• No.5366
• 料理・グルメ

そずり鍋 (岡山県/津山市)

「そずり」とは、スネ肉の骨の周りについた肉とのことで、煮込み料理に適している。
「そずり」という名前の由来は岡山弁で「削る(けずる)」を「そずる」と言うことからきている。

・そずり鍋とは、牛骨に付いた肉をそずり（削り）＝「そずり肉」を使った鍋！
・骨の近くはスジや脂肪が複雑に入り組み、旨味が濃い！
・牛のあらゆる骨からそずるため、部位ごとに味も食感も異なる！　そずり鍋は、肉から出たダシを味わうのだという。
・鍋のシメはうどんが定番！　家庭では、残ったそずり鍋＋うどん＝朝食の定番！

鍋以外にも、デミグラスソースで煮込んで洋風にしてもいい。

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2015/11/11 18:18:54 登録 2023/3/9 9:02:29 更新