けんちんは、小正月や人寄せの際に食されます。昔は、大根、人参、ごぼうだけのシンプルな材料で作られていました。今は、きのこ、わらび、ふき、豆腐を加…
小正月（１月16日）の朝、仏様に「にだ飯」と一緒に「けの汁」を必ず添えます。大鍋に大根をはじめ、いろいろな野菜や山菜を細かく刻んで、味噌味で仕上…
けいらんは、主に県南、下北地方で食べられています。けいらんの名前が示すとおり、鶏卵の形をした甘いこしあん入りのもちが２個、しょう油味のだし汁の中…
きのこは、採りたての風味豊かな時期に食べるだけでなく、塩漬けにして保存しておき、野菜の少ない冬場に年中食べられるように工夫されるなど、地域の食材…
昭和5年に柏木農学校（現柏木農業高等学校）の佐々木盛三郎先生によって考案され校名の柏の一字と、原料に使われている鶏肉をかしわと呼ぶ事からかしわみ…
・貝焼き味噌とは、ホタテの貝殻を皿代わりにして、ホタテと味噌を卵でとじたシンプルな家庭料理。
・東京・江東区の青森郷土料理店「青森Souls」…
大間町では明治時代から今に至るまで、昔ながらのクロマグロの一本釣りが盛んに行われています。大間町で獲れるクロマグロは、回遊の影響で身が引き締まり…
塩蔵した野菜や山菜は、主に野菜のあまりない時期に食するためつくられる保存食です。物を大事に無駄なく活用した先人の知恵が作り上げたもので、煮て保存…
ウグイとは体長は30cmほどで、沖縄地方を除く日本全国に分布しています。多くの地方でオイカワやカワムツなどと一括りに「ハヤ」と呼ばれます。強酸性…
イカの下足を取りだし、胴身の中にもち米やにんじん、干椎茸等をを詰め込み、しょうゆ味で煮込んだものです。風味豊かなイカがまるごと味わえる一品です。…
日常食やお茶うけ、酒の肴にと様々な場面で食される料理です。淡いピンクの色合いが美しいため、お祝い事にもよく使われます。下北地方はいかの産地のため…
「あかはた」とは１月～５月の海で採られる海藻のことで、これを蒸してもち状にしたのが「あかはたもち」です。「あかはたもち」は、冬季の岩場での採取や…
青森シャモロックのモモの一本を炭火で焼いたもの。1人前800円。
青森シャモロックのすき焼き。
卵も青森シャモロックを使う。…
津軽地方の青森県民にとって、生卵をつけて干し鱈を食べる習慣は、ごく普通なことだという。お酒のおつまみだけでなく、ごはんのおかずとしても食べている…
青森県の小川原湖は、全国有数のしじみの産地。さらに小川原湖周辺はジャガイモの産地でもあるという。小川原湖の漁師さんが農業を兼任する場合が多く、し…
高級食材ウニをダシと卵でとじた丼。
生ウニではなく、保存用に加工した比較的割安の焼きウニや蒸しウニを使う。
生のウニを使った全国一般的な…
カツオだし、昆布だしたっぷり。鶏肉・椎茸・竹の子など、一見茶碗蒸し?と思えるような具が入ってる。
『木戸食品』が提供。
・青森の玉子とう…
他の杏よりも酸味が強く肉質が緻密で、漬物に向いている「八助（はちすけ）」という品種を梅漬けにしたもの。
「巨大梅干し」のようです。…
ウニとアワビのお吸い物の事。ハレの日やお正月には欠かせない料理として親しまれている。
青森県の伝統的な料理で、ウニとアワビのお吸い物です。お椀…
生姜をすりおろした味噌だれをたっぷりかけて食べる「生姜味噌おでん」。
青森駅周辺の屋台（闇市）で供されていたおでんに由来すると言われます。…
大量のタマネギとバラ肉を醤油ベースの甘辛いタレで焼いたもの。
牛バラ肉のほか「豚」・「馬」・「羊」のバラ焼きもある。
第9回 B-1グラ…
青森県黒石市のご当地焼きそばです。ウスターソースベースの焼きそばに、醤油味の蕎麦つゆをかけて完成！
「黒石つゆ焼きそば」とも言われる。…
ワンタン風の「むぎかっけ」を、ニンニク味噌やネギ味噌などに付けて食べる鍋料理。
そばで作った「そばかっけ」もある。
そばかっけとは、そば…
八戸前沖サバをご飯の上に敷き詰めたもの。俵屋が提供。
脂がのっており超大型（800g～1kg）ものを使用したものです。
第３回青森県どん…
グラタンを春巻きの皮で包み、パン粉をつけて揚げた料理。
グラタンとして作られた具材を、春巻きの皮で包み、それにパン粉ベースの衣をまとわせて…
青森県が漁獲量日本一を誇るイカを使ったメンチカツ状のもの。
イカのゲソと玉ねぎなどの野菜、小麦粉を合わせて揚げたもの。家庭でもよく作られ、トウ…
南部せんべいを、肉や魚や野菜のだし汁と共に煮込む鍋料理。
おつゆせんべいは、通常の南部煎餅より膨らませないため、重曹を少なめし、低温で焼いて少…
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