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No.3723
料理・グルメ
在郷（ざいご）料理
(岐阜県)
飛騨古川に今も作り継がれる報恩講料理を基本に今風に工夫を凝らした…
No.3722
料理・グルメ
コンニャク料理
(岐阜県)
コンニャクはヘルシー料理として認知されて、今では様々なレシピがあ…
No.3721
料理・グルメ
ころ煮（せんだいも、ころいもの煮付け）
(岐阜県/飛騨市)
小さなじゃがいもを皮ごと甘辛く煮たもの。飛騨の家庭料理として親し…
No.3718
料理・グルメ
鯉の洗い
(岐阜県)
鯉の洗いは、鯉コクと同じ位鯉料理の中で有名です。鯉を三枚におろし…
No.3717
料理・グルメ
桑の木豆おこわ
(岐阜県/山県市)
旧美山町(現山県市)で古くから自家用野菜として栽培されているいん…
No.3716
料理・グルメ
草餅
(岐阜県)
米の粉とよもぎを入れた皮に、手作りのあずき餡を入れたおなじみの草…
No.3715
料理・グルメ
寒天料理
(岐阜県/恵那市)
恵那市山岡町の寒天作りは、昭和初期に始まり、冬季の日中と夜との寒…
No.3714
料理・グルメ
元祖伊吹薬草弁当
(岐阜県/揖斐川町春日)
旧春日村(現揖斐川町春日)では村内に自生する豊富な薬草や自家用に…
No.3713
料理・グルメ
河ふぐ料理（刺身など）
(岐阜県/飛騨市)
昭和５７年、旧河合村(現飛騨市）では、地元の養殖業者が東京で試食…
No.3712
料理・グルメ
川魚料理
(岐阜県/関市板取地区)
関市板取地区をほぼ南北に貫く板取川。その清流で育った新鮮な魚を、…
No.3710
菓子・甘味
かしわもち
(岐阜県)
こどもの日の伝統的な和菓子です。５月ごろによく取れる柏の葉を使っ…
No.3709
料理・グルメ
円ちゃん棒
(岐阜県)
地元産の米「みのにしき」、「円空さといも」などをこねて棒状にした…
No.3708
料理・グルメ
円空コロッケ
(岐阜県/関市)
円空コロッケ： 関市・美濃市の特産品「円空さといも」で作ったおい…
No.3707
料理・グルメ
いもきゃもち
(岐阜県/高山市)
「いもきゃもち」は、高山市高根町日和田地域で、昔からたべられてい…
No.3705
料理・グルメ
いびがわけんとんソーセージ
(岐阜県)
美濃いび茶けんとんソーセージ（揖斐川町特産のお茶を使用）は、平成…
No.3703
料理・グルメ
伊深しぐれ
(岐阜県)
一見、お肉かハマグリの時雨煮のようですか勿論精進料理です。食感は…
No.3702
料理・グルメ
鮎料理（雑炊）
(岐阜県)
鮎尽くしの料理の締めを飾るのは、鮎雑炊です。あっさりした塩としょ…
No.3700
料理・グルメ
鮎菓子
(岐阜県)
長良川の鵜飼にちなみ鮎を形どった銘菓です。代表的なカステラ生地で…
No.3699
料理・グルメ
赤かぶの漬物
(岐阜県/高山市)
高山市等の飛騨地域で栽培されています。旧丹生川村では、古くから赤…
No.3698
料理・グルメ
プリンヌードル
(アジア/台湾)
台湾で若者を中心に、インスタントラーメンの中にプリンを入れて食べ…
No.3446
料理・グルメ
箱寿司
(大阪府)
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整…
No.3695
料理・グルメ
魚すき
(大阪府)
沖の魚を使用することから、沖すきともいいます。元々、鍬、鋤を使っ…
No.3692
料理・グルメ
かやくご飯
(大阪府)
かやくとは元々漢方の用語で主要薬に対する補助的な薬（加薬）の意味…
No.3691
料理・グルメ
小田巻（おだまき）蒸し
(大阪府)
丼の底で渦を巻くうどんの様子が、紡いだ麻糸を玉のように巻いた苧環…
No.3687
料理・グルメ
落花生の甘煮
(香川県/高松市)
高松市沖合の女木島、男木島では、古くから落花生を栽培しており、秋…
No.3685
料理・グルメ
ふなのてっぱい
(香川県)
農繁期が終わり、秋から冬にかけてため池の水を抜いた後、ふなを捕っ…
No.3684
料理・グルメ
ふしめん
(香川県/小豆島)
小豆島のそうめんは、現在、寒製11～３月、別製４～10月までに製…
No.3680
料理・グルメ
ちしゃもみ
(香川県)
春のお祝い事のもてなしの一品に欠かせない料理です。昔は、ちしゃが…
No.3678
料理・グルメ
たい飯
(香川県/王越地区)
かつては、船で阪神方面へ荷物を運搬して帰る男達へのねぎらいのごち…
No.3673
料理・グルメ
魚の姿ずし
(香川県/小豆島)
小豆島では、夏から秋にかけて、海で釣って来たあじで姿ずしをよく作…
No.3677
料理・グルメ
ずいきのぬたあえ
(香川県)
里いもの葉柄の部分をずいきといい、柔らかく、えぐみのすくないもの…
No.3676
料理・グルメ
しっぽくそば
(香川県)
うどんどころのさぬきでも、冬至に食べるのは、やはりそばです。具の…
No.3675
料理・グルメ
さわら押し抜き寿司
(香川県)
そら豆に実が入り、麦が熟れ始めると、瀬戸の海はさわら漁で賑わいま…
No.3672
料理・グルメ
魚(あじ)の三杯
(香川県)
夏祭りの酒客の肴は、たいていが魚の三杯です。あじを焼いて三杯酢に…
No.3670
料理・グルメ
黒豆の五目煮
(香川県)
正月の祝い肴には欠かせないのが黒豆です。黒豆はまめで働く、田作り…
No.3669
料理・グルメ
切り干し大根の煮物
(香川県)
冬の日差しの下、農家の軒先にたくさん干されていた切り干し大根は、…
No.3666
料理・グルメ
うどん（しっぽく）
(香川県)
吹く風が冷たくなり始める秋口から冬にかけてのうどんの食べ方です。…
No.3665
料理・グルメ
うどん（鉄鍋）
(香川県)
鉄鍋に出し汁を入れ、茹でた麺の上にねぎ、生卵、蒲鉾などを載せ煮こ…
No.3661
料理・グルメ
石切ずし
(香川県/小豆島)
小豆島の北部は今でも石材の産地であり、古くは大阪城築城の際、城の…
No.3660
料理・グルメ
あおさ雑炊
(香川県)
あおさ、出し汁、人参、しいたけ、醤油、みりん、味噌、餅、などの材…
No.3659
料理・グルメ
ゆずみそ
(山梨県)
みりんなどで味付けした味噌に刻みゆずを入れ、２０～３０分位よく練…
No.3657
料理・グルメ
おねり
(山梨県)
山梨県内の山間部など米の生産量の少な地域の主食は、麦、トウモロコ…
No.3656
料理・グルメ
わさび漬け
(山梨県)
県下一の生産量を誇る小菅村のわさびは、山間の冷たい清流の中で丹精…
No.3652
料理・グルメ
巻き寿司
(山梨県)
巻き寿司は「ハレの日」を代表する料理の一つです。寿司の具には、ず…
No.3651
料理・グルメ
干し柿
(山梨県)
山梨県では冬の保存食などに重宝されてきました。「柿食って医者要ら…
No.3650
料理・グルメ
煮込みうどん
(山梨県/郡内地方)
山梨の郡内地方は山地が多く水田が少ないことから、麦や雑穀を常食と…
No.3649
料理・グルメ
煮貝
(山梨県)
山梨県には、海に面した地域がありません。特に交通の不便であった江…
No.3648
料理・グルメ
とうもろこし饅頭
(山梨県)
米粉にとうもろこし粉とやまといもを混ぜてつくる饅頭です。…
No.3647
料理・グルメ
手打ちうどん
(山梨県)
山梨県は全面積の80％が山岳地帯で四方を山々に囲まれています。戦…
No.3645
料理・グルメ
笹子もち
(山梨県)
餅米を丁寧につき上げた餅の食感とほどよい甘さの小豆あん、そしてよ…
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