出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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宮崎ではサバ寿司のことを魚ずしと呼びます。元々の由来先は四国の高知の姿寿司で、四国から宮崎に移住した人が広めた食べ物らしいですが、現在は、宮崎の…
衣をつけた鶏肉を揚げ、あつあつのところで甘酢のタレにからめ、タルタルソースをかけて食す全国的に有名なご当地料理です。
現在主流となってい…
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大分市戸次地区に伝わる郷土料理。
見た目はうどんのようだが、一本のめんの長さは２メートル以上あり、この長いめんをつゆにつけて食べる。
名前の…
太めの平麺状に手延べした小麦粉団子をゆでて、きな粉と砂糖または黒砂糖をまぶしたもの。
由来は平安時代、乳母の八瀬が若君に出したおやつを気に入ら…
新鮮な魚が水揚げされる県南地域で、魚を生で食べる方法と言えば、刺し身のほかにりゅうきゅうがある。遠洋マグロ漁の基地として知られる津久見市の保戸島…
漁師がキジや鳩の肉で作ったのが始まりと言われています。昔はハレの日や、さなぶり、来客があった時などに作られていました。
出典:農林水産省W…
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豊前海で捕れたオキアミを、米と一緒に炊き込むという宇佐市の素朴な漁師料理。手軽に作れるうえ、アミノ酸や酵素などをたっぷり含んでいて栄養価はすこぶ…
大分市竹中地区に伝わる「お方ずし」。その昔、農繁期に入る前の「地獄入り」に、お方（庄屋）が「頑張ろうえ」と農家の人々に振る舞った。具は煮豆と焼き…
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日田地方ではお盆になると、どこの家庭の食卓にも上る。たらおさはタラのえらとはらわたを干した物。
水で戻し、干しタケノコやゴボウなどの根菜類の具…
鶏肉に天ぷら衣をつけて揚げた料理。
からしを入れた酢醤油につけて食べるのが定番！
大分県内に、とり天を提供する店は1000軒以上もあると…
玖珠九重地方の郷土料理の鶏汁（けいじる）。鶏肉とゴボウ、こんにゃく、レンコン、サトイモなどを砂糖やしょうゆなどで煮る料理。
昔は盆や正月、祭り…
宇佐市内を流れる駅館川などで取れたモクズガニを使う。秋から春ごろまでがおいしいとされる、宇佐市の代表的な郷土料理の一つ。
カニは包丁でぶつ切り…
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キツネ踊りやクルマエビで有名な姫島村の郷土料理。うどんの上に、瀬戸内で取れたタイを丸ごと載せた、漁師の島らしい男っぽい料理。
鯛麺は結婚式で両…
各地に材料も作り方も似たもちがあり、熊本では「びっくりもち」、名古屋では「鬼まんじゅう」として親しまれている。
「石垣」の名前の由来については…
県内には小麦粉で作るいろんな手づくりおやつがあるが、竹田市の名物と言えば「ゆでもち」。昔は田植えなど忙しい農作業の合間に食べた。
薄く平らな生…
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豊後水道で捕れた魚にゴマや醤油等を加えペースト状に作ったものに「ごまだし」を茹でたうどんにのせてお湯を注いだもの。
「ごまだし」は、魚のす…
魚の骨とうろこ以外はすべて食べてしまうという竹田市を代表する郷土料理。
起源は江戸時代初期のころと言われる。当時、魚は臼杵や佐伯から馬の背に乗…
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「だんご」と言いながら、なぜか生地を極太麺のようにのばした汁物！
・最大の特徴かつ魅力は「だんご」。太い麺のような「だんご」に、椎茸・いり…
サバなどの切り身を甘めの醤油だれに漬けた一品。
さば、あじ、ぶりなどの季節ごとの魚の切り身をしょう油ダレ、薬味、ごまと合わせた漁師料理です。南…
きらすまめしとは野菜にきらす（おから）をまめしたおから炒りのこと。季節の野菜を油で炒め、いりこだしと砂糖、醤油で味付けし、これにきらす（おから）…
クレープのような、小麦粉と塩やたまご・牛乳などを混ぜた生地を、薄くフライパンで焼き、黒砂糖を包んで食べるおやつです。
出典:農林水産省We…
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柚の木は家庭果樹として植えています。地名にも柚木（ゆのき）という地区があります。米の粉に柚の皮のすりおろし、みそや砂糖をくわえ、竹の皮に包んで蒸…
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「ひともじ」（ワケギ）を軽くゆでて、根っこの方より２～３回折り返して残った葉っぱでぐるぐると巻き酢味噌または、からし酢味噌で食べます。野草の「の…
わけぎをぐるぐるに巻いて、酢味噌でいただく郷土料理。
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/ke…
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・駄菓子のミルクせんべいは、関東エリアでは梅ジャムを塗って食べるが、大阪では練乳!?
・練乳を塗ったミルクせんべいは、駄菓子屋さんではなく、お…
刺身、姿煮、釜揚げ、沖づくり、辛子酢物、飴炊きなどがある。
「富山湾の神秘」と呼ばれるホタルイカは、刺身、姿煮、釜揚げ、沖づくりなどで食べられ…
甘い小麦粉の中に大豆等を閉じこめたので「とじこ豆」といいます。保存のきく伝統的なお菓子で地域の行事の時には必ず作られていた。
昔は炒った大豆を…
春雨スープに五目炒めを合わせ、揚げ玉子を添えた料理。
・熊本県内にタイピーエンを出すお店は400店舗以上。中華料理店に行けば、ほとんどのお店で…
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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矢部地区の祭りや祝い事に欠かせない、大豆を利用した料理ごはん代わりに食べたり、ごはん代わりにもなる。
出典:農林水産省Webサイト(htt…
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