あぐり舟でいわしが沢山とれたため，いろいろないわし料理が…
もともと船の上で漁師が食べる料理だったそうで、水揚げした…
カタクチイワシの頭と腹わたを取りのぞき血抜きをしたものを…
酢に漬けなければ、いわゆる「なめろう」と呼ばれるものと同…
代々お祭りの時等は食べられてきたようです。甲州街道沿いの…
どじょうはうなぎと同じようにヌルヌルした粘液を出す淡水産…
学名アンジェリカ（天使）を語源に持つアシタバはセリ科の植…
主に正月用のご馳走として作られたもの。大根とにんじんを短…
春の味覚の代表であるわらびです。このわらびのおひたしは、…
わらび粉は、植物のワラビの根からとるデンプンを乾燥させて…
海苔の上にれんこんのすり身をふんだんに乗せて油で揚げ、秘…
地元で採れた新鮮なれんこんを輪切にして豚肉で巻いて揚げ、…
うどんによもぎの新芽や新葉を練り込んで作ったものです。自…
明宝のトマトケチャップは手作り完熟トマト（桃太郎）を使用…
夏秋ナスの産地、旧高富町の農業婦人クラブでは生産物と、日…
岐阜県飛騨地方（飛騨高山など）では、醤油をそのまま串団子…
枯れ朴葉の上にみそとねぶか（ネギ）をのせて焼きます。これ…
朴の葉は比較的火に強く、食材をのせて使うのに調度よい大き…
まっ青な朴葉につきたての白もちを包んでいきます。朴葉のま…
春の終りから夏にかけて、ほう葉の葉がたくさん採れます。そ…
愛知県の三河山間部から岐阜県にかけて五平餅が作られていま…
昔、富山で取れたブリは、歩荷（ぼっか）に背負われて飛騨に…
朝、搾りたてのジャージー牛の牛乳を使用した手作りカマンベ…
飛騨あさひ名産の美女餅は、うるち米を 棒状に練った自然食…
美濃加茂市特産の高級干し柿「堂上蜂屋柿（どうじょうはちや…
なれずし（熟寿司）は、主に川魚を塩と米飯で発酵させた保存…
茄子をはじめに油で炒めてから、ダシ・砂糖・味噌で炒め煮を…
どぶ汁はマメをひき、豆腐にする前にニガリを入れず、沸騰し…
とうがんは淡白な味わいで、濃い目のだし汁で作ったほうが美…
漬物を焼いて卵でとじた料理。 朴葉の上で切り漬けを…
芋名月には、里芋、いんげんの汁に、小麦粉、米粉のだんごを…
筍は春の季節料理としてあります。その種類も多く、筍の散ら…
飛騨高山では有名な煎餅ですが、煎餅づくり体験のコーナーが…
山菜などを具沢山に炊き込んだ味ごはんです。…
飛騨地方では、エゴマのことを「あぶらえ」と呼び、古くから…
紅カブの代表的な漬け物です。紅カブを主材料にして、ナス、…
恵那市上矢作町の手作り田舎みそです。…
５～６月に採れる山菜で収穫した後、各家庭で保存して１年を…
飛騨古川に今も作り継がれる報恩講料理を基本に今風に工夫を…
コンニャクはヘルシー料理として認知されて、今では様々なレ…
小さなじゃがいもを皮ごと甘辛く煮たもの。飛騨の家庭料理と…
鯉の洗いは、鯉コクと同じ位鯉料理の中で有名です。鯉を三枚…
旧美山町(現山県市)で古くから自家用野菜として栽培されて…
米の粉とよもぎを入れた皮に、手作りのあずき餡を入れたおな…
恵那市山岡町の寒天作りは、昭和初期に始まり、冬季の日中と…
旧春日村(現揖斐川町春日)では村内に自生する豊富な薬草や…
昭和５７年、旧河合村(現飛騨市）では、地元の養殖業者が東…
関市板取地区をほぼ南北に貫く板取川。その清流で育った新鮮…
こどもの日の伝統的な和菓子です。５月ごろによく取れる柏の…
地元産の米「みのにしき」、「円空さといも」などをこねて棒…
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