餅入り茶碗蒸しを食べるようになったのは、黒田長政が筑豊地方を治めていた江戸時代からとか。お正月に、ダシと卵の中に餅などの雑煮の具材を入れて蒸した…
地域特産の仙台産雪菜を皮に練りこみ、緑鮮やかな餃子です。具にも雪菜をはじめ仙台産の野菜をたっぷり使用したヘルシーな野菜餃子です。
餃子の緑…
ボイルした牛肉に西洋わさびソースをかけて食べる庶民的な料理。
1皿500円ぐらいが相場。…
西酒造が作る芋焼酎です。
米の鮮度を保つため、常時13℃～15℃に温度管理できる米蔵をも完備し最新鋭の醸造環境と高い酒造技術で醸された「これぞ…
甘辛く煮た具（ごぼう、人参、里芋など）を炊きたての御飯に混ぜ合わせた料理です。「もぶり」とは方言で「混ぜる」の意味。御飯と具を混ぜ合わせることか…
松山の気候風土にマッチした「ぼて茶」は、藩政時代に松山藩主より質素倹約のおふれが出され、その実践として、藩主の女房たちが寄り合いのもてなし料理に…
海賊料理とも呼ばれ、村上水軍が戦勝の祝いに作って食べていたと言われている。
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff…
瀬戸内海で大漁にとれる「かたくちいわし」は愛媛県では「ほうたれいわし」と呼ばれています。
食べ方としては庶民が生み出した生活の知恵的な料理の一…
宇和島地方で捕れるサメをふかといい、四季を通じて賞味することができます。その昔、漁師が釣ったフカを売り物にもならないので、酢味噌で酒の肴にしたの…
伊予水軍が九州の日向あたりからおぼえ帰った食べ方がこの地方に伝わったと言われています。
ぴちぴちした活きのいい魚を、火を使わず手早く調理するの…
愛媛県は日本の中でも有数のハマチが獲れる県として知られています。活きがよく、脂ののったハマチは刺身で食べるのが美味しいです。…
江戸時代から郷土料理として伝えられている東宇和郡宇和町永長（ナガオサ）地区では、稲作用の溜池を稲刈り前に池干しする。この時捕れるナマズ、コイ、フ…
つくしは「ホーシコ」と呼ばれ、独特の苦みが春の訪れを舌で感じさせてくれる、中予地方に伝わる郷土料理である。…
湯を張ったたらいに浮かせたうどんを、大豆、煮干し、しいたけ、松山揚げから作った醤油味のつけ汁で食べるものです。…
好物のえび、かに、貝類が多い瀬戸内海のたこはおいしいといわれ、その中でも春先に出る「木の芽たこ」と呼ばれる200～400ｇの小だこは身がしまって…
鯛はその姿、色、形、味が魚の中で最高といわれ、また「めでたい」という言葉にその名前が通じることから、祝膳には欠かすことのできない存在です。特に激…
激流の瀬戸内海で育った鯛は、身がしまり味も格別であり、その鯛を一尾丸ごと米といっしょに炊き込む、いわゆる「炊き込み風」のものです。木の芽や三葉等…
醤油やみりんで煮て味付けした鯛を、茹でた素麺の上に椎茸や薄焼き卵、ネギ等と一緒に盛り付ける料理で、祝の席に欠かせない料理です。
結婚式では「た…
しょうゆ餅は、松山藩初代藩主、松平定勝が3月の節句に作って家臣に配り、繁栄を祝ったのが始まりとされている。
出来上がりの形も味も、家ごとに工夫…
新鮮な鯖を三枚におろし、一口大に切り、しょうゆ、みりんを加え米とともに炊きます。炊き上がったらしょうよを加え、蒸すことにより、鯖の臭みがとれます…
漁業が盛んな南予地方に伝わる郷土料理。「佐妻汁」とも呼ばれています。
焼き魚の身と麦味噌をだし汁で溶きながら、すり鉢ですりつぶし、ご飯や麦飯に…
ふんわり焼き上げたカステラ生地に餡を入れて巻き上げた松山銘菓。
餡の中に栗の粒をちりばめています。柚タルトは生柚の香り豊かな餡をカステラ生地で…
愛媛県は栗の名産地の一つです。日中夜の温度差があり、その気候が栗の栽培に適しています。もち米と一緒に栗を炊きます。…
清流で採れた、つがに（もずくがに）の炊き込みご飯です。炊き上がったところで、器にかにの腹一匹分とこうらを１つを盛り付けて一人前となります。
（…
川魚特有の白身の”しまり”が愛好される「かじか」の料理。
かじか飯、かじかのつけ焼き、卵とじ、かじ
か汁などがあります。…
瀬戸内海で大量にとれるいわしは、新鮮で味が良いため、昔から各家庭のお惣菜として広く作られてきた。…
初秋に月を見ながら、河川敷で大鍋を囲み懇親する行事食です。里芋と厚揚げ、鶏肉、その他の具は地域によって様々。宇摩地方や大洲地方のいもたきが有名で…
別子銅山の開発に大阪から来た住友家が手法を伝えたもので、住友の屋号「泉屋」から料理の呼称がついたものと伝えられています。
当時は魚の中身がすし…
大島の石切場で手近な石を使って昔から作られていたもので、熱く熱した石を入れ、ぶくぶくと沸き上がった様子がまるで花が咲いたように見えるのでこの名が…
いぎすは、浅海の岩礁に付く海藻（枝状になっている紅藻の一種）で、越智郡の島嶼部や海岸部では、古くからこれを使った「いぎす豆腐」が伝統（郷土）食と…
卵から育てたアマゴを炭火焼して乾燥、ハチミツ、みりん、しょうゆ等を加え３時間ほどゆっくり煮込みます。味がよくしみわたり、骨まで食べることが出来ま…
八重山諸島近海で漁獲された白身魚（ブダイ類）を主要成分としたかまぼこです。ルーツは大量に水揚げされた魚を売りさばくことができずに、加工して商品化…
八重山そばは細い丸麺が特徴で、柔らかいけどコシがあるところが、ファンを魅了します。具は豚肉とカマボコがのっていることが多く、その際、どちらも細く…
「食べられないのは、蹄と鳴き声だけ」と言われるほど、沖縄では豚一頭を頭の先から尻尾、内臓や血まで余すことなく使い切る、幅広い調理法があります。豚…
沖縄地方の料理で豚の角煮の様な物でラフティがあります。角煮と違うところは、豚バラ肉を大きいまま、醤油ベースの出汁でコトコトと煮込んだもの、口の中…
田芋（タームジ）は小芋が増えることから子孫繁栄を願ってお祝いに使います。ムジのお汁は子供が無事生まれると作られたお汁です。先祖に供えた後、回りの…
ミミガーは変り種の食材として一役かっていますが、豚のすべての部分を余すところなく使い切る調理法を生み出した先人の英知とその肉食文化は沖縄の誇りで…
豚肉は少々厚めに切り、タレ（味醂、醤油、砂糖、泡盛～日本酒）に３０分ぐらい漬けこみます。黒ゴマは細かくし、残りの漬け汁を加え味醂、しょうゆ、砂糖…
野原や、道ばたに生える多年草で、葉を煎じた汁は、解熱・胃腸病・婦人病などに効果があるといわれ、昔から薬草として利用されています。
また、ヤギの…
沖縄風お好み焼という名前のとおり、好きなものを加えて作りますが、基本的には、次に示す材料が使われています。大阪や広島お好み焼と比べて、材料が少な…
豚の中身、つまり胃や大腸、小腸です。お祝事に欠かせない中身の吸い物、意外に淡白な味の中身ですが、栄養的にはとても充実。たんぱく質、鉄分、カリウム…
山羊料理は、山羊薬（ヒージャーグスイ）として農村での栄養補給源として大いに役立っておりました。現在でも祝い事があると大鍋で長時間煮込んだ山羊汁を…
葉の表面は濃い緑で裏は赤紫の野菜です。沖縄では「血の薬」ともいわれ、あるいは貧血に効果がある等といわれており、薬草の一つとして重宝がられています…
パパイヤには、ビタミンAやC、鉄分が多く含まれ、蛋白質分解酵素のパパインや整腸作用のあるぺクチンも含んでいる。パパイヤイリチーは沖縄の家庭料理と…
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