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仙台牛
No.483
仙台牛 (宮城県)
宮城県産の代表的な和牛／銘柄牛になります。 マルシンやトモサンカク、ザブトンの部位を焼いて塩やわさび醤油で食べるの…
2013/6/1 0:00:00 登録
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
【豚肉】【部位】豚足（…

食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラ…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】タンシタ
【豚肉】【部位】タンシタ

舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】タン（舌）
【豚肉】【部位】タン（…

根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
【豚肉】【部位】ダイチ…

小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
【豚肉】【部位】ヒモ（…

薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮と…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
【豚肉】【部位】ガツ …

クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
【豚肉】【部位】マメ …

内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
【豚肉】【部位】レバー…

内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
【豚肉】【部位】ハツ …

コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】トントロ
【豚肉】【部位】トントロ

脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】外モモ
【豚肉】【部位】外モモ

おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】モモ
【豚肉】【部位】モモ

「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】バラ
【豚肉】【部位】バラ

赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】ヒレ
【豚肉】【部位】ヒレ

標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】ロース
【豚肉】【部位】ロース

キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分で…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】肩ロース
【豚肉】【部位】肩ロース

もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入って…

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  • 16/7/26
【豚肉】【部位】肩
【豚肉】【部位】肩

運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】モウチョウ
【牛肉】【部位】モウチ…

シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ヒウチ
【牛肉】【部位】ヒウチ

モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉で…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】コブクロ
【牛肉】【部位】コブクロ

子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔ら…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カッパ
【牛肉】【部位】カッパ

牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味で…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
【牛肉】【部位】ネクタ…

牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】シビレ
【牛肉】【部位】シビレ

牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
【牛肉】【部位】プップ…

牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
【牛肉】【部位】ハツモ…

タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
【牛肉】【部位】ウルテ…

気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
【牛肉】【部位】チレ・…

牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カシラ
【牛肉】【部位】カシラ

こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ランプ
【牛肉】【部位】ランプ

もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われ…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カルビ
【牛肉】【部位】カルビ

いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】インサイドスカート
【牛肉】【部位】インサ…

牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートで…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】カイノミ
【牛肉】【部位】カイノミ

カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ササバラ
【牛肉】【部位】ササバラ

カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】テール
【牛肉】【部位】テール

コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
【牛肉】【部位】ホホニ…

牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動か…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】タン（舌）
【牛肉】【部位】タン（…

ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
【牛肉】【部位】テッチ…

牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶの…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
【牛肉】【部位】ヒモ・…

テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもど…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
【牛肉】【部位】サガリ…

ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
【牛肉】【部位】ハラミ…

最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカク…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
【牛肉】【部位】ギアラ…

第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれま…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
【牛肉】【部位】センマ…

脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
【牛肉】【部位】ハチノ…

名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
【牛肉】【部位】ミノ（…

肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
【牛肉】【部位】マメ …

クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱ってい…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
【牛肉】【部位】レバー…

牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
【牛肉】【部位】ハツ …

脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】すね
【牛肉】【部位】すね

運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】イチボ
【牛肉】【部位】イチボ

牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（…

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  • 16/7/26
【牛肉】【部位】うちもも
【牛肉】【部位】うちもも

脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一の…

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  • 16/7/26

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