ままかりは、岡山地域の呼び名で、一般的には”さっぱ”と呼…
岡山県はため池が多く、また、 岡山市藤田地区などの干拓…
もち米に山菜や鶏肉、栗などを混ぜ込んで蒸しあげました。高…
鯛の浜焼きは今から三百年程前、塩田の副産物として作られた…
シジミと言えば宍道湖のようですが、岡山でもシジミは捕れま…
こけらずしは、10月9日の秋祭りの行事食として、中和村の…
新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り…
あみえび、大根、しょうがを、砂糖、酒、しょうゆで煮込んだ…
よもぎと上新粉でつくるお菓子です。…
ゆずの香りがいい白味噌です。…
「もろこ」は琵琶湖に生息する淡水魚で、それを煮たものです…
『湖魚』というと、鮒、鮎、鯉、モロコ、ハス、ウグイなど、…
琵琶湖でとれる大型のフナ、主にニゴロブナのメスの卵巣以外…
いずれもタケノコの種類のひとつです。…
葉唐辛子を佃煮にしたものです。…
近江八幡の名物で、あん、小麦粉、黒砂糖をこね合わせて竹の…
丁字麩は煮物に使っても煮くずれをしません。もちもちとした…
高月町でつくられているキムチで、有機無農薬栽培の白菜を使…
鍋の具として小麦せんべいが入るものです。…
大津市の瀬田川で取れるしじみ貝は、しじみの中でも特に美味…
シジミは、マシジミ（関東周辺）、セタシジミ（琵琶湖）、ヤ…
焼鯖を醤油や砂糖などで甘辛く煮て、その煮汁に素麺を絡めた…
冬が近くなると琵琶湖に飛来してくるマガモ（アヒルや合鴨の…
小麦、大豆、玄米を煎って作るお菓子で、昔から手づくりのお…
いかをゆず味噌で和えて食べるものです。…
地元産の鮎は佃煮にもします。…
滋賀は鮎が獲れることでも有名ですが、その鮎を使った昆布巻…
アメノイオは、和名「ビワマス」といい、海に下らない魚で鮭…
もともと島根県のそばですが、地域間交流の結果、滋賀・湖東…
滋賀県には万木カブや筑摩赤丸カブなど多くの品種が各地で古…
なめろうと同じであるが、なめろうより味噌を多めに入れます…
つけ汁につけたカツオやアジの切り身を、ご飯にのせ、ネギを…
海苔または卵焼きの上で酢飯やかんぴょう、しいたけ、にんじ…
貝の成分のほとんどが良質のタンパク質のため美容と健康によ…
あぐり舟でいわしが沢山とれたため，いろいろないわし料理が…
もともと船の上で漁師が食べる料理だったそうで、水揚げした…
カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを…
酢に漬けなければ、いわゆる「なめろう」と呼ばれるものと同…
代々お祭りの時等は食べられてきたようです。甲州街道沿いの…
どじょうはうなぎと同じようにヌルヌルした粘液を出す淡水産…
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植…
主に正月用のご馳走として作られたもの。大根とにんじんを短…
春の味覚の代表であるわらびです。このわらびのおひたしは、…
わらび粉は、植物のワラビの根からとるデンプンを乾燥させて…
海苔の上にれんこんのすり身をふんだんに乗せて油で揚げ、秘…
地元で採れた新鮮なれんこんを輪切にして豚肉で巻いて揚げ、…
うどんによもぎの新芽や新葉を練り込んで作ったものです。自…
明宝のトマトケチャップは手作り完熟トマト（桃太郎）を使用…
夏秋ナスの産地、旧高富町の農業婦人クラブでは生産物と、日…
岐阜県飛騨地方（飛騨高山など）では、醤油をそのまま串団子…
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