魚のすり身に豆腐、黒砂糖を加え練り上げて、油で揚げたもの…
細麺と太麺（ちゃんぽん麺）が選べる。 ソースをかけて食…
塩漬けにしたボラの魚卵を干したもの。江戸時代に中国から伝…
細切れにしたフグの身と皮を、ネギやもみじおろしと混ぜ合わ…
伊予水軍が九州の日向あたりからおぼえ帰った食べ方がこの地…
地元産の海の幸山の幸7品目を賑やかに盛り付けた料理。…
鮮魚が手に入らない代わりに地元の米の味を生かした、具の入…
和田地区では、市の農林特産物として高瀬茶の栽培がさかんで…
すり身を昆布で包み、巾着の形に縛った料理。…
古語ではワニと呼ばれていたサメやエイを用いる料理。…
餅の代わりに饂飩を用いる御汁粉のようなもの。田植えの合間…
調理した鯛を盛り付けた素麺。祭事に供される。 鯛そうめ…
離島である海士町において、獣肉が手に入りにくい時代にカレ…
宍道湖での漁獲が盛んであり宍道湖七珍の一つにも数えられる…
鳥取砂丘らっきょうは大変キメ細かい砂で育っており、同じら…
日本海の深海で漁獲されるゲンゲの一種、タナカゲンゲを用い…
皿の絵柄が透けてみえるほど薄く切られたふぐの刺身です。ポ…
鍋で煮立てた汁に、鶏肉、魚介類、野菜、うどんを入れた寄せ…
サワラやギンダラ、サケなどの切り身を白味噌（西京味噌）で…
瀬戸内海で漁獲されるハモを食材としたしゃぶしゃぶ、落とし…
山椒、ちりめんじゃこを薄口醤油などで炊き合わせ、「これさ…
ニシン、夏野菜などを漬ける。…
堅くなったタクアンを煮干しと一緒に煮込んだもので、質素倹…
アブラナの成長途中の芽、茎、葉を食用にしたもの。おひたし…
鯉こく、洗い、甘煮、皮の酢の物、鯉だんご、塩焼きなど。木…
焼き蛤、時雨蛤の茶漬け（時雨茶漬け）、お造り、天ぷら、吸…
活きた伊勢海老をはじめ、地元でとれる新鮮な魚介類を生きた…
鰹のへそ（心臓）を食材として用いる。…
ちらし寿司の一種。食材として鰹、鮪、シイラ、鯵、鰯などが…
もち米が貴重だった時代、もち米の代わりに小麦粉を練って、…
ヅケにしたカツオやマグロを用いた茶漬け。…
浜名湖での養殖が盛んなウナギを用いた料理。蒲焼など。…
駿河湾で獲れるサクラエビを用いた様々な料理が親しまれてい…
こがらしに紅葉が舞う頃がボタン（猪）鍋の季節です。なぜボ…
いなごの佃煮は、バッタの仲間であるイナゴを利用した佃煮で…
静岡の海で漁獲されるアワビを醤油漬けにして保存し、富士川…
殿様料理は、第六代勝山藩主小笠原長教公御一行が寛政四年（…
ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。駅弁にもなっている。…
甘エビ（ホッコクアカエビ）を頭も殻もつけたまま姿煮にした…
猛毒であるフグの卵巣を糠漬けすることによって毒抜きする。…
ホタテガイの貝殻を器に用い、具をいしる（魚醤）で煮る。…
新鮮なボラの刺身を用いた茶漬け。…
カジカを用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。…
日本海の深海を代表する魚であるげんげの肉質は白身でやわら…
酢飯の上にサクラマスの薄切りを敷き詰めた押し寿司。…
かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させたなれずし。…
刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。…
イカの墨の塩辛。 イカの墨を入れることによって、イカ独…
板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。…
かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。…
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