かつて博労（ばくろう）という家畜商により、峠越えで荷を運…
会津若松市を中心に会津地方では昔から馬肉を食べる習慣があ…
奥久慈しゃもは、いばらき地鶏振興協会が認証した「いばらき…
しまね和牛は、5年に1度の品評会「全国和牛能力共進会」で…
京都で豆腐料理が発達した理由の1つに水の力がある。その大…
ゴマ、豆、魚、梅、お茶、ニンジンなどの緑黄色野菜をベース…
清流が多い安心院はスッポンの繁殖に最適な環境。津房川など…
鎌倉時代からの歴史をもつといわれる南阿蘇一帯の田楽。特に…
うどん粉を練ってひと口大にちぎっただんごを、大根やニンジ…
富山市のお好み焼き店「ぼてやん多奈加」では、1978年の…
スープに鶏ガラを加え豚骨独特の匂いを抑えたあっさり味の和…
生地にはよもぎや、健康面でも注目の紀州備長炭のパウダーを…
ホロホロ鳥のガラスープとチャーシューを使った珍ラーメン。…
漁獲量日本一を誇る有田市ではとれたての太刀魚が味わえる。…
猪肉とたくさんの野菜を一緒に味わうぼたん鍋は煮込むほど美…
昆布と椎茸でとっただし汁に少量のご飯が入った独自の伝承料…
信州上田より真田幸村を介して九度山へ伝わった紀州真田そば…
地元で獲れた新鮮なイカを使ったシーフードカレー。 ぷり…
季節に応じた山菜や野菜などを使い手間をかけて仕上げた精進…
和牛のジューシーさもしっかり残るこんにゃくを混ぜ込んだヘ…
卵を産み終えた「ひねどり」は若鶏とは違い身が締まり独特の…
まずは特製タレをかけて鰹とご飯で、次は熱々のお茶を注ぎ入…
近海で捕れた新鮮なまぐろに舌鼓！つやっとした身はとろける…
湯浅湾で水揚げされた新鮮なしらすを使用。 程よく塩気が…
生石高原で育つ鶏の新鮮な卵を使用。 ほかほかのご飯と甘…
すさみ町発祥のイノブタ肉は猪肉の風味を持ちながらもクセが…
幻の高級魚クエをお手軽に味わえる丼。 素材を生かすため…
紀州田辺の「あがら丼」。 田辺市の豊富な海の幸、山の幸…
旨味が凝縮されたしらすの薫製、しそ、山椒をたっぷりまぶし…
太刀魚と一緒に大葉と梅肉ペーストを揚げた天ぷらがご飯の上…
1940年代後半には屋台などで出されていたという餃子。ひ…
博多の焼き鳥屋さんでは元々お酢ベースのタレをかけて焼き物…
生姜は古くから保存食や生薬として用いられ、日本でも薬味と…
「ゆず」「すだち」「白味噌」と地元の厳選素材を使用した風…
「アゴ」と聞くと、耳慣れない方も多いのではないでしょうか…
創業150年の老舗割烹料理屋「報徳屋」さんが、お店に来ら…
つけるだけで簡単にまろやかな手作り漬け物や、魚や肉の西京…
「そずり」とは、スネ肉の骨の周りについた肉とのことで、煮…
江戸時代からつくられている京ミョウガは、長さは30cmに…
メロンの遠い親戚でもあるマクワは、そのまま食べたり煮物に…
京野菜として有名の九条ねぎは、茎も葉もぜんぶ食べられる野…
とっても大きくて丸い形が特長。 なす田楽をはじめ、煮物…
今から約180年前に青森県から導入された鹿ヶ谷かぼちゃは…
古くから栽培された伝統的なとうがらしで、とっても細長い形…
ウリの仲間で、主に加古川市や明石市で栽培されている野菜。…
丹波地方で昔から作られる小豆は、煮くずれしにくく、光沢が…
春を告げる野菜として知られるウドは、大きいもので長さ80…
瀬戸内海で捕れる明石たこは、お寿司や酢のもので食べるとと…
姫路市網干地区で昔から作られていたメロン。 うっすら黄…
篠山という地方でつくられている丹波ヤマノイモは、とても粘…
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