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ジャガイモから作った澱粉を用いて作り、エゴマの味噌で和えた餅。…
大根のにしん漬け。 ニシンとダイコンを鷹の爪と塩で味付けした漬物。ニンジン、高菜が加わる例もある。…
白子鍋。タラの精巣(白子)を用いた醤油風味の寄せ鍋。…
イカ、豆腐、ネギ、ホウレンソウを使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。…
イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿司と言うが、今は飯飯を使わな…
青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカを使った郷土料理。 調理方法 ・イカの胴体からゴロ(内臓)とゲソ(下足)を抜き取り、水洗…
弔事に食べる黒豆を使ったおこわ。…
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。 醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。…
ギョウジャニンニクを用いた料理。 醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。…
鯨肉の大和煮、塩仕立ての汁物をくじら汁。…
名産のカニ(ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ)を用いた料理。 カニの卵巣を用いた、かにこ(カニのこっこ)料理。かにめし、かにみ…
エビ(甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ)を用いた料理。 寿司ネタで定番のエビは、ボイルエビではなく、火を通さない物が一般的。…
ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。ショウガ醤油の甘辛い汁を用いる。 ツブ貝の塩茹で・煮付け。…
貝(ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝)を用いた料理。 炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、松前焼き、焼き物、酢味噌和えなど…
サケの精巣(白子)を用いた料理。 バター焼き、煮付けなど。…
マダラ・スケソウダラの精巣(白子)を用いた料理。 蒲鉾(たちかま)、バター焼き、寿司ネタ、味噌汁、和え物(タチポン)。…
スケソウダラ(棒鱈)・マダラを用いた料理。 鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け(棒鱈)、松前焼きなど。…
サケの卵巣(イクラ、筋子)・マスの卵巣(筋子)・マダラの卵巣(タラコ)・ニシンの卵巣(数の子)・カニの卵巣・ウニの生殖腺(卵巣・精巣)・カジカの…
稚内・礼文・利尻ではタコの加工品は以前から作られているくらいたこの産地です。 タコしゃぶ用に冷凍にしたスライス状の商品としてでてからは、一般家庭…
北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。…
ニシン・ホッケ・サケ等と塩・米麹を漬けた塩辛。…
三升漬(さんじょうづけ)は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。 名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。家庭によっては、シソの実など…
ニシンを用いた漬物。札幌大球(キャベツ)又は、白菜を使う。…
鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。…
サケの頭(鼻辺り)の軟骨を削ぎ落として作る酢の物。…
北海道を代表する海産物であるサケの昆布巻きは、北海道ならではの一品。棒状に切ったサケを昆布で巻いて、酒、ショウガ、砂糖、醤油、みりんなどで柔らか…
北海道名産の魚介類・野菜・山菜(ホッキ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど)をお酢・砂糖・味噌で和えた料理。…
サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜(ダイコン、ニンジン、ショウガなど)・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。…
茹で・焼いたとうもろこし。大通公園(札幌市)で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材(札幌ラーメン)など。 近年、新品種の白いとうきび(ピ…
蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。…
生のイカを麺のよう細く切り、素麺に見立てて食する刺身料理。…
緑色の麺。抹茶を生地(蕎麦)に練り込んである。一般的な蕎麦と同様に食する。…
緑色の麺。クロレラの粉末を生地(小麦)に練り込んである。一般的なそうめん・ひやむぎと同様に食する。…
一般的な温かい蕎麦(かけそば)の上にニシンの甘露煮が載っている物。…
「かしわそば」から蕎麦を抜いた物。鳥のダシが効いたスープ料理。…
一般的な豚汁は、サトイモを使用されるが、北海道ではジャガイモを使用。…
一般的なすいとんもあるが、具材として、ジャガイモ・カボチャを使用したいもだんご・かぼちゃだんごを使われる場合もある。…
生サケの頭とわた(内臓)を使った汁物。小さく切った頭とわたをアクを取り除きながら煮込む。味噌で味付けして、大根おろしを載せて食する。…
なんこ(馬の腸)を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。専ら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。…
石狩鍋と同様な具材に豚肉を入れた物で味噌仕立ての物。…
漁師料理の磯鍋の一種。宗谷沿岸の海産物が具材として入る。味付けは、塩のみ。昆布と魚介類のダシが効いた一品。…
大分県産の椎茸(甘く煮たもの)と大根(甘酢に漬けた薄切り)を使ったアイデアお寿司で素材の味を大事にした優しい味付けで、マヨネーズと合わせればサラ…
和菓子店「桜屋」が製造販売する「くずシャリ」は、くず粉を使い、冷たいゼリーのような食感が楽しめるアイス。冷蔵庫から出しても溶けず、アイスクリーム…
衣に塩、または醤油やだし汁が加えられている天ぷらが主流。 ・沖縄県民にとって、天ぷらはおやつ感覚のファストフード。お値段も1個50円からと…
パクチーがたっぷり入ったテールスープ。 たっぷりの生姜と醤油で食べる。 残ったスープはライスを入れて雑炊にする。 ハワイアンB級ローカルフ…
鶏の唐揚げとフライドポテトをセットで食べる。 お祭りグルメとして有名。…

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