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No.5544
食品・食材
【牛肉】【部位】モウチョウ
(日本)
シマチョウを肉厚にしたような感じで、あっさりしていて独特の歯応え…
No.5543
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒウチ
(日本)
モモ肉でマルの中の一番柔らかく霜降りが多く美味しいお肉です。…
No.5542
食品・食材
【牛肉】【部位】コブクロ
(日本)
子宮。淡泊で、コリコリとした歯ざわりですが、全体的に柔らかく、脂…
No.5541
食品・食材
【牛肉】【部位】カッパ
(日本)
牛の前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉。濃厚な肉の旨味です。やや…
No.5540
食品・食材
【牛肉】【部位】ネクタイ・ノドスジ
(日本)
牛の食道部分です。「すきみ」とも呼ばれます。開いて切れ目を入れて…
No.5539
食品・食材
【牛肉】【部位】シビレ
(日本)
牛の胸腺と膵臓です。仔牛の物はリードヴォーです。シビレ＝リードヴ…
No.5538
食品・食材
【牛肉】【部位】プップギ・フワ・バサ
(日本)
牛の肺です。一般のお店ではあまり置いていません。味は淡泊で、ハー…
No.5537
食品・食材
【牛肉】【部位】ハツモト・タケ
(日本)
タケノコ・コリコリなどとも呼ばれます。心臓に近い動脈の部分です。…
No.5536
食品・食材
【牛肉】【部位】ウルテ・フェガミ
(日本)
気管（喉）の軟骨にあたります。そのままではかなり堅いので包丁で切…
No.5535
食品・食材
【牛肉】【部位】チレ・タチギモ
(日本)
牛の脾臓。食感は柔らかく鮮度が悪いと独特の臭みが出やすい部位です…
No.5534
食品・食材
【牛肉】【部位】カシラ
(日本)
こめかみと頬の部分です。ツラミに近い部位です。BSE以降牛のコメ…
No.5533
食品・食材
【牛肉】【部位】ランプ
(日本)
もも肉の特に柔らかい部分です。ステーキ肉としてよく使われます。ロ…
No.5532
食品・食材
【牛肉】【部位】カルビ
(日本)
いわゆる骨付きカルビとして有名です。「カルビ」とは韓国語で「アバ…
No.5531
食品・食材
【牛肉】【部位】インサイドスカート
(日本)
牛肉の中で横隔膜のハラミに近い部位がインサイドスカートである。…
No.5530
食品・食材
【牛肉】【部位】カイノミ
(日本)
カルビ（バラ肉）のなかで一番背中に寄ったている部位であり、バラ肉…
No.5529
食品・食材
【牛肉】【部位】ササバラ
(日本)
カルビ（バラ）肉の中でも、腹部側にあるバラ肉を「外バラ」と呼ぶ。…
No.5528
食品・食材
【牛肉】【部位】テール
(日本)
コラーゲンが豊富。テールスープに使われる部位で、よく煮込んで骨髄…
No.5527
食品・食材
【牛肉】【部位】ホホニク（ツラミ）
(日本)
牛の顔の部分です。焼き鳥の首の部分と同じように、よく動かす部分で…
No.5526
食品・食材
【牛肉】【部位】タン（舌）
(日本)
ビタミン・鉄分・タウリンを多く含む部位。スライスにして焼き肉、ブ…
No.5525
食品・食材
【牛肉】【部位】テッチャン・シマチョウ（大腸）
(日本)
牛の大腸部分です。朝鮮語で大腸のことをテッチャンと呼ぶのでそのま…
No.5524
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒモ・ホソ・丸腸（小腸）
(日本)
テッチャンより柔らかくて食べやすい部分です。焼肉よりもどちらかと…
No.5523
食品・食材
【牛肉】【部位】サガリ（横隔膜）
(日本)
ハラミからぶら下がっている為、サガリと呼ばれる。ハラミと同様、適…
No.5522
食品・食材
【牛肉】【部位】ハラミ（横隔膜）
(日本)
最近流行のハラミは横隔膜の辺りです。横隔膜の背中側をカクマク、肋…
No.5521
食品・食材
【牛肉】【部位】ギアラ・赤センマイ（第四胃袋）
(日本)
第四胃です。英語名abomasumからアボミとも呼ばれます。煮込…
No.5520
食品・食材
【牛肉】【部位】センマイ（第三胃袋）
(日本)
脂肪が少なく、鉄分が豊富に含まれます。特有の歯ざわり・食感が特徴…
No.5519
食品・食材
【牛肉】【部位】ハチノス（第二胃袋）
(日本)
名前の通りその形状が蜂の巣に似ているのでこう呼ばれます。牛の第二…
No.5518
食品・食材
【牛肉】【部位】ミノ（第一胃袋）
(日本)
肉厚で純白に似た白色です。かなり歯ごたえがある為、包丁で切り込が…
No.5517
食品・食材
【牛肉】【部位】マメ (腎臓)
(日本)
クセが少なく、ビタミン・鉄が豊富に含まれます。 扱っている店は少…
No.5516
食品・食材
【牛肉】【部位】レバー (肝臓)
(日本)
牛の肝臓です。ビタミンや鉄分を多く含みます。実際に肉食動物が最初…
No.5515
食品・食材
【牛肉】【部位】ハツ (心臓)
(日本)
脂は少なめで、うま味が多くコリコリしたした食感が特徴です。主に焼…
No.5514
食品・食材
【牛肉】【部位】すね
(日本)
運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多い。ゼラチン質を多く含み…
No.5513
食品・食材
【牛肉】【部位】イチボ
(日本)
牛の臀部の先の肉です。牛の臀骨がH型なのでH-bone（エイチボ…
No.5512
食品・食材
【牛肉】【部位】うちもも
(日本)
脂肪が少ない赤身。きめはやや粗いが柔らかく、肉質が均一のかたまり…
No.5511
食品・食材
【牛肉】【部位】バラ
(日本)
脂のよく入った部位です。これも焼肉以外でも一般的なお肉です。場所…
No.5510
食品・食材
【牛肉】【部位】ヒレ
(日本)
サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分です。一頭から少ししかとれな…
No.5509
食品・食材
【牛肉】【部位】サーロイン
(日本)
焼肉屋さんではあまり見かけませんが、ステーキ肉としてよく聞きます…
No.5508
食品・食材
【牛肉】【部位】リブロース
(日本)
脂肪が多く霜降りになりやすく見栄えも良い。肉質はきめ細かくて柔ら…
No.5507
食品・食材
【牛肉】【部位】らんいち
(日本)
やわらかい赤身肉。あっさり味で比較的いろんな料理と愛称がよい肉で…
No.5506
食品・食材
【牛肉】【部位】トウガラシ
(日本)
牛の肩から腕にかけての部位で肩甲骨付近のお肉 牛一頭から少量しか…
No.5505
食品・食材
【牛肉】【部位】ウワスジ
(日本)
牛の肩肉の一部のミスジとつながる部位。脂は少なめである。…
No.5504
食品・食材
【牛肉】【部位】クリ
(日本)
牛の肩から前脚上部。肩肉の一部のミスジとつながる部位。 肉質は、…
No.5503
食品・食材
【牛肉】【部位】ウワミスジ
(日本)
牛の肩甲骨にあるミスジの上部。一頭からとれる量は少ない超希少部位…
No.5502
食品・食材
【牛肉】【部位】ミスジ
(日本)
牛の肩甲骨の裏側の部位。 肩部分の中程の赤身肉です。一頭からとれ…
No.5501
食品・食材
【牛肉】【部位】トンビ
(日本)
一頭から2kgしか取れない希少な部位です。肩の一部ですが、肉質は…
No.5500
食品・食材
【牛肉】【部位】ブリスケ
(日本)
牛の肩バラ肉の一部で前股の内側、胸にあたる部位。サンカクの下側に…
No.5499
食品・食材
【牛肉】【部位】サンカク
(日本)
牛の肩バラ肉の一部、肋骨の前3分の1あたりの部位。 バラ肉のエー…
No.5498
食品・食材
【牛肉】【部位】肩ロース（クラシタ）
(日本)
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みの…
No.5497
食品・食材
【牛肉】【部位】肩肉(ウデ)
(日本)
肩ロース覆うように位置しています。脂肪分が少なく硬めですが、肉の…
No.5496
食品・食材
【牛肉】【部位】ネック
(日本)
脂肪分が少なく硬めですが、肉の味は濃厚でおいしくエキス分も豊富。…
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