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甘エビの具足煮
No.4751
甘エビの具足煮 (石川県)
甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。…
2014/11/5 12:29:52 登録
河豚の卵巣の糠漬け
No.4750
河豚の卵巣の糠漬け (石川県)
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
2014/11/5 12:29:44 登録
いしるの貝焼鍋
No.4749
いしるの貝焼鍋 (石川県)
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。…
2014/11/5 12:29:31 登録
ボラ茶漬け
No.4748
ボラ茶漬け (石川県/穴水湾沿岸)
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
2014/11/5 12:29:21 登録
ゴリ料理
No.4747
ゴリ料理 (石川県)
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
2014/11/5 12:28:52 登録
五箇山豆腐（堅豆腐）
No.4746
五箇山豆腐（堅豆腐） (富山県/五箇山地方)
田楽などにして食べる。 ユネスコ世界文化遺産の合掌造り集落がある五箇山の名物。地元では「とっぺ」とも呼ばれる豆…
2014/11/5 12:28:16 登録
鱒寿司
No.4745
鱒寿司 (富山県)
酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
2014/11/5 12:27:54 登録
かぶら寿司
No.4744
かぶら寿司 (富山県)
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
2014/11/5 12:27:38 登録
べっこう
No.4743
べっこう (富山県)
溶かした寒天を醤油と砂糖で味付けし溶き卵を混ぜて固めたもの。 ゆべし。 出典:農林水産省Webサイト(htt…
2014/11/5 12:20:29 登録
細工蒲鉾
No.4742
細工蒲鉾 (富山県)
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
2014/11/5 12:20:10 登録
水羊羹
No.4741
水羊羹 (新潟県)
御節料理が発祥とされる。…
2014/11/5 12:18:17 登録
三角ちまき
No.4740
三角ちまき (新潟県)
もち米を笹で巻いて蒸したもの。きな粉をかけて食べる。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.m…
2014/11/5 12:17:59 登録
あらめ料理
No.4739
あらめ料理 (新潟県)
あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。…
2014/11/5 12:17:32 登録
しょっから煮
No.4738
しょっから煮 (新潟県/柏崎市高柳町地区)
鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮込む。…
2014/11/5 12:17:17 登録
くじら汁
No.4737
くじら汁 (新潟県/中越地方、下越地方)
くじらの皮や脂身と夏野菜の入った味噌汁。夏になるとよく食べられる。 出典:農林水産省Webサイト(https:…
2014/11/5 12:17:01 登録
ヒラヤーチー
No.4736
ヒラヤーチー (沖縄県)
「平焼き」。お好み焼きに似た料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp…
2014/11/5 12:07:13 登録
イタミルクジュウ
No.4735
イタミルクジュウ (沖縄県)
「イタミ六条」、「イタミ六十」などと表記されるが、語源は六条豆腐と思われる。豆腐を常温下で干して自然発酵させたもの。…
2014/11/5 12:07:01 登録
ヌンクー
No.4734
ヌンクー (沖縄県)
「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐、昆布、にんじん、こんにゃくなどを用いる。…
2014/11/5 12:06:38 登録
中身汁
No.4733
中身汁 (沖縄県)
豚のもつを用いた吸い物。 中身の吸い物。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.g…
2014/11/5 12:05:58 登録
東道盆
No.4732
東道盆 (沖縄県)
琉球王国の宮廷料理。献立は様々。 トゥンダーブン。…
2014/11/5 12:05:38 登録
スーチカ
No.4731
スーチカ (沖縄県)
「塩漬け」の訛り。豚の生肉を塩に漬けた保存食。 スーチキ、スーチキジシ。…
2014/11/5 12:04:24 登録
シカムドゥチ
No.4730
シカムドゥチ (沖縄県)
「鹿もどき」の訛り。豚肉のすまし汁。…
2014/11/5 12:03:52 登録
魚のマース煮
No.4729
魚のマース煮 (沖縄県)
「真塩煮」。調味料を加えず、塩水だけで煮た料理。 ・尾頭付きの白身魚を沖縄の塩（島マース）で煮た沖縄料理！…
2014/11/5 12:03:37 登録
イラブー汁
No.4728
イラブー汁 (沖縄県)
エラブウミヘビの汁物。 琉球王国の宮廷料理の流れを汲む、沖縄の伝統料理。イラブーとは、エラブウミヘビのこと（実…
2014/11/5 12:02:24 登録
アンダンスー
No.4727
アンダンスー (沖縄県)
「油味噌」。味噌に豚肉の脂や砂糖を混ぜたもの。 アンダミス。…
2014/11/5 12:01:35 登録
小鍋立て
No.4726
小鍋立て (東京都)
小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理。…
2014/11/4 15:14:18 登録
軍鶏鍋
No.4725
軍鶏鍋 (東京都/両国)
軍鶏を使用した鍋料理。 軍鶏の肉が入っていれば軍鶏鍋と呼ばれる。 一例として、坂本龍馬が好んだとされる軍鶏鍋…
2014/11/4 15:14:04 登録
どぜう鍋
No.4724
どぜう鍋 (東京都/江戸下町)
ドジョウを煮た鍋料理。 ドジョウを「どぜう」と表記するようになったのは、駒形どぜうの初代当主“越後屋助七”の発…
2014/11/4 15:13:43 登録
柳川鍋
No.4723
柳川鍋 (東京都/日本橋横山町)
ドジョウとゴボウを煮て鶏卵でとじた鍋料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.g…
2014/11/4 15:13:28 登録
べったら漬
No.4722
べったら漬 (東京都)
大根を甘酒で本漬けした漬物。べったら市。…
2014/11/4 15:13:05 登録
品川めし
No.4721
品川めし (東京都/品川)
シャコを使用した丼飯。 シャコとご飯とを組み合わせた、東京都品川の郷土料理である。 本山荻舟著の「飲食事…
2014/11/4 15:12:50 登録
佃煮
No.4720
佃煮 (東京都/佃島)
主として海産物の煮物。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/kei…
2014/11/4 15:12:34 登録
鰻丼
No.4719
鰻丼 (東京都/江戸日本橋)
鰻の蒲焼を載せた丼飯。 丼に入れた御飯の上に鰻の蒲焼を乗せた日本の丼物で、江戸の郷土料理とされる日本料理の一つ。…
2014/11/4 15:12:08 登録
葱鮪鍋
No.4718
葱鮪鍋 (東京都)
ねぎま(汁)。 ネギとマグロを煮た料理。…
2014/11/4 15:11:52 登録
天ぷら
No.4717
天ぷら (東京都/江戸)
ごま油使用。飲み屋でもあり「天ぬき」は蕎麦屋にて天ぷらだけを頼む食べ方。 出典:農林水産省Webサイト(htt…
2014/11/4 15:11:34 登録
蕎麦
No.4716
蕎麦 (東京都/江戸)
江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ。 元々は庶民の味。蕎麦屋で酒を飲み最後に蕎麦を食べるスタイルがある。…
2014/11/4 15:11:13 登録
江戸前寿司
No.4715
江戸前寿司 (東京都/両国)
酢飯を握り上に魚介類を載せた早ずし。…
2014/11/4 15:10:39 登録
孫茶
No.4714
孫茶 (千葉県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
2014/11/4 15:10:08 登録
はかりめ丼
No.4713
はかりめ丼 (千葉県/富津市)
はかりめとはアナゴのこと。富津市の特産物であるアナゴを用いた丼物。…
2014/11/4 15:09:53 登録
つとっこ
No.4712
つとっこ (埼玉県/秩父地方)
餅米と小豆を栃の葉で包み茹でたもの。「包みっ子」から派生したと言われる。 出典:農林水産省Webサイト(htt…
2014/11/4 15:09:16 登録
草加煎餅
No.4711
草加煎餅 (埼玉県/草加市)
団子を平らに潰して天日で干し、炙って醤油を塗ったもの…
2014/11/4 15:08:43 登録
冷や汁うどん
No.4710
冷や汁うどん (埼玉県/埼玉県北部)
味噌とゴマ、キュウリなどを使用する冷や汁をツユとする…
2014/11/4 15:08:01 登録
つみっこ
No.4708
つみっこ (群馬県/前橋地方)
煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れたもの。…
2014/11/4 15:07:07 登録
かんぴょう料理
No.4707
かんぴょう料理 (栃木県/上三川町)
かんぴょうの卵とじなど。かんぴょうはユウガオの果実を紐状に剥いて干したもので、栃木県は日本国内におけるかんぴょうの主…
2014/11/4 15:05:45 登録
法度汁
No.4706
法度汁 (栃木県/東北部)
すいとん、だんご汁の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団子を入れた味噌汁。…
2014/11/4 15:05:24 登録
いとこ汁
No.4705
いとこ汁 (栃木県)
いとこ煮。かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に入れて煮込む。他地方の同様の料理と比べて甘辛い味が特徴とされ…
2014/11/4 15:05:02 登録
鮎のなれ寿司
No.4704
鮎のなれ寿司 (栃木県)
塩漬けのアユを発酵させたなれずし。…
2014/11/4 15:04:34 登録
どぶ汁
No.4703
どぶ汁 (茨城県/北茨城市)
上記のあんこう鍋の原初形態。アンコウの肝を炒め、残りの身と白菜やダイコンなどを足して具の水分だけで煮込み、味噌で調味…
2014/11/4 14:15:50 登録
けんちんそば
No.4702
けんちんそば (茨城県)
けんちん汁を用いたかけ蕎麦、つけ蕎麦。茨城のけんちん汁には豚肉や味噌が入る。 つまり、けんちん汁と蕎麦のコラボ。…
2014/11/4 14:15:10 登録
ふきのとう味噌
No.4701
ふきのとう味噌 (福島県)
茹でて刻んだふきのとうを炒めて味噌で和えたもの。…
2014/11/4 14:14:34 登録

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