• No.414
• 料理・グルメ

いちご煮 (青森県/八戸市)

ウニとアワビのお吸い物の事。ハレの日やお正月には欠かせない料理として親しまれている。
青森県の伝統的な料理で、ウニとアワビのお吸い物です。お椀に盛られたウニの卵巣がだし汁とあわさる事でみずみずしく映え、「朝露のなかの野いちごのようだ」と称された事から「いちご煮」と名付けられました。

発祥は太平洋の豊かな海を背景にウニとアワビが良くとれた八戸市を中心とする県南地方の漁師料理と言われ、漁家の間では古くから日常的に食されていたといわれます。
現在では祝いの席や正月に欠かせない一品で、毎年7月には伝承と交流を目的とした「いちご煮祭り」が階上町（はしかみちょう）で開催されています。

青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる郷土料理です。八戸で採れるウニとアワビ（ツブ貝等で代用されることもある）の吸物です。赤みが強いウニの卵巣の塊が、野イチゴの果実のように見えることからこの名が付きました。湯または出汁でウニとアワビの薄切りを煮立て、塩とわずかな醤油だけで味付けをし、青じその千切りを放っただけのシンプルな料理ですが、高級素材を使うだけに少々値が張ります。

農林水産省の『郷土料理百選』にも選ばれた「いちご煮」のルーツは漁師たちの浜料理。八戸近海で大量に採れたウニとアワビを海水で煮込んだのが始まりといわれ、その後、きれいに盛り付ける料亭料理となった。ネーミングは、乳白色の汁に沈む黄金色のウニの姿が、まるで「朝もやの中に霞む野いちご」のように見えたことが由来という。具材、味付けなどシンプルだが上品で味わいのある逸品だ。

出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ichigoni_aomori.html)

八戸市や階上町などの太平洋沿岸に伝わる郷土料理で、ウニとアワビの吸い物という高級食材ばかりを使った贅沢な料理。その昔、漁師らが潜って捕ったウニやアワビを浜で豪快に煮たのがはじまりという。大正時代に料亭の料理として、お椀に美しく盛り付けて供されるようになった。「いちご煮」の名前は、椀に盛り付けたとき、アワビなどのエキスによって乳白色に濁った汁に浮かぶ黄金色のウニがまるで、朝露にかすむ野いちごのように見えたことから付けられた。風流でしゃれた名前が人気となり、現代では結婚式などの祝い事に欠かせない料理として大切に受け継がれている。

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2013/5/7 19:57:28 登録 2024/4/4 13:25:36 更新