太刀魚は白身魚であっさりしていて、にぎり寿司をはじめ、刺…
県南地方には筍の特産地があります。昔から掘りだちのやわら…
真鯛、干わかめ、えのきだけ、赤みそ、さけ、塩、みりん、砂…
空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに…
そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチ…
昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作…
「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司…
ヨロリ（クロシビカマス）は見た目は黒くグロテスクですが脂…
海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと…
春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あん…
ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れ…
東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや…
法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落…
12月１３日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、…
茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできな…
有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし…
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、…
通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、…
紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長50…
「ずいき」とは、里芋（八つ頭やえび芋）の茎を乾燥したもの…
昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮…
初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で…
里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られて…
秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら…
かつて日高地方では１０月になり祭が近づくと「なれずし」づ…
炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、…
夏至から数えて11日目を半夏至（はんげしょう）と言って、…
和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具…
秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まき…
紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで…
和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや…
「かきまぜ（おまぜ）」は、ことあるたびに作られるおすしで…
伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化…
昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬け…
柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれて…
端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇…
裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風…
紀州産の梅と紀州の風土が育んだ日本酒でつくった梅酒で、ま…
夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味…
うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐より…
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くあり…
旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫を…
紀南の春は早く、３月の下旬から山菜採りが始まります。たけ…
清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます…
津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、…
霊峰岩木山の麓に足を運ぶと「マタギ飯」の看板が目につきま…
ほっけのすしは海から遠い津軽内陸部で食べられてきた保存食…
青森県の漁業といえば帆立貝の養殖でしょうか。中国料理にな…
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