濃口醤油で牛スジ肉でだしを取った黒いつゆを使ったおでん。
「フワ」牛の肺、「白焼き」スケソウダラのすり身の練り物、「黒はんぺん」、「すじ鉾」な…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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イルカの調理は、主にイルカの味噌煮です。イルカの肉を一口大に切り脂身を先に炒めます。ゴボウを加えてさらに炒め、酒、しょう油、砂糖、味噌で味付けま…
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東海道の丸子の宿付近の良質の自然薯をすりおろして作られるとろろ汁には、歴史の足跡が数多く残されています。江戸初期に「梅若菜丸子の宿のとろろ汁」と…
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郷土料理のひとつ、ガワ料理は鮮度のいい魚をたたいて水に入れ、漬物・しそ・梅干し・生姜・野菜などの具を入れた後、味噌を溶き、氷を入れてら出来上がり…
黒はんぺんをフライにしたもの。
ビールのあてとして重宝されています。
黒はんぺんは、鯖や鰺、鰯など、新鮮な多獲性の青魚を主原料にした練り…
イナゴを佃煮にした昆虫食料理。
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戦国時代から伝わる押しずしで、かつて信越国境の富倉地区の人々が川中島と春日山を往復する上杉謙信に送ったといわれています。謙信は戦時にこれを携帯し…
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・野沢菜漬けの本場・野沢温泉村では、自家製が定番！ そのため家庭によってレシピは様々！
・野沢菜漬けには、数日漬け込んだ「浅漬け」と、約２カ月…
生地に野沢菜やナスなどを入れた信州名物！ 家庭ではチーズやポテトサラダなど、アレンジおやきを楽しんでいる！
モチモチの生地に、野沢菜、しめ…
つぶしたご飯を串焼きにして、くるみ味噌をたっぷり塗った一品。
五平餅に使うお米は、餅米ではなく、一般的な白米を使うのが常識。さらに、炊き立てご…
長野県木曽地方に伝わる伝統的な発酵食品である。カブナの漬物の一種であるが、無塩乳酸発酵を行うことに特徴がある。
独特な酸味としゃきしゃきし…
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「坦々麺」とは異なり、醤油ベースのスープにラー油で炒めた玉葱と挽肉をのせたラーメン。
・勝浦タンタンメンは、千葉県勝浦市内の35店舗で提供…
長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理です。「ねずみ大根」という辛みの強い地大根をすりおろし、絞った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食…
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せんべいと同じように小麦粉を練って焼き、おやつとしても食べられている。
季節を問わずニラが食べられている。
生地に信州味噌を加え、ニラと…
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白飯と小麦粉を混ぜ合わせた生地に、甘味噌を入れて焼いた超お手軽おやつ！
残りご飯に小麦粉を混ぜてこね、特製味噌などを入れて焼いたもの。…
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鯉を輪切りにし、特産の信州味噌で味を付け、時間をかけて煮込んだ料理です。
信州味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。
出典:農林水産省We…
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