切り干し大根のはりはり漬けが有名で、今では給食に出された…
馬のホルモンを味噌で煮込んだ一品です。臭みがなく食べやす…
関東地方とは異なり、青森などでは竹の子というと、細い根曲…
有名なのは津軽そばで、津軽地方で独特の製法で作られます。…
関東で言う＜お汁粉＞。ただし、汁はもっと濃く小豆の皮はそ…
下田町は、冷涼な気候を生かした根菜類や野菜等の作付けが盛…
青森県から紹介する郷土料理は「つつけ」です。「つつけ」と…
数の子を漬けたもので、粘りけがあるのが特徴です。青森では…
デザートやスイーツの素材。お菓子作り・アップルパイ等に多…
餅の生地、あんこにも鶴田町特産のスチューベン（葡萄）を練…
伝統的にはハタハタで作る魚醤が、現在ではハタハタに限らず…
縄文のまほろば鍋は、青森県の畜産試験場で開発した地鶏「青…
山菜の幸に恵まれた碇ヶ関ならではの逸品です。そば粉は10…
しとねた（団子状にした）生地にあんを入れて神棚に供した後…
「十三湖のしじみ貝」は旧市浦村の特産品であり、古くから「…
笹の殺菌効果を利用し、餅の保存性を高めるなど昔からの知恵…
海に三方を囲まれている青森県では、古くから魚介類の「飯ず…
古くから馬山地として有名であった十和田市、五戸町を中心と…
小鯛を、握り寿司以外の、箱寿司や押し寿司、笹寿司で作った…
保存性に富む大豆と米を利用して作られてきたおやつで、自然…
タラは正月には欠かせない魚で、昭和20年頃まではエラに縄…
けんちんは、小正月や人寄せの際に食されます。昔は、大根、…
きのこは、採りたての風味豊かな時期に食べるだけでなく、塩…
昭和5年に柏木農学校（現柏木農業高等学校）の佐々木盛三郎…
海草をふんだんに使ったラーメンです。麺に海草を練りこんだ…
大間町では明治時代から今に至るまで、昔ながらのクロマグロ…
塩蔵した野菜や山菜は、主に野菜のあまりない時期に食するた…
行事食や来客をもてなす一品として、食 されます。蒸しウ…
ウグイとは体長は30cmほどで、沖縄地方を除く日本全国に…
イカの下足を取りだし、胴身の中にもち米やにんじん、干椎茸…
日常食やお茶うけ、酒の肴にと様々な場面で食される料理です…
生イカをそうめんのように細長く切って、醤油またはつけ汁に…
「あかはた」とは１月～５月の海で採られる海藻のことで、こ…
一番旬の時期は秋と冬。口あたりはサラサラ、ふんわり揚がっ…
欧米では高級料理の素材として珍重されるシカ肉。ベテランの…
塩漬けのくじらに野菜を加えた具だくさんのくじら汁。昔は、…
ドライカレーで軽く味付けしたライスの上 に、脂身の少な…
ウチダザリガニは１０ｃｍ以上にもなる大型のザリガニ。外来…
まるごと一つを蒸かしあつあつのじゃがいもに切れ目を入れ、…
サケの名産地ならではの選りすぐりのイクラを活かしたイクラ…
鼻がつーんとして、とてもおいしい一品です。ご飯が恋しくな…
北海道を始め今は全国でも人気が高いラム肉と野菜と混ぜ合わ…
旭川ラーメン、札幌ラーメン、函館ラーメン、釧路ラーメン、…
北海道以外でも、ベーカリーショップ等で甘納豆入りの豆パン…
獲れたての新鮮なウニを、どんぶりご飯に豪快に乗せた地元な…
地元の新鮮な牛乳で作るソフトクリームはあっさりとして、ク…
おしるこの餅の代わりに、かぼちゃが入ったもの。甘みの相乗…
北海道旅客鉄道（JR北海道）根室本線（花咲線）厚岸駅前の…
北海道を代表する海産物、ウニとイクラを贅沢に盛りこんだ丼…
じゃがいもが豊富にとれる北海道で、昔から子ども達に作られ…
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