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かつて博労（ばくろう）という家畜商により、峠越えで荷を運ぶ馬の売買が盛んに行われた伊那谷。戦後、伊那の一般家庭でも馬肉を食べ始め、やがて信州全域…
会津若松市を中心に会津地方では昔から馬肉を食べる習慣があり、熊本市とともに馬肉消費量は全国有数。熊本の馬肉は霜降り、会津では脂質の少ない赤身が好…
奥久慈しゃもは、いばらき地鶏振興協会が認証した「いばらき地鶏」の1つ。昭和60年（1985）から奥久慈しゃも生産組合が生産を開始。自然溢れる県北…
しまね和牛は、5年に1度の品評会「全国和牛能力共進会」で、日本一の内閣総理大臣賞を2度受賞するなど、肉質に定評がある。肉質基準や島根生まれ島根育…
京都で豆腐料理が発達した理由の1つに水の力がある。その大部分が水分の豆腐にとって、京都の湧水や清水は必須だった。また、寺で食べられてきた精進料理…
ゴマ、豆、魚、梅、お茶、ニンジンなどの緑黄色野菜をベースに、大山（だいせん）周辺の山海の幸を生かした長寿食として、食文化研究家永山久夫氏監修のも…
清流が多い安心院はスッポンの繁殖に最適な環境。津房川などに生息するほか、養殖場が3カ所ある。古くから滋養強壮に効くといわれ、低脂肪で高タンパク質…
鎌倉時代からの歴史をもつといわれる南阿蘇一帯の田楽。特に高森町には田楽の店が多く、田楽に欠かせない「つるの子いも」は火山灰土壌などやせた土地で育…
うどん粉を練ってひと口大にちぎっただんごを、大根やニンジンなど地元産の野菜やキノコと一緒に煮込んだ鍋料理。古くから沼田市周辺で食べられて来た伝統…
富山市のお好み焼き店「ぼてやん多奈加」では、1978年の開店当時からマヨネーズが超たっぷりかかった四角くて分厚いお好み焼きを提供。
すべてが均…
スープに鶏ガラを加え豚骨独特の匂いを抑えたあっさり味の和歌山ラーメン。
丹精込めて作ったチャーシューが自慢。麺は生のたまご麺を使用。…
生地にはよもぎや、健康面でも注目の紀州備長炭のパウダーを練り込んでいる。
のどごしが良くつるつるとした食感のうどんはファン多数。…
ホロホロ鳥のガラスープとチャーシューを使った珍ラーメン。
野菜の甘みがきいたスープはあっさり味。自家製チャーシューは柔らかくまろやか。…
漁獲量日本一を誇る有田市ではとれたての太刀魚が味わえる。
新鮮な刺身は歯ごたえが良く淡白で上品な味。美しい盛りつけも魅力の１つだ。…
猪肉とたくさんの野菜を一緒に味わうぼたん鍋は煮込むほど美味しい。
そして体があったまり精もつく。嬉しいことに低脂肪で低カロリー。…
昆布と椎茸でとっただし汁に少量のご飯が入った独自の伝承料理。
生姜やネギ、みかんの皮などの色合い鮮やかな薬味をのせて味わって。…
信州上田より真田幸村を介して九度山へ伝わった紀州真田そば。
関西ではめずらしい風味豊かな本場の手打ちそばを堪能。…
地元で獲れた新鮮なイカを使ったシーフードカレー。
ぷりっとした大きな海老フライも美味。
白崎海岸をイメージしたご飯の盛りつけに注目。…
季節に応じた山菜や野菜などを使い手間をかけて仕上げた精進料理は細やかな味わいの調和が楽しめる。
五味・五法・五色をじっくりと堪能。…
和牛のジューシーさもしっかり残るこんにゃくを混ぜ込んだヘルシーなハンバーグ。
ライスは甘みのある天野米を使用。相性抜群の組み合わせ！…
卵を産み終えた「ひねどり」は若鶏とは違い身が締まり独特の歯ごたえと深いコクが味わえる。
食べ応え十分のひねメニューを存分に楽しめる。…
まずは特製タレをかけて鰹とご飯で、次は熱々のお茶を注ぎ入れ豪快に食べる。それが楽しみ方。
ケンケン漁で獲れた新鮮な鰹を使用。…
近海で捕れた新鮮なまぐろに舌鼓！つやっとした身はとろける様な柔らかさ。
冷凍していない生まぐろの水揚げ高日本一の勝浦を代表するごちそうをぜひ。…
湯浅湾で水揚げされた新鮮なしらすを使用。
程よく塩気がきいたふわふわの釜揚げしらすをご飯の上に。
ダシやポン酢、醤油とも良く合う。
出…
生石高原で育つ鶏の新鮮な卵を使用。
ほかほかのご飯と甘みがあるつやっとした黄身をからめて食べよう。
素材の違いがわかるシンプルなごちそう。…
すさみ町発祥のイノブタ肉は猪肉の風味を持ちながらもクセがないのが特徴。
甘辛い味付けとコク深い旨味が絡み合った食の進む逸品。…
幻の高級魚クエをお手軽に味わえる丼。
素材を生かすためダシは薄味。椎茸やオクラ、梅干しの天ぷらなどもたっぷりのった大満足の一品。…
紀州田辺の「あがら丼」。
田辺市の豊富な海の幸、山の幸を使った期間限定の丼料理。熊野牛や梅鶏、太刀魚、梅干しなど、それぞれの参加店ならではの個…
旨味が凝縮されたしらすの薫製、しそ、山椒をたっぷりまぶした味わい深い香りの混ぜご飯。
刻んだ梅のコリコリとした食感も楽しめる。…
太刀魚と一緒に大葉と梅肉ペーストを揚げた天ぷらがご飯の上に。
カリッと揚げた大葉と梅の酸味が太刀魚の淡白な旨味を一層引き出している。…
1940年代後半には屋台などで出されていたという餃子。ひと口サイズはせっかちな博多っ子に合わせたからとか、餡の香りや汁を逃さないためという説があ…
博多の焼き鳥屋さんでは元々お酢ベースのタレをかけて焼き物の下に敷かれたキャベツを食べる風習があり、発売元のくばらコーポレーションがここに注目。博…
生姜は古くから保存食や生薬として用いられ、日本でも薬味としてよく使われています。
また、体を温めるといわれ、注目されている食材です。この生姜の…
「ゆず」「すだち」「白味噌」と地元の厳選素材を使用した風味のよい『柚子すだちみそ』は、フルーティな美味しさの味噌調味料です。ふろふきだいこん・味…
「アゴ」と聞くと、耳慣れない方も多いのではないでしょうか。「アゴ」とはトビウオのこと。
西日本では焼いた「アゴ」がダシとして使われることが多く…
創業150年の老舗割烹料理屋「報徳屋」さんが、お店に来られるお客様の声にこたえて作ったのがこの万能味噌です。会席料理の一品として出されていました…
つけるだけで簡単にまろやかな手作り漬け物や、魚や肉の西京漬けができあがる塩こうじは、信州では昔から食べられてきたなつかしい家庭の味です。
手軽…
「そずり」とは、スネ肉の骨の周りについた肉とのことで、煮込み料理に適している。
「そずり」という名前の由来は岡山弁で「削る(けずる)」を「そず…
江戸時代からつくられている京ミョウガは、長さは30cmにもなる。
ごはんに混ぜたり天ぷらなどにして食べることが多い。…
京野菜として有名の九条ねぎは、茎も葉もぜんぶ食べられる野菜。
血液をサラサラにしてくれる成分がいっぱい入っているのでカラダにもいい。…
今から約180年前に青森県から導入された鹿ヶ谷かぼちゃは、カロテンや食物繊維がいっぱい。
カラダにとってもいい緑黄色野菜。…
古くから栽培された伝統的なとうがらしで、とっても細長い形が特長。
しかもとうがらしなのに辛くないのでいろんな料理に使われる。…
丹波地方で昔から作られる小豆は、煮くずれしにくく、光沢がとってもきれい。
小豆はからだにいい成分がいっぱいある。…
春を告げる野菜として知られるウドは、大きいもので長さ80cmにもなる。
酢のものやお吸い物などの料理に使われている。…
瀬戸内海で捕れる明石たこは、お寿司や酢のもので食べるととってもおいしい。
からだを元気にするタウリンなど栄養も豊富。…
姫路市網干地区で昔から作られていたメロン。
うっすら黄色い果実で甘みが強く、家庭菜園で作るメロンとしてもすごい人気がある。…
篠山という地方でつくられている丹波ヤマノイモは、とても粘りがあって、すりおろしてとろろにして食べたり、高級和菓子の原料にかかせない野菜。…
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