牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートで…
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語…
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われ…
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降…
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい…
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので…
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部…
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊…
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝…
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目…
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味で…
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔ら…
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉で…
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特…
運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混…
もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入って…
キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分で…
標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の…
赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも…
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな…
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部…
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿…
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡…
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味…
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮と…
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・…
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊…
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感…
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラ…
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位で…
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳…
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が…
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み…
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女…
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬に…
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬…
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの…
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。 さっぱりとした味で、馬…
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。 馬刺しをはじめ、…
バラ肉は焼き肉などに向いています。 脂身がほどよくあるた…
フタエゴというバラの下のお腹辺りに部位は、馬肉にしかなく…
脂身が多いが、割とさっぱりとしている。少々歯ごたえがある…
定番だが、味噌とじっくり煮込むとおいしい。牛や豚と比べて…
リブロースは牛肉でも高級として知られている部位です。 馬…
リブロースに比べればサシがやや少なめで赤身の比率が高くな…
後バラの中にある部位です。 バラの中でも特に脂ののりが良…
馬の上半身にあたる部位、モモ系と同様に赤身のおいしさが味…
お尻のところの部位。モモ系の中で、最も味がしっかりしてい…
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