柿の葉は腐敗を防ぐ効果があり、香りよく食べやすいことから、元々農繁期のもてなしとして作られたと言われます。今や全国に知られる郷土料理となっていま…
昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬けに利用してきたが、豊富にある柿の果実そのものを漬け床に使うと、糠漬け臭のない、あっさり味…
柿にはカロチンやカリウム、ビタミンＣなどが豊富に含まれています。ジャムに加工して保存しておくば、一年中柿を楽しめます。…
端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇にお供えします。
昔はもち麦粉で作った茶色の「おさすり」や小豆あんでなくそら豆のあん…
裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風味の万能調味料です。
和えたり、まぶしたりして、さまざまな梅料理の使っています。…
夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味が食欲をそそります。
冷めても美味しく、お弁当にもよく用いられてきました。ご飯を炊く時…
南紀串本地方ではうつぼを好んで食べます。しかもスタミナ食・強精食として珍重されています。うつぼを背開きにし、寒風に干し、佃煮風に煮込み、瓶詰めに…
うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐よりはずっと簡単に作れ、保存ができ、栄養もあるので、常備しておき、みそ汁や鍋物に入れて、食べ…
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。
うずみの他に、奈良和えやし…
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くありません。さつまいもは、赤土の平見（台地）で作りやすく、甘みの強いものができます。かつて東…
旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫をお祝いします。秋の亥の子は、亥の神様が農事を終わって帰って来る日です。白餅に小豆あんをま…
紀南の春は早く、３月の下旬から山菜採りが始まります。たけのこ、わらびぜんまい等の他、イタドリも競って採取します。
イタドリを始めとする山菜は旬…
和歌山県南部に位置する紀南地方の代表的な磯魚「いがみ（ブダイ）」の煮付け。
当地方では、昔から祭りや正月にはなくてはならないお頭つきの煮魚…
清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます。鮎の料理法は他に鮎の肉ずし、鮎のせごし、鮎の白子、鮎の味噌煮、鮎の甘露煮、あぶり鮎、鮎…
ひと口大に切った鯨をしょうが汁としょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる料理です。
戦後、貴重なタンパク源として日本の食卓を支えた…
食べ応えのある麺と、醤油とんこつ味のスープ。
主に和歌山県北部で、専門店や大衆食堂で出されるご当地ラーメンである。
・和歌山ラーメンには…
卵で固めた焼きそば。せちそばとも呼ばれる。
見た目はお好み焼きに近い料理である。和歌山県御坊市の地元料理。
「せち」とは「せちがう（滅茶…
紀州産の梅と紀州の風土が育んだ日本酒でつくった梅酒で、まろやかでコクがあり、焼酎の梅酒とはひと味ちがう味わいです。…
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くありません。
さつまいもは、赤土の平見（台地）で作りやすく、甘みの強いものができます。かつ…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
勝浦漁港は生鮮マグロの水揚げ量が日本屈指を誇る漁港。朝7時頃の漁協卸売市場には、延縄（はえなわ）漁法で獲れた大小のマグロがズラリと並び壮観な眺め…
江戸時代から和歌山県で栽培がはじまり、当時は「フジマメ」と呼ばれていた。
栄養価が高く、天ぷらなどに使われている。…
「南高梅」としても有名な紀州のうめは、豊かな風味でからだにもすごくいい。
ごはんの友としておなじみの果実。…
大正時代から栽培されるシシトウガラシはとうがらしの一種だけど辛くない。
風味がよくて天ぷらにするとおいしい。…
かたちが薄っぺらいわけじゃなく、碓井という場所で栽培されたから「うすい」と呼ばれているえんどう豆。
関西地方でよく食べられ、豆ごはんでもおなじ…
江戸時代の参勤交代で江戸から持ち帰られたものが始まりといわれる和歌山だいこん。
肉質がよくて栄養いっぱいで、漬け物など幅広く使われている。…
グライダーにように水面上を滑空するトビウオは、串本町のシンボル！トビウオは主に干物として売られていますが、串本では寿司やお刺身で食べることができ…
貴重な鯨肉をフリーズドライにしてたっぷり配合した贅沢なふりかけは、コクのある独特の旨味が存分に楽しめる。紅ショウガのさっぱりとした風味がアクセン…
サクッと噛めば鯨の旨味がジュワッ！
お弁当やおつまみにもどうぞ。揚げたてはもちろんさめてもおいしい！クジラの柔らかい赤みをカットし、味付け・本…
はえ縄漁で釣り上げたビンチョウマグロを水分調整し、もちもちした食感に！
南紀勝浦港水揚げの天然ビンチョウ鮪を活き締めし、低温熟成させた本物…
117 件中 75～117件 を表示
