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鰹のたたき
No.212
鰹のたたき (高知県)
魚の持つ「ウマミ」をとじ込め、同時に「生臭み」を消し、その焼く原料（備長炭・わら・ガス）の特性を生かした料理です。…
2013/2/5 14:50:59 登録
きんし丼
きんし丼 (滋賀県)

老舗うなぎ店「かねよ」が作る「きんし丼」は、うな丼の上に…

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  • 13/9/12
かつ皿
かつ皿 (静岡県)

ごはんの上に、ゆでキャベツとトンカツを置き、そばつゆと卵…

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  • 13/9/12
干し鱈卵付け
干し鱈卵付け (青森県)

津軽地方の青森県民にとって、生卵をつけて干し鱈を食べる習…

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  • 13/9/12
玉めし
玉めし (福岡県)

醤油ベースの特製タレごはんの中に、半熟煮玉子が丸々一個入…

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  • 19/10/27
おざら
おざら (山梨県)

おざらとは、ほうとうよりも厚さが薄い麺を使用した郷土料理…

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  • 24/4/18
豆腐の味噌漬け
豆腐の味噌漬け (熊本県)

豆腐の味噌漬けは、この辺りで昔から作られる「樫の木豆腐」…

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  • 24/5/9
野津原寿司
野津原寿司 (大分県)

野津原寿司は、60年ほど前に「丸一屋」という食堂で誕生。…

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  • 13/9/5
ピーマン入りカレー
ピーマン入りカレー (沖縄県)

沖縄ではもともとピーマンがよく食べられ（沖縄県那覇市はピ…

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  • 13/9/2
ところてん
ところてん (三重県)

リアス式海岸の志摩市では、昔は交通の便が悪く、砂糖や酢な…

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  • 14/8/1
超巨大かき揚げ天ぷらうどん
超巨大かき揚げ天ぷらう… (岡山県)

うどんの丼からハミ出すほどの巨大かき揚げが乗ったうどん。…

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  • 13/9/2
温泉湯どうふ
温泉湯どうふ (佐賀県)

嬉野名産の「温泉湯どうふ」は、とうふがお湯に溶けるぐらい…

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  • 15/11/13
ワラスボ
ワラスボ (佐賀県)

干潟に生息するハゼ科の仲間。その顔は「エイリアン」にそっ…

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  • 13/8/22
ミンチ天
ミンチ天 (佐賀県)

魚肉のすり身にパン粉を付け、コロッケのように上げたもの。…

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  • 14/12/8
ガニ漬け
ガニ漬け (佐賀県)

有明の干潟に生息するシオマネキというカニを砕き、唐辛子な…

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  • 13/8/22
味噌ピーエン
味噌ピーエン (熊本県)

味噌が入った太平燕のアレンジ。 春雨スープに五目炒めを…

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  • 13/8/22
トマピーエン
トマピーエン (熊本県)

トマトが入った太平燕のアレンジ。 春雨スープに五目炒め…

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  • 13/8/22
豆乳ピーエン
豆乳ピーエン (熊本県)

豆乳が入った太平燕のアレンジ。 春雨スープに五目炒めを…

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  • 13/8/22
ムツヤまき
ムツヤまき (大阪府)

玉子焼きの中に餃子のあんが入ったものをムツヤまきという。…

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  • 13/8/19
レタスの味噌汁
レタスの味噌汁 (長野県)

味噌汁の具にレタスが入っている。 火を通して食べる習慣…

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  • 13/8/15
氷入りおかゆ
氷入りおかゆ (鹿児島県)

作ったあつあつのおかゆに大量の氷を入れて食べる。暑い地方…

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  • 13/8/15
やまなしコロッケ
やまなしコロッケ (山梨県)

ほうとうをコロッケにしたもの。 ひし形の形が特徴。…

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  • 13/8/15
玉子とじラーメン
玉子とじラーメン (愛知県)

卵にスープを注ぐことで、ふわっふわっの食感に。麺はこの玉…

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  • 19/10/27
アカシアの花の天ぷら
アカシアの花の天ぷら (長野県)

アカシア（ニセアカシア）は、５月から６月に香りの強い房状…

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  • 13/8/9
北京飯
北京飯 (愛知県)

ご飯の上に半熟の玉子焼きと豚肉の唐揚げをのせたもの。…

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  • 13/8/9
もつ煮定食
もつ煮定食 (群馬県)

唐辛子のピリ辛とニンニクの香ばしさが効いたもつ煮と、普通…

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  • 16/12/21
かつおハム
かつおハム (鹿児島県)

鹿児島県枕崎港に水揚げされた鰹を原料にしたハム。 鰹節…

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  • 13/8/9
かつお酒盗
かつお酒盗 (鹿児島県)

白いご飯におすすめです。 大根おろしを添えてお酢を少量…

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  • 13/8/9
山川漬け
山川漬け (鹿児島県)

400年以上前から伝わる干し大根の漬物は、大きなカメ壺に…

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  • 13/8/9
みそ漬け大根
みそ漬け大根 (鹿児島県)

鹿児島産大根使用大根麦みそ漬。 味噌を洗ってもよいです…

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  • 13/8/9
豚軟骨おでん
豚軟骨おでん (鹿児島県)

豚軟骨入りのおでんのこと。 鹿児島県特産の黒豚が利用さ…

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  • 13/8/9
ゆでふか
ゆでふか (鹿児島県)

サメの身をゆでたもの、酢味噌で食します、あてに最高です。…

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  • 15/4/9
ハーモニカ
ハーモニカ (宮崎県)

メカジキの背びれの肉のこと。 元々は漁師の間で食べられ…

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  • 13/7/21
ちりめん山椒
ちりめん山椒 (京都府)

山椒、ちりめんじゃこを薄口醤油などで炊き合わせ、「これさ…

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  • 14/11/5
しじみの味噌汁
しじみの味噌汁 (青森県)

青森県の小川原湖は、全国有数のしじみの産地。さらに小川原…

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  • 13/7/21
らっきょう酢みそ
らっきょう酢みそ (鹿児島県)

新らっきょうのスライスに酢味噌を和えたもの。芋焼酎との相…

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  • 13/7/18
カツオの腹皮
カツオの腹皮 (鹿児島県)

カツオからカツオ節の原料となる身の部分を取り除いた後の、…

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  • 25/3/28
にがごい料理
にがごい料理 (鹿児島県)

鹿児島の方言で、ゴーヤのことを「にがごい」という。 「…

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  • 13/7/18
キビ刺し
キビ刺し (鹿児島県)

キビナゴの刺身のこと。 キビナゴはてんぷらにもすること…

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  • 24/5/14
ばっけ味噌
ばっけ味噌 (岩手県)

ばっけ」とは、岩手では「ふきのとう」のこと。 ふきのと…

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  • 14/7/4
卵とじのウニ丼
卵とじのウニ丼 (青森県)

高級食材ウニをダシと卵でとじた丼。 生ウニではなく、保…

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  • 17/6/26
ナガラモ
ナガラモ (富山県)

粘りのある富山湾でとれる海藻。 醤油で味を整えて、海鮮…

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  • 13/6/19
こねつけ
こねつけ (長野県)

白飯と小麦粉を混ぜ合わせた生地に、甘味噌を入れて焼いた超…

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  • 24/4/18
ビンタ料理
ビンタ料理 (鹿児島県)

枕崎では鰹のビンタ料理を昔からおもてなし料理として食べて…

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  • 14/7/9
イカメンチ
イカメンチ (静岡県)

イカを刺身にしたときに残るゲソをミンチにし、玉ねぎや人参…

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  • 19/1/25
しそわかめ
しそわかめ (山口県)

乾燥わかめを、しそ・ごま・カツオだしで味付けしたふりかけ…

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  • 15/7/10
もろこしうどん
もろこしうどん (愛知県)

うどんの上にスイートコーン入りのかき玉あんかけをかけ、カ…

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  • 18/6/29
肉なしシューマイ
肉なしシューマイ (栃木県)

夏場の屋台では肉が傷んでしまうため、肉なしのシューマイを…

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  • 14/8/1
串木野まぐろラーメン
串木野まぐろラーメン (鹿児島県)

市内の６店の飲食店で独自のアレンジを加えて提供されている…

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  • 20/3/27
ニラせんべい
ニラせんべい (長野県)

せんべいと同じように小麦粉を練って焼き、おやつとしても食…

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  • 24/4/18
納豆餅
納豆餅 (山形県)

ラーメンと納豆餅を一緒に食べる。 あんこ餅、ずんだ餅な…

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  • 13/5/16

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