脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食…
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれま…
最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカク…
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと…
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもど…
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶの…
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼…
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動か…
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込…
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」…
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり…
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートで…
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語…
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われ…
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降…
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい…
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので…
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部…
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊…
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝…
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目…
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味で…
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔ら…
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉で…
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特…
運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混…
もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入って…
キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分で…
標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の…
赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも…
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな…
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部…
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿…
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡…
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味…
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮と…
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・…
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊…
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感…
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラ…
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位で…
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳…
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が…
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み…
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女…
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬に…
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬…
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの…
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