細麺のうどん。
・麦きりの由来
小麦粉をこねて薄くのばし、細く切るから麦きりといいます。
同様の作り方をそば粉でやればそば切り、作り方…
芋の子（サトイモ）の入った汁物。醤油仕立てであり、比内地鶏などの鶏肉を用いる。具材としてキノコなどを入れ、薬味としてセリなどを入れる場合がある。…
元来は木こりの保存食として用いられたもので、新米を搗いて杉の串に巻きつけて焼いたもの。鍋などに入れる。…
漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に、焼けた石を入れることで急沸騰させる。…
タンとは舌を意味する英語。進駐米軍が消費した牛肉の余剰部位である舌肉を用いた焼き肉料理が評判になり、仙台の味として広まったもの。「農山漁村の郷土…
伊達政宗公開発の陣中食。
仙台藩初代藩主伊達政宗が仙台城下に設置した御塩噌蔵（おえんそぐら）と呼ばれる味噌醸造所で作らせた味噌にならって製…
イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿司と言うが、今は飯飯を使わな…
青森県八戸市とその周辺の太平洋沿岸に伝わる、イカを使った郷土料理。
調理方法
・イカの胴体からゴロ（内臓）とゲソ（下足）を抜き取り、水洗…
もち米を食紅でピンク色にして、甘納豆を入れた甘い赤飯。ごま塩をかけて食べる。
小豆を用いた一般的な赤飯も食されるが、甘い赤飯がある。赤い色…
山で収獲される野生のワサビ「山ワサビ」を調理した物。
醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。…
ギョウジャニンニクを用いた料理。
醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。…
名産のカニ（ケガニ・ズワイガニ・タラバガニ・ハナサキガニ）を用いた料理。
カニの卵巣を用いた、かにこ（カニのこっこ）料理。かにめし、かにみ…
エビ（甘エビ・ゴジラエビ・ボタンエビ・北海シマエビ）を用いた料理。
寿司ネタで定番のエビは、ボイルエビではなく、火を通さない物が一般的。…
ツブ貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。ショウガ醤油の甘辛い汁を用いる。
ツブ貝の塩茹で・煮付け。…
貝（ホタテ・シジミ・カキ・ホッキ・白貝・ツブ・マテ貝）を用いた料理。
炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、松前焼き、焼き物、酢味噌和えなど…
マダラ・スケソウダラの精巣（白子）を用いた料理。
蒲鉾（たちかま）、バター焼き、寿司ネタ、味噌汁、和え物（タチポン）。…
スケソウダラ（棒鱈）・マダラを用いた料理。
鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け（棒鱈）、松前焼きなど。…
サケの卵巣（イクラ、筋子）・マスの卵巣（筋子）・マダラの卵巣（タラコ）・ニシンの卵巣（数の子）・カニの卵巣・ウニの生殖腺（卵巣・精巣）・カジカの…
冷凍した羊肉を薄くスライスし、しゃぶしゃぶで食する料理。
・北海道民は、ラム肉のしゃぶしゃぶを熱愛！ 「しゃぶしゃぶ＝ラム肉」という認識の…
北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、牛肉よりも豚肉の方が多い。その他使用される具材がある。…
囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に居酒屋で行う。
お客の目の前の、真っ赤な炭がパチパチと音をたてる囲炉裏で、ホタテやホッケなどの魚介類や野菜類…
エイのヒレ部分を使い、醤油味の煮魚料理。
出典:農林水産省Webサイト(https://www.maff.go.jp/j/keikaku/…
三升漬（さんじょうづけ）は、米麹・青とうがらし・醤油で作る保存食。
名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。家庭によっては、シソの実など…
オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛。
鮭のめふんは、鮭の血合いを塩漬けした珍味です。北海道では、寿司ネタとしても食さ…
タコの卵巣。漁師料理。
北方系のタコであるヤナギダコの卵巣を食品として呼ぶときの北海道太平洋沿岸地域における呼称。マダコの卵である海藤花に…
北海道名産の魚介類・野菜・山菜（ホッキ貝・タコ・ニラ・山ウド・ギョウジャニンニクなど）をお酢・砂糖・味噌で和えた料理。…
サケ・ニシン・ハタハタ・ホッケ・キンキなどをご飯・野菜（ダイコン、ニンジン、ショウガなど）・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。…
とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。
生のトウモロコシをご飯で炊いた北海道の炊き込みご飯。味付けは塩だけ。…
茹で・焼いたとうもろこし。大通公園（札幌市）で販売される物が全国的に有名。ラーメンの具材（札幌ラーメン）など。
近年、新品種の白いとうきび（ピ…
7,349 件中 2,651～2,700件 を表示
