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【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
No.5540
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目を入れている事が多く、赤身肉のようでクセはあまり感じません。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】シビレ
No.5539
【牛肉】【部位】シビレ
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝リードヴォーと勘違いされている方も多いのですが、リードヴォー…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
No.5538
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊で、ハートとレバーの間くらいの味と食感です。天ぷらにしても美…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
No.5537
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。軟骨のようにこりこりとした食感です。塩よりもタレで食…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
No.5536
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切り目を入れて食べやすくしています。かなりの歯ごたえな…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
No.5535
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です。生でも焼いても美味しい赤いホルモンです。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カシラ
No.5534
【牛肉】【部位】カシラ
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメカミ部分は流通していないそうです。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ランプ
No.5533
【牛肉】【部位】ランプ
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロースなどに比べてサシが入りにくいのですが、肉質自体が…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カルビ
No.5532
【牛肉】【部位】カルビ
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことだそうです。韓国では専門店もある…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】インサイドスカート
No.5531
【牛肉】【部位】インサイドスカート
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。 カルビ（バラ肉）の仲間で外バラの内側にある。 独特の…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カイノミ
No.5530
【牛肉】【部位】カイノミ
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉の中で最もヒレに一番近い部位である。 バラ肉だけど、…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ササバラ
No.5529
【牛肉】【部位】ササバラ
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。その「外バラ肉の一部でモモの付け根の部分にあるのが「…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】テール
No.5528
【牛肉】【部位】テール
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄の部分がゼラチン状になるととてもおいしくなります。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
No.5527
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分ですのでとても味が濃厚です。お店でも比較的安価に出され…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】タン（舌）
No.5526
【牛肉】【部位】タン（舌）
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブロックのものはシチューに最適です。 ・焼き肉 ・炒め…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
No.5525
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのままこのネーミングになりました。一般に「ホルモン」と呼…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
No.5524
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかというと煮込み料理や串焼きなどに使われます。牛よりも豚…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
No.5523
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適度な脂肪で柔らかな肉質。 ・焼き肉 ・シチュー ・カ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
No.5522
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。赤身に見えますが内…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
No.5521
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込み料理などにも使われ、かなり味は濃厚です。しっかりと…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
No.5520
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食感が特徴。 朝鮮語の千葉（チョニョブ）をそのまま日本語に訳し…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
No.5519
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。牛の第二番目の胃袋です。イタリア料理のトリッパやコムタンに使…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
No.5518
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で切り込が入っています。 第一胃です。肉厚で純白に近い白色です…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
No.5517
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱っている店は少ないのですが、あまりクセのない味です。牛の物はブドウ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
No.5516
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初に食べるのですから、その栄養はダントツです。 ビタ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
No.5515
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。主に焼き肉の材料として使用されます。 ・焼き肉 ・串焼き…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】すね
No.5514
【牛肉】【部位】すね
運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃厚なのでだしをとるのに最適です。じっくり…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】イチボ
No.5513
【牛肉】【部位】イチボ
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と呼び、そこから訛ってイチボと呼ばれるようです…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】うちもも
No.5512
【牛肉】【部位】うちもも
脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一のかたまりが取れるので、ローストビーフや大きな切り身肉の料理に…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】バラ
No.5511
【牛肉】【部位】バラ
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって肩バラ・ともバラなどがあります。アバラとも呼…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ヒレ
No.5510
【牛肉】【部位】ヒレ
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれないために高級品とされています。しかし、サシや脂が極端…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サーロイン
No.5509
【牛肉】【部位】サーロイン
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます。サーロインとフィレ部分を、骨をはさんで一枚のステー…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】リブロース
No.5508
【牛肉】【部位】リブロース
脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細かくて柔らかく、風味もある優れた肉質です。 ・ステーキ ・ロー…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】らんいち
No.5507
【牛肉】【部位】らんいち
やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称がよい肉です。中でも赤身のステーキ、ローストに適しています。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】トウガラシ
No.5506
【牛肉】【部位】トウガラシ
牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉 牛一頭から少量しかとれない希少部位。 赤身のうま味があり、肉汁がジュワ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ウワスジ
No.5505
【牛肉】【部位】ウワスジ
牛の肩肉の一部のミスジとつながる部位。脂は少なめである。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】クリ
No.5504
【牛肉】【部位】クリ
牛の肩から前脚上部。肩肉の一部のミスジとつながる部位。 肉質は、運動量が多い部位のため脂肪が少なくややかため。タンパ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ウワミスジ
No.5503
【牛肉】【部位】ウワミスジ
牛の肩甲骨にあるミスジの上部。一頭からとれる量は少ない超希少部位。 ミスジよりも脂が少なく赤身が多い肉質が特徴。肩肉…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ミスジ
No.5502
【牛肉】【部位】ミスジ
牛の肩甲骨の裏側の部位。 肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれる量が少なく、肉質が良いために焼肉メニューとして目に…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】トンビ
No.5501
【牛肉】【部位】トンビ
一頭から2kgしか取れない希少な部位です。肩の一部ですが、肉質はもも。味はさっぱりしていて甘く上品な味わいです。 ・…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ブリスケ
No.5500
【牛肉】【部位】ブリスケ
牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカクの下側にあたる。 多くのブリスケは赤身と脂が半分、なかには赤…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サンカク
No.5499
【牛肉】【部位】サンカク
牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。 バラ肉のエース的存在。店にもよりますが、上～特上カルビに使用され…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
No.5498
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。薄切りにして使うとさらにうま…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
No.5497
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
肩ロース覆うように位置しています。脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でエキス分やコラーゲン・うまみ成分が豊富に含…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ネック
No.5496
【牛肉】【部位】ネック
脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。ひき肉や煮込み料理に最適です。 よく動かす部分なので…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ボンジリ
No.5495
【鶏肉】【部位】ボンジリ
鶏の尻尾にあたる部分の肉で、わずかしか取れない希少部位。筋肉が発達していて旨味が強く、脂ものっている。 尻周り…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】キンカン
No.5494
【鶏肉】【部位】キンカン
体内で成長途中の卵で数珠状につながっている。煮物やすき焼きに使われることが多いが、焼き鳥屋で出されることも。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】セギモ
No.5493
【鶏肉】【部位】セギモ
腎臓。脂がのって旨味も強いが、取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位。串焼きのほか、煮てもおいしい。 腎…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
No.5492
【鶏肉】【部位】ゲンコツ
ヒザ関節の軟骨。形状は丸く、コリコリとした食感が特徴。から揚げで出されることがほとんどだが、焼いてもおいしい。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【鶏肉】【部位】砂肝
No.5491
【鶏肉】【部位】砂肝
胃の筋肉の部分で、コリコリとした歯触りが特徴。内臓でもクセがあまりなく高タンパクです。焼き物や揚げものに利用されます…
2016/7/26 15:00:00 登録

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