地域情報登録リスト（69 / 253）
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No.5537
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ハツモト・タケタケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。軟骨のよ… |
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No.5536
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切り目を入… |
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No.5535
食品・食材 |
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です。生でも… |
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No.5534
食品・食材 |
【牛肉】【部位】カシラこめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメカミ部分… |
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No.5533
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ランプもも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロースなど… |
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No.5532
食品・食材 |
【牛肉】【部位】カルビいわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバラ骨の間… |
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No.5531
食品・食材 |
【牛肉】【部位】インサイドスカート牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。 カルビ（… |
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No.5530
食品・食材 |
【牛肉】【部位】カイノミカルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉の中で最… |
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No.5529
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ササバラカルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。その「外… |
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No.5528
食品・食材 |
【牛肉】【部位】テールコラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄の部分が… |
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No.5527
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分ですのでと… |
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No.5526
食品・食材 |
【牛肉】【部位】タン（舌）ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブロックの… |
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No.5525
食品・食材 |
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのままこのネ… |
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No.5524
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかというと煮… |
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No.5523
食品・食材 |
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適度な脂肪… |
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No.5522
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚… |
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No.5521
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込み料理な… |
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No.5520
食品・食材 |
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食感が特徴。 朝鮮… |
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No.5519
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。牛の第二番目の胃… |
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No.5518
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で切り込が入ってい… |
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No.5517
食品・食材 |
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱っている店は少ないので… |
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No.5516
食品・食材 |
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初に食べる… |
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No.5515
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。主に焼き肉の材… |
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No.5514
食品・食材 |
【牛肉】【部位】すね運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を多く含み、肉の味… |
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No.5513
食品・食材 |
【牛肉】【部位】イチボ牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（エイチボーン）と… |
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No.5512
食品・食材 |
【牛肉】【部位】うちもも脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一のかたまりが取れる… |
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No.5511
食品・食材 |
【牛肉】【部位】バラ脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所によって… |
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No.5510
食品・食材 |
【牛肉】【部位】ヒレサーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれないために… |
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No.5509
食品・食材 |
【牛肉】【部位】サーロイン焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます。サーロ… |
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No.5508
食品・食材 |
【牛肉】【部位】リブロース脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細かくて柔らかく、風… |
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