• No.4699
• 料理・グルメ

麦きり (山形県)

細麺のうどん。

・麦きりの由来
小麦粉をこねて薄くのばし、細く切るから麦きりといいます。
同様の作り方をそば粉でやればそば切り、作り方はちょっと違うがくず粉でやれば葛切りといいます。おそらく、麦きりはうどんの古い呼び名ではないかと推察します。ただし、うどんの起源は中国から伝来した饂飩だとする説が一般的です。

鶴岡麦きり

山形県鶴岡の特産品「麦切り」。麦きりは一見うどんのようだが、うどんより細めで、つるつるもちもちとした食感が特徴。地元では年越にそばではなく、麦きりを食するほど。
どの店も麦切りと生そばの合い盛りメニューが好評で、一度に麦きりとそばのふたつの味が楽しめる。白く透明感のある柔らかめ麦切りが、つるりとしてのど越し良く食欲をそそる。
かつお風味たっぷりのつゆがおいしい麦きり、鴨汁麦きり、天ぷら麦きりなど、各店独自に工夫を凝らしている。風情を感じながら、ゆったりとした気分で味わいたい一品。

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2014/11/4 14:14:01 登録 2015/2/4 15:26:47 更新