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No.5523
食品・食材
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適…
No.5524
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかと…
No.5525
食品・食材
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのま…
No.5526
食品・食材
【牛肉】【部位】タン（舌）
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブ…
No.5527
食品・食材
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分で…
No.5528
食品・食材
【牛肉】【部位】テール
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄…
No.5529
食品・食材
【牛肉】【部位】ササバラ
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。…
No.5530
食品・食材
【牛肉】【部位】カイノミ
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉…
No.5531
食品・食材
【牛肉】【部位】インサイドスカート
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。…
No.5532
食品・食材
【牛肉】【部位】カルビ
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバ…
No.5533
食品・食材
【牛肉】【部位】ランプ
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロ…
No.5534
食品・食材
【牛肉】【部位】カシラ
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメ…
No.5535
食品・食材
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です…
No.5536
食品・食材
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切…
No.5537
食品・食材
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。…
No.5538
食品・食材
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊で、ハー…
No.5539
食品・食材
【牛肉】【部位】シビレ
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝リードヴ…
No.5540
食品・食材
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目を入れて…
No.5541
食品・食材
【牛肉】【部位】カッパ
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味です。やや…
No.5542
食品・食材
【牛肉】【部位】コブクロ
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔らかく、脂…
No.5543
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒウチ
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉です。…
No.5544
食品・食材
【牛肉】【部位】モウチョウ
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特の歯応え…
No.5545
食品・食材
【豚肉】【部位】肩
運動量が特に多い部分の為、筋肉質で脂肪も程良く少なめに混ざってい…
No.5546
食品・食材
【豚肉】【部位】肩ロース
もっとも豚肉らしい深い風味の部分で、脂肪がほどよく入ってほとんど…
No.5547
食品・食材
【豚肉】【部位】ロース
キメが細かく、肉質も軟らかいので豚肉の中でも高級な部分です。ふち…
No.5548
食品・食材
【豚肉】【部位】ヒレ
標準的な豚から1kgしか取れない貴重な部位。ふちの脂身の部分にう…
No.5549
食品・食材
【豚肉】【部位】バラ
赤身と脂肪の層が3段階位になっていて、別名「3枚肉」とも呼ばれて…
No.5550
食品・食材
【豚肉】【部位】モモ
「うちもも」と「しんたま」に分かれます。赤身中心の大きな筋肉の固…
No.5551
食品・食材
【豚肉】【部位】外モモ
おしりに近い部位。赤身をを主体とした部位で、肉食の濃い部分はきめ…
No.5552
食品・食材
【豚肉】【部位】トントロ
脂の乗りがよく、豚には珍しいサシが入り、とても 美しい姿をしてい…
No.5553
食品・食材
【豚肉】【部位】ハツ (心臓)
コリコリとした歯ざわりが特徴で、脂肪が少なくクセの無い淡白な味。…
No.5554
食品・食材
【豚肉】【部位】レバー (肝臓)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミ…
No.5555
食品・食材
【豚肉】【部位】マメ (腎臓)
内臓の中で最もやわらかく、栄養が豊富に含まれている部位で、ビタミ…
No.5556
食品・食材
【豚肉】【部位】ガツ (胃)
クセがなくコリコリとした歯触りがあり、食べやすい部位。味は淡白で…
No.5557
食品・食材
【豚肉】【部位】ヒモ（小腸）
薄くて細長く歯ごたえのあるのが特徴です。ソーセージの皮として広く…
No.5558
食品・食材
【豚肉】【部位】ダイチョウ（大腸）
小腸と同様に、脂肪が多く付着しています。にんじん・大根・ねぎ・に…
No.5559
食品・食材
【豚肉】【部位】タン（舌）
根元のほうが舌先より脂肪が多く柔らかくてよい味です。淡泊な味なの…
No.5560
食品・食材
【豚肉】【部位】タンシタ
舌の付け根にある柔らかい部分。脂も適度にあり、タンの食感とは異な…
No.5561
食品・食材
【豚肉】【部位】豚足（トンソク）
食用には前足を用い、後ろ足はスープなどに使われます。コラーゲンを…
No.5562
食品・食材
【豚肉】【部位】コブクロ（子宮）
脂肪が非常に少なくたんぱく質の多い、低エネルギーの部位です。柔ら…
No.5563
食品・食材
【豚肉】【部位】耳（ミミ）
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や顔。特…
No.5564
食品・食材
【豚肉】【部位】カシラ
こめかみから頬にかけての部位。よく動かす部分のため筋肉が発達し脂…
No.5566
食品・食材
【豚肉】【部位】テッポウ
直腸の部分で開くと鉄砲の形に似ている。弾力が強いため噛み応えがあ…
No.5567
食品・食材
【豚肉】【部位】チチカブ
メスの14ある乳房。脂っぽさはなくミルキーな味わいで、女性でも食…
No.5568
食品・食材
【馬肉】【部位】たてがみ
たてがみの部分にあたるコウネ（コーネ）ですが、ここは馬にしかない…
No.5569
食品・食材
【馬肉】【部位】ネック
ネックは、その名の通り首筋に当たります。 ここの肉質は硬めのため…
No.5570
食品・食材
【馬肉】【部位】ブリスケ
ブリスケと呼ばれる部位はネックより下の、前脚の脇あたりの部位です…
No.5571
食品・食材
【馬肉】【部位】肩ロース
肩ロースは、牛肉と同じ部位です。 さっぱりとした味で、馬刺しをは…
No.5572
食品・食材
【馬肉】【部位】ヒレ
ヒレは、馬肉の中でも赤身の代表格です。 馬刺しをはじめ、ステーキ…
No.5573
食品・食材
【馬肉】【部位】バラ肉（サクラ）
バラ肉は焼き肉などに向いています。 脂身がほどよくあるため、炒め…
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