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鯛のピリ辛がゆ
鯛のピリ辛がゆ (徳島県)

空炒りしたそば米と炒めた千切り長ねぎ、鯛の刺身をごはんに…

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  • 14/7/1
シンプルそば米チャーハン
シンプルそば米チャーハン (徳島県)

そば米を煮て、わかめ等の具としょうがといっしょに炒めたチ…

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  • 14/7/1
雑穀もち
雑穀もち (徳島県)

昭和初期の徳島県山間部では、たかきび、こきび、粟などで作…

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  • 14/7/1
こけら寿司
こけら寿司 (徳島県)

「こけら寿司」は、大昔からの海南町の郷土料理で、「力寿司…

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  • 14/7/1
ヨロリのずし
ヨロリのずし (和歌山県)

ヨロリ(クロシビカマス)は見た目は黒くグロテスクですが脂…

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  • 14/7/1
ゆば巻
ゆば巻 (和歌山県)

海苔が高価で手に入りにくい時代、西牟婁地方では巻きずしと…

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  • 14/7/1
めのすし (あんとくめ、ひろめ)
めのすし (あんとくめ… (和歌山県)

春になると東牟婁の海岸部ではうちわよりも大きな海藻「あん…

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  • 14/7/1
ほうらく焼き
ほうらく焼き (和歌山県)

ほうらく焼きとは、ほうらく鍋に旬のタイやイサギなどを入れ…

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  • 14/7/1
ひじきの佃煮
ひじきの佃煮 (和歌山県)

東牟婁の海岸部では、春先に磯の口開けがあります。ふのりや…

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  • 14/7/1
煮なます
煮なます (和歌山県)

法事の膳に煮なますは欠かすことができません。…

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  • 14/7/1
奈良あえ
奈良あえ (和歌山県)

平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落…

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  • 14/7/1
豆腐焼き
豆腐焼き (和歌山県)

12月13日は事はじめと言って、大掃除などに取りかかり、…

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  • 14/7/1
茶がゆ
茶がゆ (和歌山県)

茶摘みは田植えと共に春の熊野山間地域では欠くことのできな…

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  • 14/7/1
太刀魚とチーズのパイ包み
太刀魚とチーズのパイ包み (和歌山県)

有田市は太刀魚の漁獲量日本一です。南部の梅干も有名ですし…

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  • 14/7/1
タチウオすし
タチウオすし (和歌山県)

和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が、日本一です。昔から、…

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  • 14/7/1
高菜ずし
高菜ずし (和歌山県)

通常、東牟婁地域のめはりずしは漬け物の高菜を使いますが、…

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  • 14/7/1
太地の鯨料理
太地の鯨料理 (和歌山県)

紀州といえば木の国。そのほとんどが山地です。海は全長50…

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  • 14/7/1
ずいきの煮物
ずいきの煮物 (和歌山県)

「ずいき」とは、里芋(八つ頭やえび芋)の茎を乾燥したもの…

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  • 14/7/1
じゃこ寿司
じゃこ寿司 (和歌山県)

昔は紀の川でじゃこが豊富にとれました。これを素焼きして煮…

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  • 14/7/1
さらし鯨の酢味噌和え
さらし鯨の酢味噌和え (和歌山県)

初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で…

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  • 14/7/1
里芋くき漬け
里芋くき漬け (和歌山県)

里芋は芋だけでなく、茎も食され、東牟婁全域で良く作られて…

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  • 14/7/1
さえらのてっぽう
さえらのてっぽう (和歌山県)

秋から冬にかけて県南部の 沿岸に南下してきた「さえら…

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  • 14/7/1
鯖の早寿しと甘酒
鯖の早寿しと甘酒 (和歌山県)

かつて日高地方では10月になり祭が近づくと「なれずし」づ…

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  • 14/7/1
鯖の炊きこみご飯
鯖の炊きこみご飯 (和歌山県)

炊き込みごはんは良く作られます。海岸地域では鯖の他に鰤、…

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  • 14/7/1
小麦餅
小麦餅 (和歌山県)

夏至から数えて11日目を半夏至(はんげしょう)と言って、…

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  • 14/7/1
こけらずし
こけらずし (和歌山県)

和歌山市松江地域に伝わる秋祭り の行事食で、すし飯と具…

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  • 14/7/1
くるみ餅
くるみ餅 (和歌山県)

秋祭りには新米でお餅をついて氏神様に奉納し、盛大に餅まき…

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  • 14/7/1
鯨のごま和え
鯨のごま和え (和歌山県)

初めて網による捕鯨を考案したのが太地の町の太地角右衛門で…

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  • 14/7/1
紀州のすし
紀州のすし (和歌山県)

紀州は寿司の国とも呼ばれています。紀州人は祭りが大好きで…

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  • 14/7/1
かまくら漬
かまくら漬 (和歌山県)

和歌山県有田地方で作られる郷土料理。お客様を迎えるときや…

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  • 14/7/1
かきまぜ(おまぜ)・柏葉のすし
かきまぜ(おまぜ)・柏… (和歌山県)

「かきまぜ(おまぜ)」は、ことあるたびに作られるおすしで…

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  • 14/7/1
柿の粕漬け
柿の粕漬け (和歌山県)

伊都地方特産の富有柿の摘果柿を利用して研究開発し、商品化…

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  • 14/7/1
柿漬け大根
柿漬け大根 (和歌山県)

昔から干した柿の皮をたくあん漬けの糠に混ぜ、甘みや色漬け…

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  • 14/7/1
柿ジャム
柿ジャム (和歌山県)

柿にはカロチンやカリウム、ビタミンCなどが豊富に含まれて…

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  • 14/7/1
おさすり(えびつ)
おさすり(えびつ) (和歌山県)

端午の節句には「おさすり」や「ちまき」を作って神棚や仏壇…

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  • 14/7/1
梅びしお
梅びしお (和歌山県)

裏ごしした梅干に砂糖を加えて煮込んだ、あまから酸っぱい風…

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  • 14/7/1
梅酒
梅酒 (和歌山県)

紀州産の梅と紀州の風土が育んだ日本酒でつくった梅酒で、ま…

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  • 14/7/1
梅ごはん
梅ごはん (和歌山県)

夏場の食卓には欠かせない梅ごはん。青じその香りと梅の酸味…

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  • 14/7/1
うち豆腐入り雑煮
うち豆腐入り雑煮 (和歌山県)

うち豆腐は乾燥した生大豆を粉に挽いた物で、自家製豆腐より…

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  • 14/7/1
うけ茶
うけ茶 (和歌山県)

熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くあり…

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  • 14/7/1
亥の子餅
亥の子餅 (和歌山県)

旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫を…

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  • 14/7/1
イタドリ煮物
イタドリ煮物 (和歌山県)

紀南の春は早く、3月の下旬から山菜採りが始まります。たけ…

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  • 14/7/1
鮎ずし
鮎ずし (和歌山県)

清流古座川では鮎、手長えび、うなぎ、ずがになどが捕れます…

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  • 14/7/1
ミズの一本漬け
ミズの一本漬け (青森県)

津軽の代表的な山菜であるミズは、細い蕗にも似ていますが、…

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  • 14/7/1
マタギ飯
マタギ飯 (青森県)

霊峰岩木山の麓に足を運ぶと「マタギ飯」の看板が目につきま…

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  • 14/7/1
ほっけのすし
ほっけのすし (青森県)

ほっけのすしは海から遠い津軽内陸部で食べられてきた保存食…

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  • 14/7/1
ほたて貝の味噌焼
ほたて貝の味噌焼 (青森県)

青森県の漁業といえば帆立貝の養殖でしょうか。中国料理にな…

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  • 14/7/1
はりはり漬け
はりはり漬け (青森県)

切り干し大根のはりはり漬けが有名で、今では給食に出された…

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  • 14/7/1
馬肉の味噌煮込み
馬肉の味噌煮込み (青森県)

馬のホルモンを味噌で煮込んだ一品です。臭みがなく食べやす…

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  • 14/7/1
根曲がり竹の豚肉炒め
根曲がり竹の豚肉炒め (青森県)

関東地方とは異なり、青森などでは竹の子というと、細い根曲…

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  • 14/7/1

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