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No.3825
料理・グルメ
貝めし
(高知県)
室戸市、東洋町は岩礁の海岸に面し、貝類の生息も多く貝を使った料理…
No.3824
料理・グルメ
かいさまずし
(高知県)
「かいさま」とは「さかさま」のこと。魚が裏返しになって、すし飯の…
No.3823
料理・グルメ
落ちアユの塩煮
(高知県)
四万十川下流では落ちアユが沢山捕れるが、これは身が少なく、塩焼き…
No.3822
料理・グルメ
おいとこ煮
(高知県)
釈迦が入寂した旧暦１２月２８日に作られた精進料理で、一人でも多く…
No.3821
料理・グルメ
ウツボのタタキ
(高知県)
高知では「鰹のタタキ」があまりにも有名であるが、一部の地域では酒…
No.3820
料理・グルメ
ウツボの唐揚げ
(高知県)
ウツボは、見た目がグロテスクで気性の荒い魚であるが、和歌山県から…
No.3818
料理・グルメ
いたどりの炒め物
(高知県)
山野に自生するタデ科の多年草です。根茎が地中を這い、春先に紅紫色…
No.3817
料理・グルメ
むらすずめ
(岡山県)
稲穂に群がるスズメに似ていたため「むらすずめ」と名付けられました…
No.3816
料理・グルメ
祭りずし
(岡山県)
鰆（さわら）は、春を告げる魚の代表格と言われ、その鰆が欠かせない…
No.3814
料理・グルメ
ままかり（さっぱ）
(岡山県)
ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼ばれ、瀬…
No.3813
料理・グルメ
フナ飯
(岡山県)
岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓地には農…
No.3812
料理・グルメ
蒜山（ひるぜん）おこわ
(岡山県)
もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高原の風が…
No.3810
料理・グルメ
鯛の浜焼き
(岡山県)
鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られたのが始ま…
No.3809
料理・グルメ
シジミ汁
(岡山県)
シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れます。高梁…
No.3806
料理・グルメ
こけらずし
(岡山県)
こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の各家庭に…
No.3804
料理・グルメ
岡山ばらずし
(岡山県)
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り合わせた…
No.3803
料理・グルメ
あみだいこん
(岡山県)
あみえび、大根、しょうがを、砂糖、酒、しょうゆで煮込んだものです…
No.3802
菓子・甘味
よもぎもち
(滋賀県)
よもぎと上新粉でつくるお菓子です。…
No.3801
料理・グルメ
ゆずみそ
(滋賀県)
ゆずの香りがいい白味噌です。…
No.3800
料理・グルメ
もろこ旨煮
(滋賀県)
「もろこ」は琵琶湖に生息する淡水魚で、それを煮たものです。…
No.3799
料理・グルメ
湖魚料理
(滋賀県)
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、実にバラ…
No.3442
料理・グルメ
ふな寿司
(滋賀県)
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外の内臓を…
No.3797
料理・グルメ
ハチク・マタケの煮込
(滋賀県)
いずれもタケノコの種類のひとつです。…
No.3796
料理・グルメ
とうがらしの佃煮
(滋賀県)
葉唐辛子を佃煮にしたものです。…
No.3795
料理・グルメ
でっちようかん
(滋賀県/近江八幡)
近江八幡の名物で、あん、小麦粉、黒砂糖をこね合わせて竹の皮にくる…
No.3794
料理・グルメ
丁字ふのからしあえ
(滋賀県)
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした食感とな…
No.3793
料理・グルメ
高月キムチ
(滋賀県/高月町)
高月町でつくられているキムチで、有機無農薬栽培の白菜を使い、日本…
No.3792
料理・グルメ
せんべい汁
(滋賀県)
鍋の具として小麦せんべいが入るものです。…
No.3791
料理・グルメ
瀬田しじみの鉄砲和え
(滋賀県/大津市)
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味しいとい…
No.3790
料理・グルメ
しじみ料理
(滋賀県)
シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤマトシジ…
No.3789
料理・グルメ
さばそうめん
(滋賀県)
焼鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた料理です…
No.3443
料理・グルメ
鴨鍋
(滋賀県)
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の場合もあ…
No.3788
菓子・甘味
かみこ
(滋賀県)
小麦、大豆、玄米を煎って作るお菓子で、昔から手づくりのおやつとし…
No.3785
料理・グルメ
いかのゆず味噌あえ
(滋賀県)
いかをゆず味噌で和えて食べるものです。…
No.3784
料理・グルメ
鮎の佃煮
(滋賀県)
地元産の鮎は佃煮にもします。…
No.3783
料理・グルメ
鮎の昆布巻
(滋賀県)
滋賀は鮎が獲れることでも有名ですが、その鮎を使った昆布巻です。…
No.3782
料理・グルメ
おめのいお御飯
(滋賀県)
アメノイオは、和名「ビワマス」といい、海に下らない魚で鮭・鱒の一…
No.3781
料理・グルメ
尼子そば
(滋賀県)
もともと島根県のそばですが、地域間交流の結果、滋賀・湖東地域に広…
No.3779
料理・グルメ
赤かぶの糠漬け
(滋賀県)
滋賀県には万木カブや筑摩赤丸カブなど多くの品種が各地で古くから生…
No.3776
料理・グルメ
水なます
(千葉県)
なめろうと同じであるが、なめろうより味噌を多めに入れます。たたき…
No.3775
料理・グルメ
まご茶
(千葉県)
つけ汁につけたカツオやアジの切り身を、ご飯にのせ、ネギを加えて熱…
No.3423
料理・グルメ
太巻き寿司
(千葉県)
海苔または卵焼きの上で酢飯やかんぴょう、しいたけ、にんじんなど、…
No.3774
料理・グルメ
バカ貝料理
(千葉県)
貝の成分のほとんどが良質のタンパク質のため美容と健康によく、太り…
No.3772
料理・グルメ
鰯団子のつみれ汁
(千葉県)
あぐり舟でいわしが沢山とれたため，いろいろないわし料理が考えられ…
No.3769
料理・グルメ
かつおめし
(千葉県)
もともと船の上で漁師が食べる料理だったそうで、水揚げしたばかりの…
No.3424
料理・グルメ
イワシのごま漬け
(千葉県)
カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを塩漬けに…
No.3767
料理・グルメ
アジのたたき
(千葉県)
酢に漬けなければ、いわゆる「なめろう」と呼ばれるものと同じ感じで…
No.3766
料理・グルメ
祭りいなり寿司
(東京都)
代々お祭りの時等は食べられてきたようです。甲州街道沿いの宿場町と…
No.3764
料理・グルメ
どじょう料理
(東京都)
どじょうはうなぎと同じようにヌルヌルした粘液を出す淡水産の魚です…
No.3761
料理・グルメ
アシタバ料理
(東京都)
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植物で生育…
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