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クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味…
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡…
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿…
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部…
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな…
赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも…
標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の…
キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分で…
もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入って…
運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混…
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特…
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉で…
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔ら…
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味で…
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目…
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝…
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊…
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部…
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので…
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい…
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降…
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われ…
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語…
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートで…
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり…
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」…
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込…
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動か…
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼…
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶの…
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもど…
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと…
最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカク…
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれま…
脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食…
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。…
肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で…
クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱ってい…
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動…
脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です…
運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を…
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（…
脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一の…
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉で…
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少しし…
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく…
脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細か…
やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称が…
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