皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺身です。ポン酢醤油にもみじおろしなどを添えて食べます。
大阪ではフグの毒は当たれば命が危ないとい…
沖の魚を使用することから、沖すきともいいます。元々、鍬、鋤を使って焼くすき焼きは大阪で発達した料理といわれ、鍋としては鋤、平貝が使われていました…
堺市ではお土産と言うと「くるみ餅」が定番です！ くるみ餅と言っても胡桃が入っているわけではありません。 餡を餅でくるむところから、「くるみ餅」と…
きつねうどんは、明治時代、大阪の「松葉屋」から始まったものだといわれています。
名前の由来は、油揚げが狐の好きな食べ物だと思われていたことや、…
かやくとは元々漢方の用語で主要薬に対する補助的な薬（加薬）の意味です。料理では主材料に加える補助材料を加役といい、かやく飯は加役を入れた炊き込み…
丼の底で渦を巻くうどんの様子が、紡いだ麻糸を玉のように巻いた苧環（おだまき）に似ていることから「おだまき蒸し」の名がついた、と言われています。…
江戸前の握り寿司に対して、大阪には手間隙かけた大阪ずしというものがあり、大阪は瀬戸内海の新鮮な魚介類に恵まれ、春は鯛、夏はハモ、秋はサバとその種…
鍋で煮立てた汁に、鶏肉、魚介類、野菜、うどんを入れた寄せ鍋風の高級鍋料理です。大阪の老舗料理店の美々卯（みみう）が昭和初期に考案したそうです。…
小麦粉を多めのだし汁で溶いたものを、専用の鉄板に流し込み、指先ほどの大きさに切ったタコ、長ねぎ、紅しょうが、お好みで天かすなどを入れて丸く焼き上…
小麦粉を水で溶いた生地にすりおろした長いもを加え、キャベツ、お好みの肉類や魚介類を入れ、鉄板で焼き、上にドロっとした甘口のソースを塗り、お好みで…
大阪に伝わる伝統的なお雑煮です。白味噌汁に丸もちを入れ、綺麗に形を切り整えた大根、にんじん、里芋などを加えたもの。
正月に食されることが多…
木製の型にえびや魚の切り身と酢飯を重ねて詰め、押して四角い形に整える寿司。押し寿司、大阪寿司とも呼ばれます。
大阪府では明治時代にサバやア…
大きめの紅しょうがを天ぷらにしたもの。大阪では、紅しょうがは、たこ焼きやお好み焼きに使われていることから違和感はない。
紅しょうがは、焼き飯の…
大阪府のご当地おにぎりです。
炊き込みごはんで作ったおにぎり。具は鶏肉や人参こんにゃくなどが入る。…
室町時代から農作業で渇いた喉を潤していたと言われるぐらいの大阪の水茄子を糠漬けにしたもの。…
泉州の農家の味をヒントに生まれたカレー。
水なすは一般の長なすよりも小さく、水分を多く含んでおりみずみずしいのが特徴です。…
大阪府大阪狭山市のご当地バーガー。
テレビや雑誌に幾度と無く取上げられ、楽天市場で日本で一番売れた、無添加ハンバーグ。このハンバーグを使用…
餃子（ぎょうざ）のたねに茹でて刻んだうどんを混ぜ、焼いたもの。
タレにポン酢ジュレを利用している場合がある。
「喫茶 マリンナ」が提供。…
みかんなどの果物をジューサーでミックスした大阪名物ドリンク。喫茶店以外にも、お好み焼き店や焼き鳥店でも提供している。
さまざまなフルーツを…
國乃長ビールが製造しているご当地ビールです。
コクがあってホップの香りがしっかり感じられるところはまでは、このスタイルとしては珍しくありま…
國乃長ビールが製造しているご当地ビールです。
清酒酵母を使った貴醸エールです。 加える純米酒にあらかじめホップを加え、加温してエキス抽出し…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
・満月ポンは、大阪府民に愛されている定番お菓子！
・松岡製菓が昭和33年頃から、小麦粉を膨らませた「ポン煎」として製造。
・名前の由来はアポ…
・大阪で絶大な人気を誇るアイスキャンデーは２つの有名店。「551蓬莱」と「北極」が大阪府民に愛されている！
・「551蓬莱」のアイスキャンデー…
小麦粉と砂糖とゴマを使用した昔ながらの伝統的な手作りのお菓子で、やさしい甘さとかりんとうのような香ばしさです。
原材料は、小麦粉・砂糖・ご…
大阪・梅田にある阪急百貨店とカルビーがコラボした日本唯一の店舗。行列嫌いの大阪府民も行列に並ぶほど大人気で、阪急百貨店限定の高級ポテトチップス「…
氷菓、かき氷にカラメルソースをかけ、刻んだイチゴやパイナップルなどの果物をのせる。その上にアイスクリームをのせ、食べる直前に酒をかけて火をつける…
関東では「道明寺」とも呼ばれている関西風の桜餅は、道明寺粉の独特のプチプチした歯ごたえが魅力のひとつです。関東風の「長命寺」とは、またちがった桜…
甘酸っぱい独特の風味が特長のいちじくは、そのまま食べてもおいしいけど、ジャムなどいろんな調理法がある。…
河内で生産される河内一寸ソラマメは、タンパク質がいっぱい。
塩ゆでしたり、油で揚げると相性が良い。…
江戸時代から作られている天王寺蕪は、栄養たっぷりでやわらかい。
つけものや煮物などの料理に使われていることが多い。…
大阪の北にある能勢は、昔から栗の産地として有名。
栗ごはんや焼き栗などにすると風味が豊かでおいしい。…
大阪市の黒門町の近くで栽培されていた玉造黒門越瓜は、あっさりとした風味が特長で、おもに奈良づけなどの材料としてかかせない野菜として有名。…
泉州地方に古くから伝わる水なすは、まるい形とたっぷりの水分が特長。
ビタミンや食物繊維も豊富で、漬け物にすると、とってもおいしい。…
大阪は全国のフグの約6割を消費していると言われている。また、フグの調理師免許を持つ人も、本場の山口県よりも多い。そんな大阪では、普通の居酒屋さん…
ガッチョとは、ネズミゴチと呼ばれる魚で、見かけはともかく、高級天麩羅店の定番ネタです。
天ぷら種としては上の部類。でも新鮮なら、まずお刺身…
・サンミーとは、53年前に大阪で誕生したロングセラー菓子パン！
・ケーキ生地とデニッシュが重なり、生地の中にはクリームが。表面にライン状のチョ…
・駄菓子のミルクせんべいは、関東エリアでは梅ジャムを塗って食べるが、大阪では練乳!?
・練乳を塗ったミルクせんべいは、駄菓子屋さんではなく、お…
ふる里の味 とん蝶は、国産もち米の白蒸しに国産大豆を混ぜ合わせ、大阪の老舗昆布店より取り寄せた2種類の昆布を独自にブレンドし、間に挟むことで、お…
ビールやワインに適した麦や葡萄の品種があるように、海苔の佃煮には「青さのり」が最適です。
青さのりを佃煮に炊きあげると、醤油と青さのりの風味が…
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