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【馬肉】【部位】ブリスケ
No.5570
【馬肉】【部位】ブリスケ
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの部位です。 霜降りが入っており、コリコリとした食感ですが、そ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】ネック
No.5569
【馬肉】【部位】ネック
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬めのため、煮込み料理にむいています。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【馬肉】【部位】たてがみ
No.5568
【馬肉】【部位】たてがみ
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬にしかない部位でありゼラチン質が多く含まれています。甘みや歯ご…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】チチカブ
No.5567
【豚肉】【部位】チチカブ
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女性でも食べやすい。火が通りやすく、すぐに焼けるのも特徴だ。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】テッポウ
No.5566
【豚肉】【部位】テッポウ
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み応えがあり、コゲる寸前までよく焼いて食べるとおいしい。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】えんがわ（ハラミ）
No.5565
【豚肉】【部位】えんがわ（ハラミ）
バラ肉と横隔膜（ハラミ）の間の部位。脂は少なめで肉のように食べられるため、人気の高い豚ホルモンのひとつ。 ハラ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】カシラ
No.5564
【豚肉】【部位】カシラ
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂身は少ないが旨味は強い。やや硬めの食感が特徴。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
No.5563
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や顔。特に耳はコリコリした食感が面白い。 皮と軟骨が主成分で…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
No.5562
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位です。柔らかく淡白な味であえ物等にも適しています。 子宮。さっ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
No.5561
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラーゲンを豊富に含み煮沸した後、調味料や香辛料を加えて調理すれ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】タンシタ
No.5560
【豚肉】【部位】タンシタ
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感とは異なる肉っぽい食感が特徴。ホルモン初心者にオススメ。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】タン（舌）
No.5559
【豚肉】【部位】タン（舌）
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊な味なので、シンプルな味付けによく合います。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
No.5558
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・ねぎ・にら・キャベツ・こんにゃく等と、みそで煮込むもつ鍋によ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
No.5557
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮として広く使われていますが、煮込んでもとってもおいしく召し上が…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
No.5556
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味は淡白で、焼き物、炒め物に適しています。 胃。脂が少なく、臭…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
No.5555
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミンＡや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。ヘルシーで…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
No.5554
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミンＡや鉄などミネラルを豊富に含んでいます。ヘルシーで…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
No.5553
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡白な味。心臓の強化にも役立つビタミンB群や鉄も多く含まれてい…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】トントロ
No.5552
【豚肉】【部位】トントロ
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿をしています。焼くとコリコリして歯ごたえのあるジューシーな肉…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】外モモ
No.5551
【豚肉】【部位】外モモ
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部分はきめが粗いので薄切りにするか煮込み料理に利用します。味は…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】モモ
No.5550
【豚肉】【部位】モモ
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな筋肉の固まりで、キメが細かく脂肪を好まない人には最適の部位で…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】バラ
No.5549
【豚肉】【部位】バラ
赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも呼ばれています。風味とコクに優れ、ベーコンはこの部分を使用し…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ヒレ
No.5548
【豚肉】【部位】ヒレ
標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の部分にうま味が濃縮されています。 ロースの内側にある部分。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】ロース
No.5547
【豚肉】【部位】ロース
キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分です。ふちの脂身の部分にうま味が濃縮されています。 胸から腰に…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】肩ロース
No.5546
【豚肉】【部位】肩ロース
もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入ってほとんどの肉料理に利用できます。 ロースから続く、首から肩の…
2016/7/26 15:00:00 登録
【豚肉】【部位】肩
No.5545
【豚肉】【部位】肩
運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混ざっています。 少し硬めですが、味は濃くしっかりしたうま味の…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】モウチョウ
No.5544
【牛肉】【部位】モウチョウ
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特の歯応えが楽しめます。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ヒウチ
No.5543
【牛肉】【部位】ヒウチ
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉です。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】コブクロ
No.5542
【牛肉】【部位】コブクロ
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔らかく、脂肪が少ない部位です。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カッパ
No.5541
【牛肉】【部位】カッパ
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味です。やや堅めなので、煮込みやボイルで食べたりもします。生を焼…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
No.5540
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目を入れている事が多く、赤身肉のようでクセはあまり感じません。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】シビレ
No.5539
【牛肉】【部位】シビレ
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝リードヴォーと勘違いされている方も多いのですが、リードヴォー…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
No.5538
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊で、ハートとレバーの間くらいの味と食感です。天ぷらにしても美…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
No.5537
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。軟骨のようにこりこりとした食感です。塩よりもタレで食…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
No.5536
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切り目を入れて食べやすくしています。かなりの歯ごたえな…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
No.5535
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です。生でも焼いても美味しい赤いホルモンです。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カシラ
No.5534
【牛肉】【部位】カシラ
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメカミ部分は流通していないそうです。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ランプ
No.5533
【牛肉】【部位】ランプ
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロースなどに比べてサシが入りにくいのですが、肉質自体が…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カルビ
No.5532
【牛肉】【部位】カルビ
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間の肉」のことだそうです。韓国では専門店もある…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】インサイドスカート
No.5531
【牛肉】【部位】インサイドスカート
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。 カルビ（バラ肉）の仲間で外バラの内側にある。 独特の…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】カイノミ
No.5530
【牛肉】【部位】カイノミ
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉の中で最もヒレに一番近い部位である。 バラ肉だけど、…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ササバラ
No.5529
【牛肉】【部位】ササバラ
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。その「外バラ肉の一部でモモの付け根の部分にあるのが「…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】テール
No.5528
【牛肉】【部位】テール
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄の部分がゼラチン状になるととてもおいしくなります。…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
No.5527
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分ですのでとても味が濃厚です。お店でも比較的安価に出され…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】タン（舌）
No.5526
【牛肉】【部位】タン（舌）
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブロックのものはシチューに最適です。 ・焼き肉 ・炒め…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
No.5525
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのままこのネーミングになりました。一般に「ホルモン」と呼…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
No.5524
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかというと煮込み料理や串焼きなどに使われます。牛よりも豚…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
No.5523
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適度な脂肪で柔らかな肉質。 ・焼き肉 ・シチュー ・カ…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
No.5522
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。赤身に見えますが内…
2016/7/26 15:00:00 登録
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
No.5521
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込み料理などにも使われ、かなり味は濃厚です。しっかりと…
2016/7/26 15:00:00 登録

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