出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/sear…
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枝豆で作った緑の美しい野菜料理で、山村では枝豆を塩漬にして保存し、茸を和えて祭りにも食べる。
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焼いた鯖の身をほぐし、野菜と一緒に砂糖・醤油・味噌で甘辛く煮付けたものです。
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現在のように肉が簡単に入手できない頃、自家用の鶏を処理・料理したもので、祭り・正月・人寄せのご馳走としての一品である。
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弓ヶ浜半島の境港をはじめとする県内の漁港では、４月から５月にかけてイワシ漁が最盛期を迎えます。そんなイワシを豪快に叩いて作るのが「いわし団子」で…
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殻を剥いたイガイ（貝）を具として用いた炊き込みご飯。
青谷町夏泊は山陰地方で唯一の海女が活動しているが、その海女たちが採ってきたいがいを用…
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祭りや、正月などの祝い事にはかかせぬ料理で、こもで包んだわらの筋跡の美しい豆腐料理である。
この地方では、家代々受け継がれてきたが、現在では子…
ふっくら食感で続いて広がる大豆の甘い香りに、噛めばジワッと魚の旨みが出てくる。
基本の蒸し・焼き、そして近年鳥取で大人気のネギ入りにカレー味、…
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中国山地に近い八頭郡や伯耆地方の山間部に伝わっている郷土料理で、明治時代には盆の精進落とし、もてなしの一品として作られていました。柿の葉ずしには…
古来、大山は修験者の道場として知られ、修道者のための山菜を主にした精進料理が発達してきました。これは大山こわめしとも大山こわみしとも呼ばれて、大…
小豆は、昔から慶事に赤飯や餅のあんなどとして、生活の節目に登場する食材の一つです。小豆雑煮は、茹でた小豆を砂糖で甘く味付け、それに餅を入れて煮た…
いぎす草とは、天草の一種で、初夏に海岸に流れてきます。これをを使った料理は精進料理にはなくてはならない料理です。
出典:農林水産省Webサ…
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印南町はエンドウの産地です。エンドウ類にはオランダ、ウスイ、サヤエンドウなどがあり、豆ごはんは、ウスイエンドウを使った料理で、もっとも人気のある…
平井地区は 古座川町の最奥部、非常に山深い所です。昔、落ち武者が先祖といわれ、いろいろな食文化が継承されています。
うずみの他に、奈良和えやし…
熊野灘沿岸は背後に山が迫り、米作りに適する土地は多くありません。さつまいもは、赤土の平見（台地）で作りやすく、甘みの強いものができます。かつて東…
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