焼いたあじ、イワシなどの近海魚をほぐし、焼き味噌をのばし…
五ヶ瀬町で昔からお祝いごとやお祭り、夜神楽にはかかせない…
名産品の原木干し椎茸のほか、竹の子などをネタに使用し、味…
油津に伝わる「魚うどん」は小麦粉の代わりにトビウオのすり…
南那珂地域は古くからまぐろ、かつおの漁業の盛んな地域であ…
味噌、ゴマをすり鉢ですり、砂糖、コショウ を加え、さら…
甘藷は主食の代用として多く栽培されてきた。保存性を良くす…
ＪＡ尾鈴では、宮崎ブランド認証の洋種かぼちゃ「鈴マロン」…
沿岸地帯では、温暖な気候を利用してかぼちゃの栽培が行われ…
山太郎がに（学名：モクズガニ）は、川に生息するカニであり…
かつお船の中でとれたてのかつおのさしみを食した後残ったさ…
鮎の姿ずしで、延岡地方に古くから定着した料理。清流五ヶ瀬…
現在は、米ともち米を２：１の割合で炊いて、炊きあがりに甘…
夏などの農繁期の忙しい時、食欲増進と手軽に食べられる家庭…
アジやイワシ、エソなど、地元獲れの魚をミンチにして、塩や…
シソの葉に塩をふり、樽の中へ重ね入れ、重石をして３～５日…
山奥の清流に沿ってワサビが自生する日田市前津江、中津江、…
ワカサギはよく知られる川魚だが、九州で生息数が多いのは竹…
神様、仏様のための神聖な料理。もち米、うるち米、小豆、麦…
柚子（ゆず）釜は、ユズの果肉の部分をくりぬいて器として使…
近くの山で採れる山芋、家の庭で飼っている鶏、畑のゴボウ―…
竹林が多い竹田市九重野の郷土料理。 焼きタケノコをゆが…
中津市三光（旧三光村）には数百年の歴史を持つ「物相寿司」…
めがね菓子は小麦粉、砂糖、水あめなどを練り合わせ、生地を…
杵築市の美濃崎漁港で毎月第２、第４土曜日にに開かれている…
みとりおこわは宇佐市長洲地区などで、お盆の時期に初盆家庭…
豊かな恵みをもたらす豊後水道に抱かれた佐伯市米水津の伝統…
大分市松岡地区に伝わる郷土料理「松岡ずし」の特徴は、身の…
久住町の郷土料理、巻狩鍋の歴史は古い。町内の猪鹿狼（いか…
集魚灯やまき餌で魚を網に誘い込み、すくい上げて捕獲する棒…
国宝・富貴寺で知られる豊後高田市蕗地区。田園風景が広がる…
しょうゆベースのタレにぶりの刺身を漬けたものをあつあつの…
冷や汁は鎌倉時代に宮崎県で生まれたと言われるが、県内でも…
豊後水道に浮かぶ津久見市保戸島。遠洋マグロ漁業の基地とし…
最もおいしいと言われているのが長さ１.２～１.３メートル…
「のっぺ汁」は中津市山国町に伝わる精進料理。肉類は一切入…
牛肉の代わりに鳥肉を使ったすき焼き。竹田市荻町以外ではあ…
珍しい名前が付いたこのいなりずしは日田市津江地方の郷土料…
グリーンツーリズムの先進地として、都会から癒やしを求めて…
ごぼう、しいたけ、にんじん、里芋などを具材とした味噌もし…
上浦は南に佐伯湾、北の背後地に山があり、狭い土地に多くの…
フジの花が咲き、タケノコが出回るころになると、市内の各家…
田楽はもともと、平安時代から伝わる田植え踊りのこと。田楽…
２０数年前、地元食材を生かした新たな料理を作ろうと、地元…
本耶馬渓町西谷地区に伝わる幻の一品。 一言でいうと大豆…
リアス式海岸が続く四浦半島の南岸にある佐伯市上浦は平野部…
県南の温暖な地、佐伯地方には昔から早春にぴったりの食材と…
シシ肉、サトイモ、こんにゃく、シイタケと ネギの５点セ…
小麦粉を練って作っただんごと季節の野菜が入ったみそ味の汁…
国内で初めて中国料理の解説書「卓子式（しっぽくしき）」を…
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