• No.4605
• 料理・グルメ

オランダ煮 (石川県/加賀地方)

もともとオランダ煮とは、江戸時代にオランダとの貿易によって伝わった西洋の調理法のことだという。「油で揚げたり炒めたりした食材を煮る」という意味で、実は全国で使われていたらしい。それがなぜか石川県の加賀地方にだけ残り、調理法が似ているナスの煮浸しのことを含めて「オランダ煮」と呼ぶようになった。なぜナスの煮浸しだけをオランダ煮と呼ぶのかは不明だが、江戸時代中期から加賀藩領内の間で使われ始めたらしい。

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2014/9/16 18:29:21 登録