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鱧料理
No.4768
鱧料理 (京都府)
瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き、焼き魚、寿司など。ハモは日持ちが良いため内陸に位置…
2014/11/5 15:13:48 登録
泥亀汁
No.4767
泥亀汁 (滋賀県/東近江市)
ゴマを入れナスを具に用いる味噌汁。「泥亀」という呼称は濁った汁の中のナスをカメに見立てたことに由来する。 出典…
2014/11/5 15:12:37 登録
麹漬け
No.4766
麹漬け (滋賀県)
ニシン、夏野菜などを漬ける。…
2014/11/5 15:12:20 登録
ボラ雑炊
No.4765
ボラ雑炊 (三重県)
「雑炊」の名称が用いられるが、実質的にはボラの入った炊き込みご飯。 木曽三川河口域でのボラの漁猟に由来。 ボラ飯…
2014/11/5 13:51:05 登録
なばな料理
No.4764
なばな料理 (三重県/桑名市長島町)
アブラナの成長途中の芽、茎、葉を食用にしたもの。おひたし、炒め物、和え物、鍋料理の食材など。なたね油の原料のアブラナ…
2014/11/5 13:50:38 登録
鯉料理
No.4763
鯉料理 (三重県/桑名市多度町)
鯉こく、洗い、甘煮、皮の酢の物、鯉だんご、塩焼きなど。木曽三川での鯉の漁猟に由来。…
2014/11/5 13:50:18 登録
蛤（はまぐり）料理
No.4762
蛤（はまぐり）料理 (三重県/桑名市)
焼き蛤、時雨蛤の茶漬け（時雨茶漬け）、お造り、天ぷら、吸い物など。木曽三川河口域での蛤の漁猟に由来。…
2014/11/5 13:50:06 登録
鰹（かつお）のへそ料理
No.4761
鰹（かつお）のへそ料理 (三重県)
鰹のへそ（心臓）を食材として用いる。…
2014/11/5 13:49:27 登録
手こね寿司
No.4760
手こね寿司 (三重県/志摩市)
ちらし寿司の一種。食材として鰹、鮪、シイラ、鯵、鰯などが用いられる。 こね寿司、漁師寿司、海女桶寿司。…
2014/11/5 13:49:07 登録
孫茶
No.4759
孫茶 (静岡県)
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
2014/11/5 13:46:08 登録
鰻料理
No.4758
鰻料理 (静岡県/浜松市、浜名湖周辺)
浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。…
2014/11/5 13:45:56 登録
桜海老料理
No.4757
桜海老料理 (静岡県)
駿河湾で獲れるサクラエビを用いた様々な料理が親しまれている。かき揚げなど。…
2014/11/5 13:44:23 登録
朴葉寿司
No.4756
朴葉寿司 (岐阜県)
ホオノキの葉で包んだ寿司。 ほお葉ずし。 ・朴葉寿司は、ホオノキの葉っぱ「朴葉」でちらし寿司を包んだローカル…
2014/11/5 12:45:18 登録
いなごの佃煮
No.4755
いなごの佃煮 (長野県)
イナゴを佃煮にした昆虫食料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j…
2014/11/5 12:44:05 登録
鮑の煮貝
No.4754
鮑の煮貝 (山梨県)
静岡の海で漁獲されるアワビを醤油漬けにして保存し、富士川沿いの陸路で内陸の山梨まで運んだもの。…
2014/11/5 12:41:59 登録
かにめし
No.4753
かにめし (福井県)
ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。駅弁にもなっている。…
2014/11/5 12:40:48 登録
越前がに料理
No.4752
越前がに料理 (福井県)
福井県内で水揚げされるズワイガニを用いた料理。ゆでがに、かになますなど。 ・福井県は、１年間のかに消費金額が全…
2014/11/5 12:40:37 登録
甘エビの具足煮
No.4751
甘エビの具足煮 (石川県)
甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。…
2014/11/5 12:29:52 登録
河豚の卵巣の糠漬け
No.4750
河豚の卵巣の糠漬け (石川県)
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
2014/11/5 12:29:44 登録
いしるの貝焼鍋
No.4749
いしるの貝焼鍋 (石川県)
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。…
2014/11/5 12:29:31 登録
ボラ茶漬け
No.4748
ボラ茶漬け (石川県/穴水湾沿岸)
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
2014/11/5 12:29:21 登録
ゴリ料理
No.4747
ゴリ料理 (石川県)
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
2014/11/5 12:28:52 登録
五箇山豆腐（堅豆腐）
No.4746
五箇山豆腐（堅豆腐） (富山県/五箇山地方)
田楽などにして食べる。 ユネスコ世界文化遺産の合掌造り集落がある五箇山の名物。地元では「とっぺ」とも呼ばれる豆…
2014/11/5 12:28:16 登録
鱒寿司
No.4745
鱒寿司 (富山県)
酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
2014/11/5 12:27:54 登録
かぶら寿司
No.4744
かぶら寿司 (富山県)
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
2014/11/5 12:27:38 登録
べっこう
No.4743
べっこう (富山県)
溶かした寒天を醤油と砂糖で味付けし溶き卵を混ぜて固めたもの。 ゆべし。 出典:農林水産省Webサイト(htt…
2014/11/5 12:20:29 登録
細工蒲鉾
No.4742
細工蒲鉾 (富山県)
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
2014/11/5 12:20:10 登録
水羊羹
No.4741
水羊羹 (新潟県)
御節料理が発祥とされる。…
2014/11/5 12:18:17 登録
三角ちまき
No.4740
三角ちまき (新潟県)
もち米を笹で巻いて蒸したもの。きな粉をかけて食べる。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.m…
2014/11/5 12:17:59 登録
あらめ料理
No.4739
あらめ料理 (新潟県)
あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。…
2014/11/5 12:17:32 登録
しょっから煮
No.4738
しょっから煮 (新潟県/柏崎市高柳町地区)
鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした大根、酒粕、味噌を加えて煮込む。…
2014/11/5 12:17:17 登録
くじら汁
No.4737
くじら汁 (新潟県/中越地方、下越地方)
くじらの皮や脂身と夏野菜の入った味噌汁。夏になるとよく食べられる。 出典:農林水産省Webサイト(https:…
2014/11/5 12:17:01 登録
ヒラヤーチー
No.4736
ヒラヤーチー (沖縄県)
「平焼き」。お好み焼きに似た料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp…
2014/11/5 12:07:13 登録
イタミルクジュウ
No.4735
イタミルクジュウ (沖縄県)
「イタミ六条」、「イタミ六十」などと表記されるが、語源は六条豆腐と思われる。豆腐を常温下で干して自然発酵させたもの。…
2014/11/5 12:07:01 登録
ヌンクー
No.4734
ヌンクー (沖縄県)
「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐、昆布、にんじん、こんにゃくなどを用いる。…
2014/11/5 12:06:38 登録
中身汁
No.4733
中身汁 (沖縄県)
豚のもつを用いた吸い物。 中身の吸い物。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.g…
2014/11/5 12:05:58 登録
東道盆
No.4732
東道盆 (沖縄県)
琉球王国の宮廷料理。献立は様々。 トゥンダーブン。…
2014/11/5 12:05:38 登録
スーチカ
No.4731
スーチカ (沖縄県)
「塩漬け」の訛り。豚の生肉を塩に漬けた保存食。 スーチキ、スーチキジシ。…
2014/11/5 12:04:24 登録
シカムドゥチ
No.4730
シカムドゥチ (沖縄県)
「鹿もどき」の訛り。豚肉のすまし汁。…
2014/11/5 12:03:52 登録
魚のマース煮
No.4729
魚のマース煮 (沖縄県)
「真塩煮」。調味料を加えず、塩水だけで煮た料理。 ・尾頭付きの白身魚を沖縄の塩（島マース）で煮た沖縄料理！…
2014/11/5 12:03:37 登録
イラブー汁
No.4728
イラブー汁 (沖縄県)
エラブウミヘビの汁物。 琉球王国の宮廷料理の流れを汲む、沖縄の伝統料理。イラブーとは、エラブウミヘビのこと（実…
2014/11/5 12:02:24 登録
アンダンスー
No.4727
アンダンスー (沖縄県)
「油味噌」。味噌に豚肉の脂や砂糖を混ぜたもの。 アンダミス。…
2014/11/5 12:01:35 登録
小鍋立て
No.4726
小鍋立て (東京都)
小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理。…
2014/11/4 15:14:18 登録
軍鶏鍋
No.4725
軍鶏鍋 (東京都/両国)
軍鶏を使用した鍋料理。 軍鶏の肉が入っていれば軍鶏鍋と呼ばれる。 一例として、坂本龍馬が好んだとされる軍鶏鍋…
2014/11/4 15:14:04 登録
どぜう鍋
No.4724
どぜう鍋 (東京都/江戸下町)
ドジョウを煮た鍋料理。 ドジョウを「どぜう」と表記するようになったのは、駒形どぜうの初代当主“越後屋助七”の発…
2014/11/4 15:13:43 登録
柳川鍋
No.4723
柳川鍋 (東京都/日本橋横山町)
ドジョウとゴボウを煮て鶏卵でとじた鍋料理。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.g…
2014/11/4 15:13:28 登録
べったら漬
No.4722
べったら漬 (東京都)
大根を甘酒で本漬けした漬物。べったら市。…
2014/11/4 15:13:05 登録
品川めし
No.4721
品川めし (東京都/品川)
シャコを使用した丼飯。 シャコとご飯とを組み合わせた、東京都品川の郷土料理である。 本山荻舟著の「飲食事…
2014/11/4 15:12:50 登録
佃煮
No.4720
佃煮 (東京都/佃島)
主として海産物の煮物。 出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/kei…
2014/11/4 15:12:34 登録
鰻丼
No.4719
鰻丼 (東京都/江戸日本橋)
鰻の蒲焼を載せた丼飯。 丼に入れた御飯の上に鰻の蒲焼を乗せた日本の丼物で、江戸の郷土料理とされる日本料理の一つ。…
2014/11/4 15:12:08 登録

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