出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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出典:農林水産省Webサイト()
「いさざ豆」は、琵琶湖の固有種でハゼの一種であるイサザと大豆を合わせて佃煮にした料理である。「いさざ豆」…
皮を取り除いて丁寧に処理された切り身のブラックバスを水でしっかり流すことで、くさみもクセもまったくなく、外はサクサク、中はふっくら。まるでスズキ…
他の牛肉弁当と一線を画す大きな特徴は、ほんのりカレー風味のご飯。その上に厚切りの近江牛が敷き詰められている。しっかりした食感の牛肉が玉ねぎと絡み…
しっかり食感を楽しめる分厚いステーキには、軽く塩・コショウが振ってある程度。添えられている醤油と粒マスタードを使い、手元で味を調整する。冷めても…
昭和12年発売の、駅売り鱒寿しの元祖。フタを開けると軽く握った鱒寿司が並ぶ。 寿司の上には山椒が乗せられ、爽やかに鱒の風味を引き立てる。ガリが添…
日本三大和牛に数えられ、口の中でとろける味わいが特徴の近江牛をすき焼き風に味付けし、錦糸卵、糸こんにゃく、タマネギとともにたっぷりご飯の上に。ネ…
販売開始から約30年を数える駅弁通に知られるお弁当。唐草模様の風呂敷で包まれた容器は竹すだれで巻かれている。季節ごとに具の異なるおこわと、おかず…
ふなずしをミンチにしてお酒でペーストにしたもの、ふなずしのペースト。
つまようじですくって少しずつお酒のアテにしてもいいし、野菜スティックに、…
長浜付近で昔から親しまれている郷土料理。かつおと昆布でつくった出汁は関西と関東の中間という土地柄か濃すぎない、ほどよい薄味。この出汁に、かたくり…
カツオ・昆布出汁ベースの和風出汁を中心としたスープが特徴で、主な具材はコシのある中太麺とたっぷりのお肉と野菜。通常魚介類は入れない。
お肉や野…
IMAMURA KITCHEN IL CUORE(イマムラキッチン イルクオーレ）はＪＲ石山駅にほど近い小路にあります。IL CUORE（イルク…
滋賀県日野町で育てられている蔵尾ポーク、別名「バームクーヘン豚」は、近江銘菓の老舗クラブハリエのバームクーヘンを飼料に 育った豚です。人間が食べ…
自慢の甘酢と自家製タルタルをかけ、レモンであっさり、食欲そそる逸品に仕上げました。
鶏肉専門店 とり勝のから揚げは食べた瞬間も美味しいですが、…
長崎かすていらの天ぷら～とろけるアイスソース～が正式名称。
滋賀県彦根市で噂の長崎食堂では、数ある居酒屋メニューからいきなり長崎県の裏メニ…
ゴマを入れナスを具に用いる味噌汁。「泥亀」という呼称は濁った汁の中のナスをカメに見立てたことに由来する。
出典:農林水産省Webサイト(h…
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、実にバラエティに富んだ淡水魚があげられます。古代の技法を千年以上も守り、他家と味を競い研…
日野菜は大根のように細長いかぶで、近江蒲生野の鎌掛で生まれたとされています。現在は滋賀県だけでなく、各地で栽培され、全国的にも有名な漬物となって…
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした食感となめらかな舌触りが特徴です。しかも水でもどす時も2～3分でやわらかくなるので便利で…
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味しいといわれる瀬田しじみといわれるものです。小粒でふっくらとした身は、おいしいダシがでて…
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