美濃よめなすび」の商品化を検討してきました。上品な甘さ…
岐阜県東美濃地方に昔から伝わる和菓子。米粉と砂糖をベースにしたものです。
地元では、桃の節句に用いられるお菓子で、今では少なくなりましたが、各…
こどもの日の伝統的な和菓子です。５月ごろによく取れる柏の葉を使って、あんこを入れてもちくるんだ和菓子です。昔からこどもの日に食べる伝統的な料理で…
生栗を皮のままゆであげ、中身をすくい出して裏ごししたものに、砂糖を用いて味を調えたものを弱火で練り、茶巾で軽く絞った岐阜県の郷土菓子。
岐…
旧本巣(もとす)郡が原産地であり、岐阜の名産物と言えるでしょう。富有柿は甘柿の
品種で、やわらかい果肉とまろやかな甘さが特徴です。形は、同じ甘…
岐阜県産の代表的な和牛／銘柄牛になります。
肉質はきめ細やかでやわらかく、網目のような霜降りと豊潤な味わいが特徴。
飼養期間が最も長い地…
岐阜県「道の駅 みのかも」で購入できます。
・岐阜県民にとって「栗きんとん」とは、蒸した栗をペースト状にし、砂糖と混ぜて茶巾状にした伝統和菓子…
苦みの少ないお茶を使用し、たっぷりのゴマや青のり、うまみ調味料を混ぜ合わせたふりかけです。お茶をまるごと食べられる加工。香ばしいゴマの風味が香り…
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