佐伯市本匠に伝わる、秋の味覚が満喫できるおやつ「栗もち」…
臼杵は古くキリシタン大名の大友宗麟が開いた町です。黄飯に…
玖珠郡の郷土料理。 鶏肉と比べるとタンパク質が多く、脂…
「がめ煮」は博多では筑前煮とも呼ばれるが、日田市天瀬町の…
地鶏とゴボウを使い、しょうゆと酒で味付けした汁物。山に囲…
オランダはナスとニガウリのみそ煮、国東地方で古くから地域…
国見町岐部の上岐部地区の郷土料理。たっぷりのお茶で米を炊…
かつて、大分県北部の杵築地方では鯛しばり漁が盛んでした。…
県内有数の梅の産地、日田市大山町の梅干しを使った嘗（な）…
日田地方の郷土料理。 「いとこ煮」は秋の収穫が終わり、…
麦飯や粟（あわ）飯、そばきりなど、江戸時代から伝わる庶民…
イギスは紅藻類に属する海草。赤茶けた髪の毛のように見える…
「鮎めし」は中津市耶馬渓町の郷土料理。 かつては焼いた…
日田地域で作られている代表的な郷土料理、アユのうるかは三…
干しタケノコは九州地方の田舎の特産品です。旬の時期に朝掘…
ぶえん寿司は松島の代表的な食べ物です。ぶえん寿司とは、タ…
阿蘇の煮しめになくてはならないのが独特の切り方をするふさ…
太刀魚は年間を通して水揚げがあります。調理方法は、メジャ…
熊本のお土産としても有名な高菜漬けですが、それを使って作…
大豆を水から煮て、ゆっくり味付けます。精進料理の一品とし…
大豆をすりつぶしたものを味噌汁に入れたのが呉汁です。大豆…
熊本県芦北・水俣地方の特産品であるダイコンの漬物のことで…
熊本県の代表的な郷土料理。よく洗ったれんこんの両端を切り…
普通の豆腐より固く絞った豆腐をかずらで結んでさげてもくず…
不知火海で採れるエビを、干して干しエビにしたを利用してい…
輪切りにしたさつまいもと餡を小麦粉の生地で包んで蒸し上げ…
川下りでも有名な球磨川の鮎を使った、インパクトある姿ずし…
だいこん、ごぼう、にんじん、大豆、昆布を煮干しか煮しめく…
江戸時代の料理書によれば、茶碗蒸しは寛政年間（1970年…
鯛茶漬けは特製のごまだれに漬けた鯛の刺身をご飯にのせ、お…
卓袱とは卓のことをさし、古くから国際港として栄えた長崎が…
佐賀県北西部、東松浦半島の突端に位置する港町、呼子。壱岐…
むつごろうは有明海の珍味の代表格で、珍しい外見に反して味…
土鍋で米と水、布袋に入れた粉茶をコトコト炊く、シンプルな…
だご汁は佐賀で古くから伝わる素朴な味 の郷土料理です。…
伝説とロマンに彩られた町、唐津。荒波砕ける玄海灘を、懐深…
かけ和え、酢味噌和えのこと。いわしやあじ、さばなど青魚を…
干満の差が大きい有明海は、潮が引いた後が一面泥土の海とな…
定義として「乾麺を使用」「若松産キャベツを使用」「豚肉は…
ぬたえは酢じめの生魚と大根の薄切りを博多万能ネギと唐辛子…
小麦粉をこねて、両手で薄く引きのばしてつくっただんごを味…
部九州一帯で栽培されている辛子高菜の漬物を刻んで焼きめし…
筑後の三潴地域では川渡祭のとき、またふだんでも手軽に作ら…
福岡県は全国有数の鯉の消費量があります。その鯉を味噌で仕…
エツは日本では、有明海のみに生息し産卵のため５月から７月…
芋と餅を混ぜてつくる「かいもち」は、山口県周防大島町に昔…
地元で獲れた新鮮な魚を使っ た家庭料理です。イワシやサワ…
夏みかんは昔から、のどの渇きを癒す労働のあいまのおやつに…
「昔は男の人が野良作業に出かける時に力をつけるために、卵…
吉部地区は海から遠く鮮魚類の入手が困難だったが、米の食味…
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